【正文】 (t232。diǎn) 蔬菜一般可分為葉菜類(菠菜、卷心菜、韭菜)、豆莢類(刀豆、豇豆、毛豆等)、瓜茄類(西紅柿、黃瓜、冬瓜等)、根莖類(土豆、蘿卜、胡蘿卜等)、菌(蕈)藻類(香菇、蘑菇、海帶等)幾類。 蔬菜含有大量的水分 蔬菜類的糖、蛋白質、脂肪含量均不高，甚至為零。 蔬菜是維生素、礦物質的重要來源。,第十五頁，共六十頁。,維生素C一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富,與葉綠素分布一致。一般維生素C的含量，深綠色蔬菜較淺色蔬菜高，葉菜中的含量較瓜菜中高。 胡蘿卜素在綠色(lǜ s232。)、黃色或紅色蔬菜中含量較多,如胡蘿卜、南瓜、莧菜中含量豐富,而色淺的蔬菜如卷心菜、大白菜、白蘿卜含量少 所以,一日膳食中,應強調蔬菜的攝人量外,尚需保證在蔬菜總量中有一半左右為深色菜。,第十六頁，共六十頁。,（二）、蔬菜的食療(sh237。 li225。o)作用。,(1)芹菜 味甘苦性涼,有平肝清熱、祛風利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效,可用于高血壓、血管硬化、神經衰弱、月經不調等癥?，F代研究發(fā)現芹菜含有豐富的維生素P (生物(shēngw249。)類黃酮),具有降低毛細血管通透性、加強維生素C的作用,飲鮮芹菜汁有助于防治高血壓。 (2)韭菜 中醫(yī)認為韭菜,熟食性溫,生食性熱。有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助陽、通絡等功效,適用于跌打損傷、呃逆反胃、腸炎等。正常人也不宜一次食入過多,否則易引起消化不良。,第十七頁，共六十頁。,(3)甘藍 性味甘平,具有清熱散結、健胃通絡等功效,鮮菜汁對胃和十二指腸潰瘍有止痛、促進潰瘍愈合作用。 (4)菠菜 味甘性涼滑,有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒毒等功效。所含酶對胃和胰腺的分泌(fēnm236。)功能起到良好作用。富含胡蘿卜素、鈣和鐵,但含草酸多,干擾鈣、鐵的吸收。適用于夜盲、便秘等癥。 (5)芫荽(香菜) 能促進外周血液循環(huán),可以發(fā)汗透疹、消食下氣、清熱利尿。,第十八頁，共六十頁。,(6)萵筍 味甘苦性涼,有清熱、利尿、通乳等功效,可用于治療小便赤熱、短少、尿血、乳汁不通等。 (7)蘆筍 味苦甘、性微寒,可抗癆、抗癌,主要用于肺結核和惡性腫瘤的防治。 (8)白蘿卜 性涼味甘,能消食化痰、下氣寬中,具有較強的抗病毒和抗癌作用,生吃效果較好。 (9)胡蘿卜 富含胡蘿卜素(h lu243。 bo s249。)等多種維生素和膳食纖維,有防癌抗癌功效。所含果膠能與汞結合并排出,減輕其對人體的毒害作用,臨床實踐證明胡蘿卜有降血壓和強心作用,適于冠心病人食用。,第十九頁，共六十頁。,(10)藕 生吃具有清熱潤肺、涼血散瘀作用(zu242。y242。ng),熟藕性溫可安神開胃滋陰。藕節(jié)有較強的止血功能,常用于治療吐血、咯血、尿血、便血、鼻出血及子宮出血等癥。 (11)冬瓜 味甘淡、性微寒,能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。冬瓜含糖分低而水分多,含鈉低,有減肥去脂作用,對糖尿病、高血壓、冠心病、腎炎、肥胖病有較好的輔助治療使用,冬瓜皮煎湯飲用可消水腫,利小便,常用于各種水腫。 (12)山藥 具有健胃補肺止瀉、益腎固精作用,用于糖尿病患者,可取代部分主食。除所含蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分之外,還含有淀粉酶、膽堿、皂甙等具有氣陰雙補的作用,中醫(yī)稱其為“理虛要藥”。,第二十頁，共六十頁。,(13)苦瓜 味苦性寒,有消暑、明目、止瀉、解毒等功效,可用于中暑發(fā)熱、牙痛、腸炎、癤腫等疾病。