【正文】 、臟亂由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。 監(jiān)督的程序 店長 營運(yùn)經(jīng)理 主管 理貨員 管理應(yīng)注重程序的管理 ?店長發(fā)現(xiàn)有不好地方找營運(yùn)經(jīng)理 ?經(jīng)理找主管 ?主管找理貨員 這樣所有的管理階層都知道相同的問題點(diǎn)，經(jīng)理會將其他各部組會發(fā)生同樣問題的可能降低。 下屬的意見表達(dá)也是相同。 理貨員 主管 經(jīng)理 店長 雖然每個(gè)理貨員有其負(fù)責(zé)之貨架，但大批的進(jìn)貨或一個(gè)人無法完成的工作，主管必須安排其他人員支援，減少賣場阻塞。 二、 責(zé)任代理 每個(gè)主管皆有代理，而代理人員由其屬 下輪流擔(dān)任 exp:店長休假由經(jīng)理代理 經(jīng)理休假由主管代理 主管休假由助理代理 而代理人員全權(quán)負(fù)責(zé)一切事務(wù)，處理結(jié)果由代理人負(fù)責(zé)，與休假人員無關(guān)。 這種代理的好處： A籍代理，讓下一層人員了解上一層人員的工作 B讓每人都輪流擔(dān)任，訓(xùn)練每一個(gè)下層人員，作為升職的重要依據(jù)。 以月份為單位輪流讓下一層人員擔(dān)任責(zé)任代理。 第二節(jié) 責(zé)任歸屬 缺貨： 庫存過高： 1） 第一次單品及特別促銷遺留之庫存屬于采購 2） 追加促銷訂單以致恢復(fù)正常銷售時(shí)該商品庫存過高，屬于營運(yùn) 3） 促銷品項(xiàng)預(yù)估與實(shí)際銷售差太多以致于庫存過高，屬 于采購 4） 庫存過高采購有責(zé)任協(xié)助賣場降價(jià)出售，不推諉。 滯銷商品：滯銷商品責(zé)任為采購，采購必須隨時(shí)注意商品銷售狀況，賣場有 責(zé)任通知采購解滯銷商品。 多余貨架：由二個(gè)營運(yùn)經(jīng)理分別放置各自倉庫列固定資產(chǎn)表管理。 周轉(zhuǎn)天數(shù)：由采購、營運(yùn)一起負(fù)責(zé)。 第 12 頁 共 47 頁 業(yè)績：由采購、營運(yùn)一起負(fù)責(zé)。 銷售毛利率：由采購負(fù)責(zé) 損耗：由營運(yùn)負(fù)責(zé) 第三節(jié) 店會議 時(shí)間：各公司、各門店根據(jù)實(shí)際情形固定 參加人 員：店長、營運(yùn)經(jīng)理、采購經(jīng)理、人事主管、財(cái)務(wù)經(jīng)理、收銀主管、工程 主管、電腦主管 報(bào)告內(nèi)容： 營運(yùn)經(jīng)理 業(yè)績狀況、原因、預(yù)估業(yè)績 損耗狀況、原因、預(yù)估業(yè)績 后勤部門配合事項(xiàng) 收貨配合事項(xiàng) 庫存狀況分析 采購經(jīng)理 本周單品數(shù)、刪檔多少、新品多少 業(yè)績狀況原因、預(yù)估業(yè)績 毛利率狀況 即將開發(fā)新商品線 后勤部門配合事項(xiàng) 庫存狀況分析 人事主管： 公司總?cè)藬?shù) 經(jīng)理多少人 主管多少人 理貨員多少人 各部人數(shù)： 1. 營運(yùn)人員 2. 采購人員 3. 人事人員 4. 財(cái)務(wù)人員 5. 收銀人員 6. 工程人員 7. 