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【正文】 能的具體措施進行實施。例如在用水方面，對馬桶水箱的水量進行了最經(jīng)濟的調整，達到了節(jié)能實用的目的。 對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。節(jié)能小組要對整個酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進行例行檢查和突擊檢查。 例如煙臺 xx 中央空調采用柴油作為動力燃料，柴油價格一路上漲。為降低燃料費用，飯店在空調運行時間上進行科學的動態(tài)控制，每日根據(jù)天氣情況和負荷情況做出詳細的空調開啟時間安排。 在高溫天氣提前近 1個月到來的情況下， 2021年上半年實際消耗柴油 噸，比去年同期的 噸降低了 噸 ,降低比率為 20%。 三、開展全員 “ 增效節(jié)支 ” 及 “ 節(jié)約，從我做起 ” 主題活動 員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于全體員工的個體行為。煙臺匯泉通過開展全員的 “ 增效節(jié)支 ” 及“ 節(jié)約，從我做起 ” 主題活動，建立了良好的節(jié)約風氣。 活動開展以來，收到合理化建議 46 項，其中有 33項已經(jīng)開始在實際工作中實施。 例如步行樓梯過道的燈，根據(jù)季節(jié)，在光線足夠的情況下，定時關閉 ；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關掉一路燈；酒店外的廣告燈箱、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應更改開燈時間；將客房用剩的肥皂、清潔液等收集起來給員工洗手間使用。 煙臺 xx 通過座談會、班組例會等形式積極向員工宣傳 “ 勤儉持家 ” 、 “ 節(jié)約光榮 ” 等觀念，持續(xù)開展節(jié)約宣傳活動，在飯店營造了人人講節(jié)約、事事處處講節(jié)約的良好氛圍。 酒店成本的作用 這里所講的成本的作用，是就酒店的全部經(jīng)營支出而言，不是單指直接成本部分。酒店的成本的作用同于其他行業(yè)，主要表現(xiàn)為： 成本是經(jīng)營耗費的補償尺度。成本是以貨幣 形式對酒店的經(jīng)營中的勞動耗資的衡量，表明酒店經(jīng)營中的資金耗費。通過成本計算，可以明確表明酒店從事某項經(jīng)營活動所耗費的資金，為酒店維持簡單再生產(chǎn)提供了補償?shù)臉藴?。只有當酒店的收入達到了標準，企業(yè)才能按原來的規(guī)模順利地開展經(jīng)營活動，否則酒店的經(jīng)營活動就不能維持原來的規(guī)模。酒店成本補償?shù)膩碓词菭I業(yè)收入。按照經(jīng)濟核算的原則，酒店的營業(yè)收入在補償經(jīng)營消耗以后應有結余。這部分結余在扣除稅金之后，就是酒店的盈利。如果酒店的營業(yè)收入，不夠補償成本，或在補償成本之后，不夠交納稅金，酒店就出現(xiàn)虧損。酒店出現(xiàn)虧損不僅使酒店失去了 擴大營業(yè)規(guī)?；蛟黾訝I業(yè)項目的能力，而且會影響在原來規(guī)模上正常經(jīng)營的進行。因此成本作為補償尺度，對企業(yè)的發(fā)展有著重要的作用。 成本是檢驗酒店工作的重要指標。成本所表示的是酒店從事經(jīng)營活動中的全部耗費，成本的高低是反映酒店經(jīng)營管理的綜合性質量指標。