食品安全管理的三次浪潮(1)-文庫吧
2025-02-05 11:59 本頁面
【正文】 食品 GMP及醫(yī)療器械 GMP； ? GMP是生產(chǎn)和質(zhì)量控制程序結(jié)合，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)的一致性，達(dá)到其規(guī)格要求 。 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (二 ) 各國所制定 GMP大同小異 ， 并經(jīng)歷著變化和發(fā)展 。 GMP最主要內(nèi)容包括： ? 設(shè)備和設(shè)施的適當(dāng)設(shè)計(jì) 、 維護(hù)和清洗； ? 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SOPS） 的制定和批準(zhǔn)； ? 一個(gè)獨(dú)立的質(zhì)量控制單位； ? 經(jīng)過良好培訓(xùn)的人員及管理 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （一） ? SSOP是一個(gè)書面方法，由企業(yè)根據(jù) GMP制定 ； ? SSOP的目的是防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；控制不當(dāng)溫度條件而引起的微生物生長；以及保證維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備的程序到位。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書面計(jì)劃包括多個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書寫內(nèi)容又大致包括 5個(gè)方面： ? 標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； ? 監(jiān)測； ? 修正措施； ? 記錄 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （三） 評價(jià)一個(gè)食品企業(yè)是否建立有 SSOP制度 ， 有以下五項(xiàng)要求： ? 第一項(xiàng)要求是：確定企業(yè)是否有一個(gè)書面計(jì)劃； ? 第二項(xiàng)要求是：該計(jì)劃是否由該企業(yè)的較高層次管理人員簽發(fā) 。 ? 第三項(xiàng)要求是： SSOP計(jì)劃應(yīng)鑒別先前衛(wèi)生操作程序 ，并將其與生產(chǎn)期間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序分開 。 先前 ，操作程序必須解決設(shè)施 、 設(shè)備和用量的食品接觸表面的清洗問題 。 ? 第四項(xiàng)要求是：該 SSOP計(jì)劃應(yīng)能確認(rèn)負(fù)責(zé)執(zhí)行和保持每日衛(wèi)生活動(dòng)的責(zé)任人 。 ? 第五項(xiàng)要求是：企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持日記錄 ， 以證明其執(zhí)行SSOP計(jì)劃 世界衛(wèi)生組織的十大金色法則 其內(nèi)容包括 : ? 選擇為食品安全所加工的食品 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 ? 即時(shí)就餐已烹調(diào)好的食物 。 ? 小心存放已烹調(diào)好的食物 。 ? 徹底回鍋烹調(diào)過的食物 。 ? 避免生食物與熟食接觸 。 ? 反復(fù)洗手 。 ? 保持廚房所有表面的清潔 。 ? 防止食物受到昆蟲 、 鼠害及其他動(dòng)物的污染； ? 使用安全的水 。 WHO保障安全食物的五個(gè)關(guān)鍵 其內(nèi)容包括 : ?保持清潔： ?生食與
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