所含苦瓜甙有降低血糖作用,可用于糖尿病食療(sh237。 li225。o)。維生素C含量相當高,近年研究表明苦瓜可能含有抗癌物質。 (14)黃瓜 味甘性寒,能清熱止瀉、利水解毒。所含丙二酸能抑制糖轉化為脂肪,有利減肥。黃瓜汁能舒展皺紋,常用于美容。所含葫蘆素有一定的抗癌作用。 (15)茄子 味甘性寒,具有散血瘀、消腫止痛、祛風通絡、止血等作用。所含維生素P 具有降低毛細血管脆性,防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用,對治療高血壓、動脈硬化、紫癜等有益。,第二十一頁，共六十頁。,(16)辣椒 性熱味辛,中醫(yī)作為溫中散寒藥,可祛寒健胃,能促進食欲和血液循環(huán),少量食用或用辣椒煎湯浸泡對風濕、寒濕引起的關節(jié)酸痛、凍瘡等有防治效果。但不宜過量進食,以免(yǐmiǎn)引起胃病或誘發(fā)痔瘡。 (17)番茄 又名西紅柿。中醫(yī)認為,番茄味酸、微甘、性平,有生津止渴、健脾開胃、消炎等功效,適用于食欲不振、熱病、傷暑、口渴等癥。番茄中還含有番茄素,對多種真菌具有抑制作用。此外,還含有維生素PP,對防治高血壓有益。,第二十二頁，共六十頁。,（三）、蔥姜蒜洋蔥的食用(sh237。y242。ng)價值,(1)蔥 祖國醫(yī)學認為“蔥性味辛平甘溫,能治寒熱外感(w224。igǎn)和肝中邪氣”。 如偶患傷風感冒,可用蔥白（3根）加生姜（3片）煎服,一天3次,出微汗即愈。治療慢性支氣管炎,可將碎冰糖放人蔥管內蒸半小時,飲汁,連服有顯效。蔥白也可外用,民間常將蔥白搗爛,用紗布包好,敷于患麻疹小兒臍部,以催疹和預防并發(fā)癥。 據現代藥理研究。大蔥能刺激汗腺,有發(fā)汗解表作用。并能促進消化液分泌,有健胃助消化功能。此外,大蔥中含有蔥素,具有較強的殺菌作用,在冬季易患呼吸道傳染病以及夏季消化道傳染病流行時,吃些生蔥有助于上述疾病的防治。此外,蔥能降血脂、降血壓、減少血栓形成,對預防心腦血管疾病有益。,第二十三頁，共六十頁。,(2)姜 民間有“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”,“朝食三片姜,猶如人參湯”等說法。生姜中含有姜辣素,能發(fā)汗、驅風寒。因此當傷風感冒或胃部受寒,喝碗熱姜汁糖水即可緩解。含咽生姜汁能止嘔吐。 生姜還可解魚蟹中毒,吃魚蟹蘸姜醋即此道理。老年慢性支氣管炎患者可用生姜汁加蜂蜜當茶飲,可以祛痰潤肺,止咳平喘?？茖W家經過試驗,認為生姜的抗眩暈作用比“暈海寧”(藥片)還強,而且沒有不良反應。 生姜不可(b249。kě)多食,否則會引起口干、喉痛、便秘等癥。陰虛火旺者忌食。,第二十四頁，共六十頁。,(3)蒜 在民間是一種家庭常備的傳統(tǒng)食品。我國用大蒜內服或外敷作為治療疾病的藥物,療效顯著。 現代醫(yī)學科學證明大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素——大蒜素,對傷寒、痢疾、霍亂、結核等多種病原菌有很強的殺滅和抑制作用。 臨床研究(y225。njiū)證實,大蒜不但能降低血中膽固醇,增強機體免疫力,而且具有抑制幽門螺旋桿菌的作用和抑制致癌物亞硝胺的形成,減慢腫瘤的生長速度。有良好的降脂、防癌、抗癌作用。 健康人常年吃大蒜,尤其是在呼吸道傳染病和胃腸道傳染病的流行季節(jié)吃蒜更為有益。不過它的刺激性太強,患眼病、胃病、肝炎、痔瘡的人最好不要吃生蒜。,第二十五頁，共六十頁。,（四）、水果的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)特點。,(1)供給維生素C 各種鮮果都或多或少地含有維生素C。水果食用方便,不需制備,直接可食,因此它所含的維生素C不致受烹調加溫的破壞。 顏色深黃的水果如黃杏、黃桃、芒果、枇杷、柿子里還含有胡蘿卜素(h lu243。 bo s249。)，但水果里的B族維生素含量不多。 (2)含有容易消化吸收的糖 水果里的