【正文】 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中，企業(yè)管理的首要任務(wù)是生存，只有生存才能獲利，企業(yè)管理的目標(biāo) “ 生存、發(fā)展、獲利 ” （過程和 一個(gè)人一樣） 企業(yè)生存的基礎(chǔ)是市場(chǎng)，要占領(lǐng)市場(chǎng)就必須要有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，不斷創(chuàng)新，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng)，同時(shí)在合理的前提下不斷降低成本，減少支出，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。 二、企業(yè)成立的過程（選型） （ 1）籌資 （ 2）投資 （ 3）資金運(yùn)作即經(jīng)營(yíng)活動(dòng) （ 4）資金分配 （一）籌資：籌措資金。 （二）投資：預(yù)測(cè)、法例、預(yù)算、控制、分析。 例：餐飲業(yè)：朝陽產(chǎn)生、品牌優(yōu)勢(shì)、成功的管理經(jīng)驗(yàn)、本土化（入鄉(xiāng)隨俗） （三）資金運(yùn)作（生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，錢 — 物 — 錢） （四）資金分配（利潤(rùn)分配） 三、財(cái)務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用： （ 1）財(cái)務(wù)的兩大技能（核算、監(jiān)督） （一）核算：就是利用專業(yè)的，科學(xué)的，計(jì)算方法，為企業(yè)作好經(jīng)營(yíng)分析。 （二）通過核算 四、成本管理 （ 1）為什么要加強(qiáng)企業(yè)成本管理，成本管理是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的表現(xiàn)，是增加利潤(rùn)的根本途徑，其抵御內(nèi)外壓力，求得生存的保障，是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。 （ 2）成本的概念，成本一詞被人們廣泛使用，即使在同一領(lǐng)域中，同一個(gè)企業(yè)同一個(gè)人身上成本的概念，都是在不斷變化的，例：后廚主管，廳面的主管，單店的經(jīng)理，昆明公司經(jīng)理（火、中）、整休，云貴公司，所以要定義成本，首先要定義收入，成本配比原 則的情況下，成本的概念都正確。 （ 3）成本的特征： （一）資源的耗費(fèi) （二）是以貨幣計(jì)算的耗費(fèi) （三）是特定對(duì)點(diǎn)的耗費(fèi) （四）是正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的耗費(fèi) （ 4）成本管理是企業(yè)管理者在滿足客戶需要的前提下，在控制成本與降低成本的過程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本達(dá)到預(yù)先規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量與其他要求。 （ 5）成本管理的目的可分為降低、控制兩種。 （一）控制是指在核定指標(biāo)下的管理 （二）降低、務(wù)析會(huì)因，系取措施，合理降低。 （ 6） 控制系統(tǒng)的組成 （一）組織系統(tǒng) （二）信息系統(tǒng) （三）考 核 （四）獎(jiǎng)勵(lì) （ 7）成本控制原則 （一）經(jīng)濟(jì)原則：指推行成本控制而發(fā)生的成本，不應(yīng)超過因缺少控制而喪失的經(jīng)濟(jì)利益。 （二）因地制宜：控制系統(tǒng)要適合企業(yè)自身的特點(diǎn)，不可照搬。 （三）會(huì)員參加： 任何成本都是人的某種作出的結(jié)果，只能由參與或者有權(quán)干預(yù)治功的人來控制，不能指望局外人來控制，任何成本控制方法，其本質(zhì)就是要設(shè)法影響執(zhí)行作業(yè)的人，讓他們自發(fā)地進(jìn)行自我控制，所以每一位員工都負(fù)有成本責(zé)任成本控制是全體員工的共同任務(wù)，只有通過全體員工的共同努力才能完成。 成本控制對(duì)員工的要求：具有控制成本的愿望 和控制成本的意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí)慣，關(guān)心成本控制的結(jié)果，理解成本控制的意義，有效控制成本的關(guān)鍵是調(diào)動(dòng)員工的積極性，主觀能動(dòng)性。 