不同食物的營養(yǎng)價值培訓-文庫吧
2025-02-05 20:08 本頁面
【正文】 ，由微生物或化學反應的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化 ? （ 1）原因： ? 食品本身的組成和性質 ? 環(huán)境因素 維生素的作用 食品衛(wèi)生基礎 ? （ 2）食品腐敗變質的化學過程與鑒定指標 ? 食品中蛋白質的分解 ? 食品中脂肪的酸敗 ? 食品中碳水化合物的分解 ? （ 3）食品腐敗變質的衛(wèi)生學意義 魚類腐敗產物的組胺 ? （ 4）食品腐敗變質的控制措施 P254 ? 黃曲霉毒素 P256 ? 食品衛(wèi)生基礎 食品衛(wèi)生基礎 ? 細菌性污染及其預防 P255 ? 霉菌與霉菌毒素污染及其預防（黃曲霉素）最危險的危害：致癌性 ? 防治要點：防霉 去毒 經常性食品衛(wèi)生監(jiān)測 食品衛(wèi)生基礎 ? 二、化學性污染 ? 種類繁多，主要是食品受到各種有害的無機或有機化合物或人工合成物污染。 P261 食品衛(wèi)生基礎 ? 二、化學性污染及其防治 ? 農藥污染：我國使用的農藥近兩百種原藥和近千種制劑。 ? 防治：發(fā)展高效、低毒、低殘存
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