【正文】 )、豆莢類(刀豆(dāo d242。u)、豇豆、毛豆等)、瓜茄類(西紅柿、黃瓜、冬瓜等)、根莖類(土豆、蘿卜、胡蘿卜等)、菌(蕈)藻類(香菇、蘑菇、海帶等)幾類。 蔬菜含有大量的水分 蔬菜類的糖、蛋白質(zhì)、脂肪含量均不高，甚至為零。 蔬菜是維生素、礦物質(zhì)的重要來源。,第十五頁，共六十頁。,維生素C一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富,與葉綠素分布一致。一般維生素C的含量，深綠色蔬菜較淺色蔬菜高，葉菜中的含量較瓜菜中高。 胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多,如胡蘿卜、南瓜、莧菜中含量豐富,而色淺的蔬菜如卷心菜、大白菜、白蘿卜含量少 所以,一日膳食(sh224。nsh237。)中,應(yīng)強(qiáng)調(diào)蔬菜的攝人量外,尚需保證在蔬菜總量中有一半左右為深色菜。,第十六頁，共六十頁。,（二）、蔬菜的食療(sh237。 li225。o)作用。,(1)芹菜 味甘苦性涼,有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效,可用于高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)等癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芹菜含有豐富的維生素P (生物類黃酮),具有降低毛細(xì)血管通透性、加強(qiáng)維生素C的作用,飲鮮芹菜汁有助于防治高血壓。 (2)韭菜 中醫(yī)認(rèn)為韭菜,熟食性溫,生食性熱。有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補(bǔ)中、助陽、通絡(luò)等功效,適用(sh236。y242。ng)于跌打損傷、呃逆反胃、腸炎等。正常人也不宜一次食入過多,否則易引起消化不良。,第十七頁，共六十頁。,(3)甘藍(lán) 性味甘平,具有清熱(qīnɡ r232。)散結(jié)、健胃通絡(luò)等功效,鮮菜汁對胃和十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)潰瘍愈合作用。 (4)菠菜 味甘性涼滑,有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒毒等功效。所含酶對胃和胰腺的分泌功能起到良好作用。富含胡蘿卜素、鈣和鐵,但含草酸多,干擾鈣、鐵的吸收。適用于夜盲、便秘等癥。 (5)芫荽(香菜) 能促進(jìn)外周血液循環(huán),可以發(fā)汗透疹、消食下氣、清熱利尿。,第十八頁，共六十頁。,(6)萵筍 味甘苦性涼,有清熱、利尿、通乳等功效,可用于治療小便赤熱、短少、尿血、乳汁不通等。 (7)蘆筍 味苦甘、性微寒,可抗癆、抗癌,主要用于肺結(jié)核和惡性腫瘤的防治(f225。ngzh236。)。 (8)白蘿卜 性涼味甘,能消食化痰、下氣寬中,具有較強(qiáng)的抗病毒和抗癌作用,生吃效果較好。 (9)胡蘿卜 富含胡蘿卜素等多種維生素和膳食纖維,有防癌抗癌功效。所含果膠能與汞結(jié)合并排出,減輕其對人體的毒害作用,臨床實(shí)踐證明胡蘿卜有降血壓和強(qiáng)心作用,適于冠心病人食用。,第十九頁，共六十頁。,(10)藕 生吃具有清熱潤肺、涼血散瘀作用,熟藕性溫可安神開胃滋陰。藕節(jié)有較強(qiáng)的止血功能,常用于治療吐血、咯血、尿血、便血、鼻出血及子宮出血等癥。 (11)冬瓜(dōngguā) 味甘淡、性微寒,能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。冬瓜含糖分低而水分多,含鈉低,有減肥去脂作用,對糖尿病、高血壓、冠心病、腎炎、肥胖病有較好的輔助治療使用,冬瓜皮煎湯飲用可消水腫,利小便,常用于各種水腫。 (12)山藥 具有健胃補(bǔ)肺止瀉、益腎固精作用,用于糖尿病患者,可取代部分主食。除所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分之外,還含有淀粉酶、膽堿、皂甙等具有氣陰雙補(bǔ)的作用,中醫(yī)稱其為“理虛要藥”。,第二十頁，共六十頁。,(13)苦瓜 味苦性寒,有消暑、明目、止瀉、解毒等功效,可用于中暑發(fā)熱、牙痛、腸炎、癤腫等疾病。所含苦瓜甙有降低血糖作用,可用于糖尿病食療。維生素C含量相當(dāng)高,近年研究表明苦瓜可能含有抗癌物質(zhì)。 (14)黃瓜 味甘性寒,能清熱(qīnɡ r232。)止瀉、利水解毒。