如果成本在營業(yè)收入中所占的比重高，表明酒店的設備利用率低，收入少；或者是表明酒店的支出過高，有浪費現(xiàn)象。成本在營業(yè)收入中所占比重少，表明企業(yè)經(jīng)營管理水平有所提高，取得了較好的經(jīng)濟效益。成本在營業(yè)收入中所占比重越小，說明其成績越大。以利潤的水平去衡量一個 酒店經(jīng)營成績的大小固然可取的，但利潤的大小又往往受到價格因素的影響。也就是說，各種收費標準的提高會增加酒店的盈利，同樣也會因為降低收費標準而減少酒店的利潤。成本卻不然，成本的高低，在一般情況下，直接表現(xiàn)酒店的經(jīng)營管理水平的高低，所以用成本指標來衡量酒店的工作，比用利潤指標來衡量酒店的工作要更加全面，更有說服力。 成本是確定收費標準的依據(jù)。酒店產(chǎn)品的收費標準雖然與市場的供求關系緊密相關，但起決定作用的還是成本的大小。目前酒店的收費標準少數(shù)項目是由國家規(guī)定的，多數(shù)商品的價格都是由酒店根據(jù)各自的 經(jīng)營方法為適應市場的狀況并在競爭中取優(yōu)勢而確定的。酒店在服務質量一樣的情況下，誰能夠占領市場，爭取客源，關鍵在于收費標準的高低。在同等條件下，收費低者能夠取勝，而收費高的則處于劣勢。酒店收費的最低限度是成本，低于成本，低于成本酒店就會發(fā)生虧損，收費標準長期低于成本，就會導致酒店破產(chǎn)。在競爭中，誰的成本低。誰能以較低的標準招來客人，誰就能在低標準收費的情況下得到盈利，從而在競爭中占有優(yōu)勢。所以成本是確定收費標準的重要依據(jù)，也是進行經(jīng)營決策的重要依據(jù)。 酒店人力資源成本控制的三個主要問題 在酒店經(jīng)營管理中，人力 資源的成本是影響利潤的重要因素之一。隨著旅游市場的發(fā)展，商務活動的活躍，賓客品位的提高，酒店對從業(yè)人員的文化水平、業(yè)務素質等要求將越來越高，因此人力資源成本在營業(yè)收入中所占的比例也將呈現(xiàn)不斷增長的趨勢。由此可見，控制好人力資源成本，對于當前處于微利經(jīng)營的酒店如何獲得最大的利潤回報和健康的發(fā)展具有十分重要的作用。 一、要根據(jù)酒店特點，科學進行預算。 要想取得良好的經(jīng)濟效益，開源節(jié)流是放之四海而皆準的道理。而節(jié)流方面的人力資源成本往往是令人頭痛的事，特別是旅游飯店尤其突出。一方面，由于旅游飯店是以服務為主的 行業(yè)，它為賓客提供的產(chǎn)品是“服務”，而且主要是人對人的服務，由此決定了對服務人員素質、數(shù)量等的高要求；二方面，由于客源結構、消費習慣等的不同，決定了各崗位工作的忙閑有別；三方面，旅游的淡旺季造成酒店人員忙時不夠閑時多的狀況。 因此人員過多造成人力資源浪費，人力資源成本高，直接影響經(jīng)濟效益；而盲目減少人員，又會出現(xiàn)服務人數(shù)不足，加班頻繁，直接影響服務質量。所以合理的人力資源預算就顯得相當重要。 在進行人力資源預算時， 應根據(jù)酒店實際情況和各崗位的工作情況進行科學分析。 要考慮旅游淡旺季。這是旅游型酒店必須充分 注意的問題，應在淡旺季之間尋找一個最佳的切入點，即保證旺季員工不因無休止的加班而造成身心疲憊，降低服務質量；又防止淡季員工過“?！倍鵁o事可做，浪費人力資源。 要考慮客源結構。不同的客源結構有不同的特點，這些特點對酒店的人力資源安排具有重要的參考價值。旅游團隊接待入住登記簡單、白天基本不在酒店、晚上回店時間較晚、服務要求相對少。商務客人自身綜合素質高，注重身份顯示，在意所受到的重視程度，講究服務的周到細致。會議客人報到登記復雜，長時間在酒店逗留，臨時要求多。 要考慮客源成分。