酒店領班工作職責文檔-文庫吧
2024-10-28 20:33 本頁面
【正文】 人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。四、權力有調配所屬員工工作的權力。對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權如何做好餐飲領班一、“管理”的含義管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協(xié)調所有資源的配置與利用，達到組織目標。其中計劃、組織、領導的基本概述為：計劃：決定管理目標，規(guī)定實現(xiàn)目標的途徑和方法的管理組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關系的一種管理領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）領導的作用：在于誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍首先配合經理對所管區(qū)域進行管理良好的協(xié)作關系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調明白自己為什么要做，應該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正三、領班的崗位職責執(zhí)行經理的指令，具體落實各項工作負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。負責班組物料的領用，發(fā)放和保管在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學班前會隊列隊形的排列整齊。清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。檢查員工的儀容儀表。傳達上司的指示與通知。開餐前的注意事項。講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜?？陬^考核上餐講評的知識。帶領員工做一些娛樂活動分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會隊列隊形的排列整齊清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領班如何看崗了解服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。根據客流情況，對服務人員適當調整對服務人員離崗情況進行補位對服務標準化進行監(jiān)督，崗上培訓指導協(xié)助服務人員，做好相應服務工作靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報七、如何指導服務員看崗服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，崗位搭配人員是誰了解自己所看臺客人所點菜品和酒水做好本崗相互服務工作服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。對于一個新上任的
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