所含丙二酸能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪,有利減肥。黃瓜汁能舒展皺紋,常用于美容。所含葫蘆素有一定的抗癌作用。 (15)茄子 味甘性寒,具有散血瘀、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等作用。所含維生素P 具有降低毛細(xì)血管脆性,防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用,對治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫癜等有益。,第二十一頁，共六十頁。,(16)辣椒 性熱味辛,中醫(yī)作為溫中散寒藥,可祛寒健胃,能促進(jìn)食欲和血液循環(huán),少量食用或用辣椒煎湯浸泡對風(fēng)濕、寒濕引起的關(guān)節(jié)酸痛、凍瘡等有防治效果。但不宜過量(gu242?！╨i224。ng)進(jìn)食,以免引起胃病或誘發(fā)痔瘡。 (17)番茄 又名西紅柿。中醫(yī)認(rèn)為,番茄味酸、微甘、性平,有生津止渴、健脾開胃、消炎等功效,適用于食欲不振、熱病、傷暑、口渴等癥。番茄中還含有番茄素,對多種真菌具有抑制作用。此外,還含有維生素PP,對防治高血壓有益。,第二十二頁，共六十頁。,（三）、蔥姜蒜洋蔥(y225。ngcōng)的食用價(jià)值,(1)蔥 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為“蔥性味辛平甘溫,能治寒熱外感和肝中邪氣”。 如偶患傷風(fēng)感冒,可用蔥白（3根）加生姜（3片）煎服,一天3次,出微汗即愈。治療慢性支氣管炎,可將碎冰糖放人蔥管內(nèi)蒸半小時(shí),飲汁,連服有顯效。蔥白也可外用,民間常將蔥白搗爛,用紗布包好,敷于患麻疹(m225。zhěn)小兒臍部,以催疹和預(yù)防并發(fā)癥。 據(jù)現(xiàn)代藥理研究。大蔥能刺激汗腺,有發(fā)汗解表作用。并能促進(jìn)消化液分泌,有健胃助消化功能。此外,大蔥中含有蔥素,具有較強(qiáng)的殺菌作用,在冬季易患呼吸道傳染病以及夏季消化道傳染病流行時(shí),吃些生蔥有助于上述疾病的防治。此外,蔥能降血脂、降血壓、減少血栓形成,對預(yù)防心腦血管疾病有益。,第二十三頁，共六十頁。,(2)姜 民間有“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”,“朝食三片姜,猶如人參湯”等說法。生姜中含有姜辣素,能發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)寒。因此當(dāng)傷風(fēng)感冒或胃部受寒,喝碗熱姜汁糖水即可緩解。含咽生姜汁能止嘔吐。 生姜還可解魚蟹中毒,吃魚蟹蘸姜醋即此道理。老年慢性支氣管炎患者可用生姜汁加蜂蜜當(dāng)茶飲,可以祛痰潤肺,止咳平喘?？茖W(xué)家經(jīng)過試驗(yàn),認(rèn)為生姜的抗眩暈作用(zu242。y242。ng)比“暈海寧”(藥片)還強(qiáng),而且沒有不良反應(yīng)。 生姜不可多食,否則會(huì)引起口干、喉痛、便秘等癥。陰虛火旺者忌食。,第二十四頁，共六十頁。,(3)蒜 在民間是一種家庭常備的傳統(tǒng)食品。我國用大蒜內(nèi)服或外敷作為治療疾病的藥物,療效顯著。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素——大蒜素,對傷寒、痢疾、霍亂、結(jié)核等多種病原菌有很強(qiáng)的殺滅和抑制作用。 臨床研究證實(shí),大蒜不但能降低血中膽固醇,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,而且具有抑制幽門(yōum233。n)螺旋桿菌的作用和抑制致癌物亞硝胺的形成,減慢腫瘤的生長速度。有良好的降脂、防癌、抗癌作用。 健康人常年吃大蒜,尤其是在呼吸道傳染病和胃腸道傳染病的流行季節(jié)吃蒜更為有益。不過它的刺激性太強(qiáng),患眼病、胃病、肝炎、痔瘡的人最好不要吃生蒜。,第二十五頁，共六十頁。,（四）、水果的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)特點(diǎn)。,(1)供給維生素C 各種鮮果都或多或少地含有維生素C。水果食用方便,不需制備,直接可食,因此它所含的維生素C不致受烹調(diào)加溫的破壞。 顏色深黃的水果如黃杏、黃桃、芒果、枇杷、柿子里還含有胡蘿卜素，但水果里的B族維生素含量不多。 (2)含有容易消化吸收的糖 水果里的糖主要是葡萄糖、果糖,還有些蔗糖。葡萄糖和果糖都是單糖,不需經(jīng)過分解就