包裝印刷食品加工與保藏包裝培訓(xùn)課件(已修改)
2025-01-08 23:14 本頁面
【正文】 第十一章 食品包裝 ?食品包裝材料及容器 ?食品包裝技術(shù) ?食品包裝衛(wèi)生要求 食品包裝 用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等手段將食品包裹和裝飾，以便在食品的加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持食品品質(zhì)或增加其商品價(jià)值。 第一節(jié) 食品包裝材料及容器 一、玻璃容器 ?主要應(yīng)用： 飲料、罐頭、酒、果醬、調(diào)味品、粉體等干濕食品。 ?優(yōu)點(diǎn)： 化學(xué)穩(wěn)定性高（熱堿溶液除外），有良好的阻隔性，良好的透明性，硬度和耐壓強(qiáng)度高，可耐高溫殺菌，便于包裝操作，可回收循環(huán)使用。 ?缺點(diǎn)： 密度大，運(yùn)輸費(fèi)用高，不耐機(jī)械沖擊和突發(fā)性的熱冷沖擊，容易破碎。 二、陶瓷容器 ?主要應(yīng)用： 醬菜、腌漬酸菜、酒等。 ?優(yōu)點(diǎn)： 有一定的機(jī)械強(qiáng)度，隔絕性及化學(xué)穩(wěn)定性好，熱穩(wěn)定性高，價(jià)格適中。 ?缺點(diǎn)： 導(dǎo)熱性差，抗沖擊強(qiáng)度低，笨重，易碎，不透明，難以密封，彩釉存在安全隱患。 三、金屬包裝材料及容器 ?優(yōu)點(diǎn)： 對(duì)空氣、水分、光的完全阻隔性，對(duì)內(nèi)裝物有優(yōu)良的保護(hù)性，耐熱性強(qiáng)，傳熱和導(dǎo)電性能好，可經(jīng)受高溫殺菌，機(jī)械強(qiáng)度大，剛性好，利于制罐及包裝過程的高速度、機(jī)械化操作和自動(dòng)控制。 ?缺點(diǎn)： 無法直接看見內(nèi)容物，比紙罐、塑料罐重，易腐蝕，廢物對(duì)環(huán)境造成一定危害。 、原材料及用途 名稱 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 主要用途 罐體成形方法 金屬材料 三片罐 粘接 鍍錫板、鍍鉻板、鋁板 一般食品、飲料、油 熔焊 鍍錫板、鍍鉻板 一般食品、飲料、油 二片罐 深沖 鍍錫板、鍍鉻板、鋁板 一般食品 沖拔 鋁板、鍍錫板 含氣飲料、啤酒（鋁） 沖壓 鋁板 啤酒（鋁） 四、紙、紙板及紙包裝 ?食品包裝用紙： 牛皮紙、羊皮紙、防潮紙、過濾紙、防霉防菌紙。 ?紙板： 黃紙板、箱紙板、瓦楞紙板、白紙板。 ?紙容器： 紙袋、紙盒、瓦楞紙箱、紙罐（桶）。 ?成本低廉。 ?比木材輕便。 ?便于機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)。 ?紙箱、紙盒可折疊平放，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，且可重復(fù)使用。 ?便于印刷裝潢，涂塑加工和粘合。
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