食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷-wenkub.com
2024-08-09 20:43 本頁(yè)面
【正文】 因此極易在糧食和各種淀粉類食品中生長(zhǎng)繁殖 許多霉菌在釀造或制藥工業(yè)中被廣泛利用 如：用于釀酒的曲霉，用于發(fā)酵制造腐乳的毛霉及紅曲霉 （二）微生物對(duì)食品的污染 微生物的一次污染： 食品原料本身已經(jīng)帶有微生物 食品的二次污染：在 食品的 運(yùn)輸 、 加工 、 貯存 、 流通和銷 售過(guò)程中受到的微生物污染 注 :在食品貯存期間 ， 因微生物群中的某一特定的菌種有適合其繁殖的環(huán)境條件 ， 而使食品變質(zhì)腐敗 。 可以近似認(rèn)為是食品的水蒸氣分壓與相同體積溫度下純水的蒸氣壓之比 根據(jù)水分活度 Aw， 一般可以將食品分為三大類 。 選擇包裝材料的原則： 可根據(jù)食品的吸光特性和包裝材料的吸光特性 ， 選擇一種對(duì)食品敏感的光波具有良好的遮光效果的材料作為該食品的包裝材料 。 未被食品吸收的光波對(duì)食品變質(zhì)沒(méi)有影響 （三） 包裝的避光機(jī)理和方法 入射光密度 Ii越高，在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 深入食品內(nèi)部尺寸 x越小，在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 μ吸收系數(shù)越小， 在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 xxiI I e???x Ii Ix 食品 光 Io 包裝材料 ppxioI I e???xxiI I e???()ppxxxoI I e?????Ix—— 光線透入食品內(nèi)部 x深處的光密度 Ii—— 光線照射在食品表面處的密度 Io—— 食品包裝表面的入射光密度 xp
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