食品包裝原理與方法（ppt22）-包裝印刷-文庫吧
2025-07-10 20:43 本頁面
【正文】 硫脲 、 維生素 C可阻止此反應(yīng)； 在二氧化碳 、 氮環(huán)境中可得到抑制 。 （二） 光照對食品的滲透規(guī)律 1 光能促使食品內(nèi)部發(fā)生一系列的變化的原因： 光具有很高的能量 在光照下 ， 食品中對光敏感的成分能迅速吸收并置換成光能 ， 從 而激發(fā)食品內(nèi)部發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 。 食品對光能吸收愈多 ， 轉(zhuǎn)移傳遞愈深 ， 食品變質(zhì)越快 越嚴(yán)重 。 2 衡量指標(biāo) 食品吸收光能量的多少用 光密度 來表示 根據(jù) BeerLamber定律 ， 光照食品的密度向內(nèi)層滲透的規(guī)律為： xxiI I e???Ix—— 光線透入食品內(nèi)部 x深處的光密度 Ii—— 光線照射在食品表面處的光密度 μ—— 特定成分的食品對特定波長的光波的吸收系數(shù) x—— 深入食品內(nèi)部的尺寸 x Ii Ix 食品 光 注： 短波長的光 （ 紫外光 ） 透入食品的深度淺 ， 長波長的光 （ 紅外光 ） 透入食品的深度深 。 未被食品吸收的光波對食品變質(zhì)沒有影響 （三） 包裝的避光機(jī)理和方法 入射光密度 Ii越高，在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 深入食品內(nèi)部尺寸 x越小，在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 μ吸收系數(shù)越小， 在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 xxiI I e???x Ii Ix 食品 光 Io
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