食品安全管理的三次浪潮(1)-文庫吧在線文庫
【正文】 求； ? 財(cái)政或經(jīng)濟(jì)上的制約； ? 人力資源的制約 ? 缺乏技術(shù)上的支持； ? 不適當(dāng)?shù)幕驹O(shè)施和設(shè)備； ? 不妥當(dāng)?shù)男畔⒔涣?。 ?危害（ Hazard）指存在于食品中的具有潛在損害的生物、化學(xué)和物理因子。和 ? 危險(xiǎn)性特征的描述 危險(xiǎn)性管理 (Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)措施的政策過程 危 險(xiǎn) 性 信 息 交 流 ( R i s k munication): 是 危 險(xiǎn) 性 評(píng) 估 者 、 管 理者和其它有關(guān)機(jī)構(gòu)相互交流有關(guān)危險(xiǎn)性信息的過程 。 HACCP是一個(gè)世界公認(rèn)的 、 系統(tǒng)的預(yù)防方法 ， 通過預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來消除微生物化學(xué)和物理危害 。 ? 防止食物受到昆蟲 、 鼠害及其他動(dòng)物的污染； ? 使用安全的水 。 ? 第五項(xiàng)要求是：企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持日記錄 ， 以證明其執(zhí)行SSOP計(jì)劃 世界衛(wèi)生組織的十大金色法則 其內(nèi)容包括 : ? 選擇為食品安全所加工的食品 。 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (二 ) 各國所制定 GMP大同小異 ， 并經(jīng)歷著變化和發(fā)展 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的維護(hù)及衛(wèi)生管理 。 ? The WHO Five keys to safer food。食品安全管理的三次浪潮 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 背 景 ? 人類的生活實(shí)踐中，食物可劃分兩個(gè)時(shí)期，即：“食物采集時(shí)期” ，指的是公元前 8000年以遠(yuǎn)，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產(chǎn)時(shí)期” ，指的是公元前 8000年以近 。 ? USDA/FDA Four steps to Food safety. 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (一 ) ? GHP是遵循國際食品法典委員會(huì)制定的《食品衛(wèi)生通則》而建立的規(guī)范 。 ? 個(gè)人衛(wèi)生 。 GMP最主要內(nèi)容包括： ? 設(shè)備和設(shè)施的適當(dāng)設(shè)計(jì) 、 維護(hù)和清洗； ? 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SOPS） 的制定和批準(zhǔn)； ? 一個(gè)獨(dú)立的質(zhì)量控制單位； ? 經(jīng)過良好培訓(xùn)的人員及管理 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 WHO保障安全食物的五個(gè)關(guān)鍵 其內(nèi)
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