食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷-wenkub
2022-08-24 20:43:03 本頁面
【正文】 —— 包裝材料的厚度 μ—— 特定成分的食品對特定波長的光波的吸收系數(shù) μp—— 包裝材料的吸光系數(shù) x—— 深入食品內(nèi)部的尺寸 1 μp包裝材料的吸光系數(shù)越大，光線透入食品內(nèi)部 x深處 的光密度就越小。 維生素B 2 在不同的p H 溶液中用人工光照3 0 m i n 后的存留率010203040503 4 5 6 7 8pH值維生素B2的存留率%維生素 B2的光分解程度在 0－ 6的范圍內(nèi) ， 隨 pH值的升高而 減少 ， 在 6時達(dá)到最大 ， 而 pH值再升高 ， 光分解程度 增加 （ 2） 光對氨基酸的影響 例 色氨酸 、 胱氨酸 、 甲硫氨酸 、 酪氨酸等與熒光 物質(zhì)維生素 B 熒光黃素共存時 ， 經(jīng)日光暴曬 會光分解 硫脲 、 維生素 C可阻止此反應(yīng)； 在二氧化碳 、 氮環(huán)境中可得到抑制 。營養(yǎng)價值 維生素 C 還原糖 氨基酸蛋白質(zhì) 油脂 多元酚類 褐變物質(zhì) 氧化生成物 毒性 異臭變化 揮發(fā)性成分 逸散 異臭 色素 色彩的變化 環(huán)境因素 環(huán)境因素 第五章 食品包裝原理與方法 167。 （二） 光照對食品的滲透規(guī)律 1 光能促使
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