每個(gè)人都不希望別人來控制自己，大家在領(lǐng)取獎(jiǎng)金時(shí)總春風(fēng)得意，笑容滿面，似乎忘記了獎(jiǎng)金的產(chǎn)生過程，這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產(chǎn)生，沒有想起獎(jiǎng)金是在監(jiān)督下完成的，嚴(yán)格控制不是一件令人愉快的事，不論是主管經(jīng)理、員工都是如此，但控制在任何時(shí)候都是必須的。 （ 8）成本控制要注意如下幾個(gè)問題： （一）有客觀、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)。 （二）鼓勵(lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn) （三）讓員工了解企業(yè)的 困難和實(shí)際情況 （四）建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施 （五）冷靜地處理成本超支和過失 （ 9）在分析成本不利差異時(shí)，應(yīng)尋求解決為準(zhǔn)，而不是找 “ 罪犯 ” 。 五、領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)原則 成本控制對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求是： （ 1）重視并全力支持成本控制 （ 2）具有完成成本目標(biāo)的決心、信心 （ 3）具有實(shí)事求是的精神 （ 4）以身作則 六、成本降低 （ 1）成本降低與成本控制的區(qū)別 （一）控制以完成限額為目標(biāo)，降低則以最小化為目標(biāo) （二）控制僅限于有指標(biāo)的項(xiàng)目，降低則指全部 （三）控制是在執(zhí)行過程中努力實(shí)現(xiàn)目 標(biāo)，降低則包括，預(yù)處、決策、調(diào)整 （四）控制文稱絕對(duì)控制，降低，稱相對(duì)控制 （ 2）降低的原則 （一）以顧客為中心 （二）科學(xué)分析生產(chǎn)過程 （三）主要目標(biāo)是降低單位成本 （四）靠自身力量、降低成本、不能從顧客 （五）要持續(xù)降低 （ 3） 降低的主要途徑 （一）開發(fā)新產(chǎn)品，改變成本結(jié)構(gòu) （二）采用新的設(shè)備、工藝、材料 （三）開展成本管理 （四）改進(jìn)員工的思想意識(shí)，提高技術(shù)水平 七、成本分類 （一）按經(jīng)濟(jì)性質(zhì)分為：材料、動(dòng)力、工資、折舊、稅金等 （二）按用途分：生產(chǎn)成本、銷售成本、管理 成本。 （三）按成本習(xí)性分為：固定成本、變動(dòng)成本、半變動(dòng)成本 注：固定成本：房租，要采取合理的措施，降低單位固定成本，可以降低。 變動(dòng)成本：水、電、汽要盡量合理降低。 半變動(dòng)成本：工資，要適量運(yùn)用，以期達(dá)到最好效果。 酒店成本控制 企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的就是追求利潤(rùn)最大化，如何取得企業(yè)利潤(rùn)的最大化，作為管理者就需要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，減少和控制成本支出。而成本控制的優(yōu)劣正是反映酒店管理水平的最好見證。如何在酒店內(nèi)進(jìn)行成本控制，增強(qiáng)員工的成本意識(shí)。 企業(yè)內(nèi)的非變動(dòng)成本是人為無法控制的，如，固定資產(chǎn)折舊、 無形資產(chǎn)等，而變動(dòng)成本很大程度上取決于人的素質(zhì)、員工的成本意識(shí)，比如，產(chǎn)品原料、物料消耗等等。因此，作為酒店管理層應(yīng)注重培養(yǎng)員工成本意識(shí)： （ 1）要培養(yǎng)員工 “ 一物多用 ” 的習(xí)慣，如合理利用二手紙，一些普通通知、規(guī)定等都可以利用平時(shí)已用過的報(bào)表紙或其他只用過一面的紙張，這樣原先第次需用的紙張就節(jié)約下來了，一張紙的成本雖小，但一個(gè)酒店內(nèi)各個(gè)部門日復(fù)一日節(jié)約下來的紙張就為數(shù)不小了。 （ 2）培養(yǎng)員工的廢物再利用，如客房?jī)?nèi)的一次性用品，酒店可以向供貨商訂購(gòu)一批無外包裝的，但質(zhì)量同等的日常用品，我們服務(wù)員在搞客房衛(wèi)生時(shí)可 把完好的未受損的一次性用品的外包裝挑出，再度使用時(shí)只要把新的用品重新裝入外包裝盒中。又如客用的洗發(fā)液和沐浴液，可以進(jìn)行收集，再次灌裝再次利用。另外，客用的香皂可以供洗衣房使用，破損的毛巾可作抹布之用。 （ 3）要培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。