營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學復(fù)習(已修改)
2025-06-19 22:35 本頁面
【正文】 一、名詞解釋（每1題3分，共18分）營養(yǎng):是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以 滿足機體生理需要的生物學過程 營養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能 的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì) 維生素：是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量 低分子有機化合物 脂溶性維生素：溶于脂肪及有機溶劑而不溶于水的一類維生素。包括維生素A、維生 素D、 維生素E及維生素K水溶性維生素：能在水中溶解的一組維生素。包括B族維生素及維生素C大多數(shù)都能作 為輔酶的組成部分發(fā)揮作用 宏量元素：%的元素成為宏量元素 微量元素：%的元素成為微量元素 必需脂肪酸：是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸 必需氨基酸：是指那些不能在體內(nèi)合成或合成量很少不能滿足機體需要的氨 基酸，必須由食物蛋白質(zhì)提供菌落總數(shù)：反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標大腸桿菌近似數(shù)：相當于100g或100ml食品中的可能數(shù)二、單項選擇題(每題1分，共22分)1. 以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源（ B?。? （ D?。? （ A?。? （ D?。? （ C ）
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