臺灣、香港、澳門、韓國及東 南亞地區(qū)的客人注重旅游的數(shù)量，因此大部分時間都消耗在旅游項目上，實際在酒店的時間不多；歐美地區(qū)的客人則注重旅游的質量，相對而言不愿意在旅游景點之間疲于奔波，因此晚上在酒店的時間較多。 酒店應根據(jù)以上情況在排班、補休等方面進行合理的安排，本著科學利用工時、提高工作效率、充分利用人力資源的精神進行預算，避免機械地套用公式，造成人力資源浪費。 二，開發(fā)人力資源，培養(yǎng)復合型人才。 現(xiàn)在許多酒店因分工過細，致使員工的工作技能單一，不利于員工的調配，造成工作忙的“累死”，閑的“悶死”的不合理狀況。這樣，工作任務重的 員工容易產(chǎn)生思想情緒的波動，從而影響工作效率和服務質量；而那些工作任務不飽和的員工又容易“無事生非”，發(fā)生違規(guī)現(xiàn)象。因此，要大力開展一專多能活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，培養(yǎng)復合型、多用途的人才，從而最大限度的發(fā)揮人力資源的優(yōu)勢。 所謂一專多能，就是要求員工除了熟練掌握一門專業(yè)技能之外，還要掌握本部門其他崗位的基本操作技能，比如：前臺接待員掌握商務中心或總機的服務技能，中餐服務員掌握西餐服務、酒吧服務的技能、樓層服務員掌握 PA 的操作技能??，甚至員工能夠掌握其他部門的服務技能， 比如：前臺接待員掌握餐廳服務的技能，后勤人員掌握樓層服務技能等等。這樣，才能夠最大限度地發(fā)揮人力資源。 對員工的一專多能培訓，可以采取以下幾種方法： 獎勵培訓。鼓勵員工在工作之余參加社會組織的培訓。對于員工參加社會組織的各種培訓，并取得本崗位之外的其他崗位的操作證、畢業(yè)證、結業(yè)證、資格證等證明的，旅游飯店根據(jù)自身標準進行考核，合格者給予獎勵。獎勵可以報銷全部或部分學費，或一次性發(fā)給獎金，或給予津貼等。以此調動員工學習的積極性，全面提高員工的綜合服務技能。而且這種辦法也是最便捷的辦法，即可以緩解旅游飯店自 身培訓力量的不足，充分利用社會資源，又可以利用員工的自覺性解決上班與培訓在時間上的矛盾。 交叉培訓。交叉培訓可以在部門內進行，也可以在部門之間進行。選擇對旅游飯店具有忠誠度，文化水平較高，專業(yè)技能熟練，具有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工進行交叉培訓。交叉培訓的時間可以根據(jù)工作情況和員工接受能力而決定是一次進行還是多次進行。 定期輪換崗位。對于經(jīng)過以上培訓并經(jīng)旅游飯店考核合格的員工，應定期進行崗位的輪換。因為： 員工雖然接受其他崗位的培訓，并經(jīng)過旅游飯店的標準考核，但如果長期不予以應用，久而久之就會生疏。為了保持一 定的熟練程度，旅游飯店就要不斷組織再培訓，這樣一定程度上造成培訓資源的浪費。 員工長期在一個崗位工作，難免會失去新鮮感，產(chǎn)生厭煩的情緒，從而影響工作效率和服務質量。通過定期的崗位輪換，可以充分利用培訓資源，為員工提供一個發(fā)揮自身潛力的平臺，調動員工的工作積極性和主動性，使旅游飯店的服務質量始終保持在高水平之上。 三，合理配置人才，避免人才的高消費。 現(xiàn)在許多酒店在招聘人員時不根據(jù)各個工作崗位的實際情況，一味強調文化水平的高學歷?？墒且恍┐髮W生到客房做樓層服務員或到餐飲做餐廳服務員等基層員工的工作后，往 往不能正確擺正自己的位置，一方面吃不了苦，另一方面自我感覺“大材小用”，結果是沒工作多久就辭職。即影響了酒店工作的正常進行，又增加了人員招聘的費用，造成人力資源成本的浪費。所以酒店在招聘人員時，要切實結合各個崗位的實際情況，選擇不同文化層次的員工，避免盲目的人才高消費。