保安人員 人事費(fèi)用 第 13 頁 共 47 頁 財(cái)務(wù)經(jīng)理： 上月應(yīng)付帳款 上月業(yè)績 財(cái)務(wù)收益 資金狀況及采購配合 各部組月扣、年扣收入情形 采購、營運(yùn)注意事項(xiàng) 支付供應(yīng)商貨款狀況和本月計(jì)劃 收銀主管； 周 收銀多少 一周差額多少及原因 一周內(nèi)各部組需改進(jìn)事項(xiàng) 顧客投訴件數(shù)及大致報(bào)告內(nèi)容 集團(tuán)購物金額 收銀禮貌用語執(zhí)行狀況報(bào)告 可使用機(jī)臺數(shù)及維護(hù)保養(yǎng)狀況 工程主管： 設(shè)備使用損壞狀況、處理時(shí)效 增加設(shè)備狀況及施工時(shí)間 設(shè)備使用注意事項(xiàng) 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)狀況 保安主管： 本周反扒業(yè)績報(bào)告 收銀問題提出防竊 手推車損壞情形報(bào)告：損壞、失竊 1） 應(yīng)有多少臺 2） 上周有多少臺 3） 本周多少臺 4） 共失竊多少臺 電腦部組： 系統(tǒng)操作事項(xiàng)配合 新系統(tǒng) 電腦帳務(wù)處理狀況 第四節(jié) 采購和營運(yùn)每周會議內(nèi)容 會議議題 主管會議 第 14 頁 共 47 頁 由各采購主管及營運(yùn) 主管自行約定時(shí)間進(jìn)行下列議題： 1） 新品銷售狀況 2） 作業(yè)溝通 3） 建議新品項(xiàng) 4） 刪除品項(xiàng) 5） 商品陳列建議 6） 新商品介紹專業(yè)知識講解 7） 包裝建議 8） 殘損、不良品改進(jìn) 9） 廠商配合狀況研討 10）如何增加業(yè)績 11）促銷品銷售狀況 12）庫存分析討論 經(jīng)理會議： 1） 大的主題性促銷研討 2） 采購、營運(yùn)各部組無法解決問題之討論 3） 毛利、營業(yè)盤損狀況討論 4） 有問題的部組別專題討論 5） 如何提升毛利業(yè)績 6） 庫存分析討論 第四章 商品進(jìn)場前的工作 第一節(jié) 商品選擇 商品選擇，是指店家在眾多商品中選擇適合自己商場定位的商品，根據(jù)自己商場政策來進(jìn)行商品篩選的工 作。 選擇商品原則： ? 滿足顧客的基本需求。 ? 選擇可創(chuàng)造高銷售量的單品：選擇最佳 20%的單品數(shù)量 ? 可以創(chuàng)造 80%的營業(yè)額。 ? 遵循標(biāo)準(zhǔn)的商品結(jié)構(gòu)，并根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲎鬟m度調(diào)整。 ? 便于管理。 商品的價(jià)位分布 ? 通過市調(diào)了解每個(gè)小分類的價(jià)位分布。 ? 在一個(gè)小分類中，至少要有一個(gè)超低售價(jià)的單品且品質(zhì)合格。 ? 在一個(gè)小分類中，至少要有一個(gè)高售價(jià)的單品，大多為名牌，通常有高銷售量。 ? 一般中間價(jià)位的商品在一個(gè)小分類中占銷售量 50%以上 例如： 某小分類 第 15 頁 共 47 頁 價(jià)位 高售價(jià) 中間售價(jià) 低售價(jià) 銷售量在小分類中 所占比例 25% 60% 15% 根據(jù)單品銷售量來優(yōu)化商品組合 ? 對于高銷售量的單品： —— 陳列面足夠大 ? 經(jīng)常性促銷 ? 對于中銷售量的單品： —— 增加促銷 ? 作市調(diào)，檢討毛利和調(diào)整售價(jià) ? 與供貨商談判更低的進(jìn)價(jià) ? 考慮陳列因素 ? 對于低銷售量的單品： ? 檢查造成低銷售量的原因，然后改進(jìn)： A． 不符和市場需求。 B． 品質(zhì)不良。 C． 過高售價(jià)。 D． 錯誤陳列或陳列量不夠。 如果改進(jìn)后銷售量無甚提高，則刪減該單品， 但要注意兩點(diǎn)： A． 新進(jìn)的單品不要太快刪減。 B． 為了滿足顧客的基本需要和顧全公司的整體形象，個(gè)別低銷售量的單品必須保留。 商品組合方法 ? 