【正文】 則是 膳食平衡 ?！? “酒是糧食精，煙是精神魂。 迫切需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，應對雙重營養(yǎng)不良 ！ ? 廣義的食品安全包含： 食品量足夠，膳食結(jié)構(gòu)合理，食品無毒無害。 ? “食品安全法”中定義 食品安全是指食品無毒、無害、符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 這些維持機體生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，俗稱“養(yǎng)份”或“養(yǎng)料”，它的科學名稱叫作 營養(yǎng)素 。 2023/2/24 41 食物的營養(yǎng)價值： 糧谷類及薯類：提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素； 動物性食品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A、B； 豆類及其制品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、 B族維生素； 蔬菜水果類：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素； 純熱能食物：油、酒、食用糖、淀粉，提供能量。 ? 良好的營養(yǎng)來自于合理的膳食結(jié)構(gòu)，合理的膳食結(jié)構(gòu)來自均衡的搭配， 好營養(yǎng)是搭配出來的。 ? 按照以下去做。 ? 2023年我國“三聚氰胺事件”： ? 乳制品、巧克力、雞蛋存在三聚氰胺，令人震驚。 對腎臟造成不可恢復的傷害，最後腎臟失去功能必須透析洗腎，否則會因尿毒癥死亡。 哪些食物 ? 三聚氰胺吃多會急性腎衰竭死亡，吃少會慢慢腎結(jié)石、腎病變 ， 它會在人體內(nèi)累積。 如：產(chǎn)地環(huán)境污染、污水灌溉、飲用水中含菌量高、飼養(yǎng)禽畜非法使用生長激素及“瘦肉精”等 ? 食品生產(chǎn) 加工領域 假冒偽劣問題突出。政府、職能部門、企業(yè)和科學家僅能將風險降低到一定的水平。 食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。 保存 :食品煮熟后一次吃不完，應在高溫或低溫條件下保存。 日常飲食安全“黃金定律” 預防食品安全問題的準則 ? 保持衛(wèi)生 , 勤洗手，餐具清潔、消毒 ? 生熟分開 ? 吃前加熱 ? 使用安全的水和原料 食品安全的管理 —風險管理 ? 風險管理也叫 危機管理 。 ? 將食品安全辦、食品藥品監(jiān)管局的職責、質(zhì)檢總局的生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責、工商總局的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責整合組建。 什么是健康？ 健康的標志是什么？ ? 有足夠充沛的精力，能應付日常生活和工作壓力，而不感到過分緊張。 ? 頭發(fā)有光澤，無頭屑。 ? 過勞后免疫力降低，導致老化、衰竭甚至死亡。 ? 但提倡健康生活方式：合理安全膳食，適量活動，心理平衡 有助于 保持健康長壽。如果您常 伏案工作 ，減 3歲；如果您常從事體力勞動，加 3歲。 1 體重 超過標準 5公斤以上，減 2歲；超過 15公斤以上，減 4歲；超過 25公斤，減 8歲。 08:30:1408:30:1408:30Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 08:30:1408:30:1408:302/24/2023 8:30:14 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 上午 8時 30分 14秒 上午 8時 30分 08:30: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 8時 30分 :30February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 08:30:1408:30:1408:30Friday, February 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 30分 14秒 08:30: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 上午 8時 30分 :30February 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 1如果您常常 感到快樂 ，加 1歲；經(jīng)常感到不快，減 2歲。 親屬： 祖父母或外祖父母中有 1位活到 85歲，加 2歲；４位祖輩都活到 80歲，加 6歲。 與我國傳統(tǒng)醫(yī)學 “ 治療未病 ” 相一致 。 ? 亞健康： 機體無明顯疾病，卻呈現(xiàn)活力降低，反應能力減退。 ? 能抵抗一般性的感冒和傳染病。將 商務部 的生豬定點屠宰監(jiān)督管理職責劃入農(nóng)業(yè)部。 ? 食品安全風險分析 是通過對影響食品安全質(zhì)量的各種化學、生物和物理危害進行 評估 ，定性或定量地描述風險的 特征 ，在參考有關(guān)因素的前提下，提出和實施風險 管理措施 ，并對有關(guān)情況進行 交流 ，它是制定食品 安全標準 的基礎。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。 (3) 外界污染造成 被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學物、新型食物資源及放射性物質(zhì)污染等。福壽螺事件。 ? 食品 安全法律體系 不夠完善。 ? 但到底怎樣償還和運作的始終 未能披露 。以下是在手臂上插管子洗腎 。主要是三鹿企業(yè)一大批嬰幼兒奶粉受嚴重污染。 又稱 污染雞 和雞蛋事件 ， 比利時生產(chǎn)的飼料超標 200倍 ， 導致國內(nèi)及國外多國受累 ， 因其潛在的危害令人恐慌 ， 并致比利時內(nèi)閣集體下臺 。 心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起廣西方國家的注意 雖然是一種值得推崇的膳食結(jié)構(gòu)，但普通家庭一般不容易做到 2023/2/24 45 45 我們希望的營養(yǎng)是什么？ 2023/2/24 46 46 營養(yǎng)的核心是 “合理（平衡） ? 合理營養(yǎng) 是一個綜合性概念， ? 1 )通過膳食提供 滿足 人體生理需要的 能量和各種營養(yǎng)素 (種類和量） ； ? 2）考慮合理的 膳食制度和烹調(diào)方法 ，以利于各營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與利用； ? 3）避免某些營養(yǎng)素攝入過多及在 烹調(diào)過程 中營養(yǎng)素的 損失或有害物質(zhì) 的生成。 ? 調(diào)節(jié)代謝： 作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎， 維持和調(diào)節(jié)正常的生理功能。 (食物中包含的營養(yǎng)物質(zhì)） 2023/2/24 39 營養(yǎng)素 （ nutrients）： 是指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。 營養(yǎng) 食品安全 → 有害因素 合理營養(yǎng)：促進健康，預防疾病 不合理營養(yǎng) 營養(yǎng)不足 營養(yǎng)過剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突變作用 食物 食物營養(yǎng)、食品安全與人體健康關(guān)系 （ 營養(yǎng)學 ） 食品衛(wèi)生、安全 有利因素 有害因素 食物 健康 食物營養(yǎng)、食品安全與人體健康關(guān)系 食品安全影響健康的主要方面 營養(yǎng)不平衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理 （ 食品營養(yǎng) 與健康） 天然有毒有害物質(zhì) 食品的生物性污染 食品的化學性污染 食品的物理性污染 食品添加劑 食源性疾病 新資源，如轉(zhuǎn)基因、過敏 食品安全 與健康 食物營養(yǎng)與健康 ? 我們每天吃的食物 動物性食物 我們每天吃的食物 植物性食物 我們每天吃的食物 加工類食物 食物 ?指各種供人類食用的成品及原料、食料食物 (動物性、植物性、加工類） ?是營養(yǎng)素的 載體 ?人體是一個巨大的加工廠 2023/2/24 37 37 營養(yǎng) 萬物