如節(jié)約用水、用電，做到人離開時(shí)及時(shí)關(guān)閉水龍頭和不必要的電源，前臺(tái)員工要注意觀察室內(nèi)光線，在陽光明媚，室內(nèi)光線充足的情況下，可選擇性地關(guān)掉大堂的一路照明燈。 （ 1）對(duì)客房用品的使用管理，首先應(yīng)根據(jù)實(shí)際制定出一套成本計(jì)劃，測(cè)算出成本消耗定額，然后再系統(tǒng)制訂客用品的發(fā)放程度，在發(fā)放前，樓層領(lǐng)班務(wù)必將其所轄樓段的庫(kù)存情況及消耗情況了解清楚。服務(wù)員在完成每天的客房整理后，應(yīng)填寫一份客房用品耗用表，客房管理人員要將整個(gè)客房部的客用品耗用情況進(jìn)行匯總，定期對(duì)客用品耗用情況進(jìn)行整理和分析，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，制定改進(jìn)措施。同時(shí)，這樣做也可以通過定期比較，實(shí)行各種措施。來提高員工控制用品消耗的自覺性。 （ 2）餐飲采購(gòu)與庫(kù)存數(shù)量管理也是降低成本，保證餐飲出品質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。過多地采購(gòu)原料必然導(dǎo)致過多貯存，這樣不僅占用場(chǎng)地、占用資金、增加費(fèi)用，而且時(shí)間一長(zhǎng)，原料品質(zhì)也會(huì)降低，同時(shí)就 會(huì)增加損耗，但如果采購(gòu)的原材料數(shù)量不夠使用，同樣會(huì)給酒店?duì)I業(yè)帶來極不利的后果。對(duì)于采購(gòu)數(shù)量的控制可以由餐飲部或財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店需求通過確定最低和最高庫(kù)存量的方式來實(shí)現(xiàn)。 工程部及各部門應(yīng)積極做好設(shè)備的保養(yǎng)和維修，這也是有效節(jié)約成本的措施之一。 酒店應(yīng)明確加強(qiáng)成本管理的必要性，做到成本形成之前有預(yù)算，預(yù)算招待過程中有控制，成本形成之后有分析。當(dāng)然，不容忽視的是節(jié)約成本固然好，但不能過份節(jié)約。成本節(jié)約應(yīng)建立在確保服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上 我接觸過很多的高星級(jí)酒店 ,而四五星以上的酒店 (特別是通過管理公司進(jìn)行管理的 酒店 )對(duì)成本控制是很嚴(yán)的 ,但是沒有一個(gè)很好的辦法 .我同意上面很多網(wǎng)友的觀點(diǎn) ..要加強(qiáng)員工的要培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣 。制定成本計(jì)劃 。實(shí)施成本考核機(jī)制等一系列的措施 .但是要實(shí)現(xiàn)以上的目標(biāo)有很大的困難 . 培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的習(xí)慣需要一個(gè)很長(zhǎng)的過程 ,不一定能保證每個(gè)員工都能行成這種習(xí)慣 . 制定成本計(jì)劃也有很大困難 ,酒店?duì)I業(yè)有很大季節(jié)性 ,如果制定的好既能控制成本又能保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)提高酒店的營(yíng)業(yè)額 .但是如果制定的計(jì)劃過高或過低就不能很好控制成本了 ,即增加了成本又浪費(fèi)了酒店的很多資源 . 實(shí)施成本考核機(jī)制 ,在我接觸的酒店當(dāng)中每個(gè)酒店都有成本考核機(jī)制 .但是他們都說很難準(zhǔn)確去考核每個(gè)部門的成本 ,特別是餐飲、客房和工程等部門的成本 所以本人認(rèn)為控制好酒店成本除了做好以上 3 點(diǎn) ,還應(yīng)做好以下幾點(diǎn) : .嚴(yán)格控制采購(gòu) ,包括采購(gòu)的數(shù)量、保證質(zhì)量同時(shí)采購(gòu)的價(jià)格 ,以及各個(gè)供應(yīng)商的管理 嚴(yán)格控制庫(kù)存的合理性 ,也就是上面網(wǎng)友說的最高庫(kù)存的最低庫(kù)存 . 執(zhí)行嚴(yán)格的付款時(shí)間 ,當(dāng)然是保證酒店付款信譽(yù)得同時(shí) . 能及時(shí)知道酒店餐飲成本和客房成本變化是由什么原因引起 ,以便更好的制定應(yīng)對(duì)措施 . 以上是本人的一些觀點(diǎn) 供大家參考評(píng)論 .還想補(bǔ)充一點(diǎn)要達(dá)到以上效果 ,酒店最好有一套適合自己的后臺(tái)成本的管理系統(tǒng) ,因?yàn)橐鲆陨系墓ぷ鞑豢赡芸渴止さ慕y(tǒng)計(jì)和考核 高質(zhì)量前提下的成本控制藝術(shù)