定期的銷售量分析（每月至少一次）來不斷調(diào)整和優(yōu)化商品組合。 ? 遵循標(biāo)準(zhǔn)的商品結(jié)構(gòu)數(shù)量來選擇新單品，兼顧市場需求變化的趨勢。 ? 有限的商品種類可以提供顧客較明確的選擇，較大量的陳列和較方便的購買，從而創(chuàng)造單品的高銷售量，同時(shí)能取得更優(yōu)惠的進(jìn)價(jià)。 第二節(jié) （訂貨） 一、訂單 二、訂單各項(xiàng)內(nèi)容 ? 日期：訂單日期 ? 門店號：商場編號 ? 門店部門號：商場各部門號碼 ? 供應(yīng)商名稱 ? 供應(yīng)商電話 ? 供應(yīng)商號碼 ? 聯(lián)絡(luò)人姓名 ? 供應(yīng)商傳真 ? 自動建議訂單天數(shù)：計(jì)算天數(shù) ? 計(jì)劃送貨日期：訂貨計(jì)劃送貨日期 ? 最低訂貨單：最小訂貨 量 第 16 頁 共 47 頁 ? 下次自動定單日：下一次出現(xiàn)ＯＰＬ的日期 ? 下一次自動建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期 ? 去年上個(gè)月銷售情況，去年下個(gè)月的銷售情況 ? 今年上個(gè)月銷售情況，今年前兩個(gè)月銷售情況 ? 上一次銷售日期，上一次收貨日期 ? 庫存：現(xiàn)存庫存數(shù) ? ＤＭＳ：每日平均銷售數(shù)量 ? 在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量 ? 訂貨單位：公司的訂貨單位 ? 建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量 ? 采購代碼 三、 OPL 訂單的原理 ? ＤＭＳ＝９０％舊ＤＭＳ＋１０％本日平均銷售數(shù)量 ? OPL天數(shù)＝兩個(gè) OPL 間隔的時(shí)間＋運(yùn)輸時(shí)間＋安全天數(shù) ? 建議訂貨量＝ OPL天 數(shù)ＤＭＳ－庫存量－在線訂貨量 四、 OPL 訂單的修正 執(zhí)行人員 OPL 訂單數(shù)量由部門主管修正 修正時(shí)考慮的因素 ? 現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫存量必須可以維持到下一個(gè) OPL 送貨日期之間的正常銷售 ? 參照滿貨架陳列量修正 ? 考慮到節(jié)假日、周末、店內(nèi)促銷等因素 ? 庫存量控制在合理范圍內(nèi)，例如：食品７天 百貨１４天 五、 OPL 訂單的執(zhí)行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 訂單 ９：００分發(fā)到各部門 各部門主管修正確認(rèn) 樓面經(jīng)理審核簽字 當(dāng)日１５：００之前交回ＡＬＣ 第 17 頁 共 47 頁 經(jīng)過 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 傳真 給供應(yīng)商 OPL 訂單結(jié)束 第三節(jié) 收貨 收貨 ，是超市管理中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，收貨的效率高低、準(zhǔn)確與否直接影響著超市經(jīng)營業(yè)績及毛利。掌握收貨方法，為收貨制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒滩?yán)格執(zhí)行、監(jiān)督是必不可少的。下面，本手冊簡要的介紹一下收貨環(huán)節(jié)。 收貨程序 營運(yùn)主管將訂單放置收貨的檔案柜中（訂貨完畢立即放入柜中） 廠商送貨、收貨組首先 ?拿柜中的訂單 ?清點(diǎn)廠商的商品，將外箱數(shù)量填入驗(yàn)收單上 ?簽驗(yàn)收單（附件） ?將三份資料驗(yàn)收單、送貨清單、訂單訂在一起放入貨品中，拉至倉庫（由收貨區(qū)人員） ?營運(yùn)部人員詳細(xì)清點(diǎn)并填入訂單到貨數(shù) 收貨組應(yīng)小心驗(yàn)收單遺失，驗(yàn)收單為付款依據(jù)，驗(yàn)收單必須連號，不能斷號。 （如有斷號則追究遺失責(zé)任。） 廠商送貨 收貨組對檔案柜找訂單 點(diǎn)貨 將數(shù)量填入驗(yàn)收單（總箱數(shù)） 連同廠商的簽收單、驗(yàn)收單、訂單 交營運(yùn)部倉庫，營運(yùn)部仔細(xì)清點(diǎn)箱數(shù)，與驗(yàn)收單是否相符 相符后簽上點(diǎn)貨人名 開始清點(diǎn)內(nèi)部數(shù)量并填入訂單實(shí)際收貨數(shù)（依實(shí)際收貨） 交營運(yùn)主管查驗(yàn) 第 18 頁 共 47 頁 交財(cái)務(wù) 第五章 商品進(jìn)場后的工作 第一節(jié) 商品的保管 商品保管是指驗(yàn)收過的商品在未送到部門上架陳列以前，暫時(shí)存放 倉庫、冷凍藏庫保管。保管沒有好好做，會發(fā)生缺貨、存貨過少或引起品質(zhì)、新鮮度的降低、補(bǔ)充，陳列也比較費(fèi)時(shí)間。保管作業(yè)必須要明確地弄清楚“將什么、在什么地方、用什么方法、保管到什么時(shí)候”。 保管作業(yè) ? 倉庫、冷藏庫等保管場所，要經(jīng)常保持清潔，并好好整理、整頓 ? 要將臺車、手推車等搬運(yùn)工具好好保修，使得隨時(shí)都可以派上用場 ? 冷藏庫、冷凍庫的溫度要保持適當(dāng) ? 日期較久的要使其較容易補(bǔ)充陳列，盡量排在前面 ? 體積較小的放在容易看到的地方 ? 補(bǔ)充頻度較高的商品盡量排在前頭 ? 特價(jià)品等出售日已決定好的商品，要放在一起 ? 要照商品別分類或 部門別分類排放，以使容易補(bǔ)充 ? 要放置使得在庫數(shù)量以一目了然 ? 要放置得隨時(shí)能查對制造時(shí)間 ? 玻璃制品等容易破損的商品，要放在一定場所并特別注意 ? 也有很多是直射日光就變質(zhì)、變色的物品 ? 商品不可直接放在地上 ? 倉庫的通道要充分的保留，以便臺車或手推車通過 ? 要退貨的商品依批發(fā)商別集中放在規(guī)定的地方 第二節(jié) 標(biāo)識牌 一、價(jià)格卡 價(jià)格卡即是價(jià)格標(biāo)簽，用以表示商品價(jià)格等信息。 價(jià)格卡的內(nèi)容 ? 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)地 ? 等級 ? 規(guī)格 ? 含稅單價(jià) ? 計(jì)價(jià)單位 ? 售價(jià) ? 大組號 /小組號 第 19 頁 共 47 頁 ? 條形碼 ? 貨號 ? 供應(yīng)商號碼 價(jià)格卡特點(diǎn) 位置 ? 貨架上的價(jià)格軌道或吊掛價(jià)格托 ? 該商品排面的最左端 價(jià)格卡的管理 ? 價(jià)格卡的位置不許隨意移動 ? 價(jià)格卡箭頭方向指示正確 ? 價(jià)格卡須填申請單到ＡＬＣ打印 ? 價(jià)格卡須由正式員工更換，實(shí)習(xí)生、促銷人員不得更換 ? 過 期 作廢 的價(jià) 格 卡， 必須 統(tǒng)一 回 收到 ＡＬ Ｃ 處理 ，商 場的 任 何其 它 地方、任何時(shí)間不得有散落的價(jià)格卡 二、價(jià)格牌 三、條碼 條碼解釋 ： 商品信息的符號，分國際碼（又稱自然碼）和店內(nèi)碼兩種，其中國際碼有 EAN和Ｕ PC 兩種，中國采取的是 EAN 制。 EAN又有 13位碼和 8位碼，其含義