食品安全管理的三次浪潮(1)-wenkub
2023-03-06 11:59:38 本頁面
【正文】 食品安全管理的第一次浪潮 行為規(guī)范 ? GHP。食品安全管理的三次浪潮 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 背 景 ? 人類的生活實(shí)踐中，食物可劃分兩個(gè)時(shí)期，即：“食物采集時(shí)期” ，指的是公元前 8000年以遠(yuǎn)，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產(chǎn)時(shí)期” ，指的是公元前 8000年以近 。 ? GMP。 ? USDA/FDA Four steps to Food safety. 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (一 ) ? GHP是遵循國際食品法典委員會制定的《食品衛(wèi)生通則》而建立的規(guī)范 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設(shè)計(jì) 。 ? 個(gè)人衛(wèi)生 。 ? 美國于 1969年制定了適用于食品生產(chǎn)的 GMP。 GMP最主要內(nèi)容包括： ? 設(shè)備和設(shè)施的適當(dāng)設(shè)計(jì) 、 維護(hù)和清洗； ? 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SOPS） 的制定和批準(zhǔn)； ? 一個(gè)獨(dú)立的質(zhì)量控制單位； ? 經(jīng)過良好培訓(xùn)的人員及管理 。 ? 第三項(xiàng)要求是： SSOP計(jì)劃應(yīng)鑒別先前衛(wèi)生操作程序 ，并將其與生產(chǎn)期間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序分開 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 ? 避免生食物與熟食接觸 。 WHO保障安全食物的五個(gè)關(guān)鍵 其內(nèi)容包括 : ?保持清潔： ?生食與熟食分開； ?徹底烹調(diào)食物 。 ?危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是一個(gè)鑒別、評價(jià)和控制食品安全危害的系統(tǒng) 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實(shí)施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗(yàn)證程序； ? 建立資料記錄制度 。 食品安全管理的第三次浪潮 ?危險(xiǎn)性分析 :Risk Analysis. ?危險(xiǎn)性分析（ Risk Analysis）的概念于 80年代末被應(yīng)用于食品安全管理 。 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (一 ) ?第一次浪潮以 GHP為代表 ,重點(diǎn)是食品生產(chǎn)加工的一般衛(wèi)生原則， ?第二次浪潮（ HACCP）的重點(diǎn)是鑒別、評價(jià)和控制食品中危害因子； ?第三次浪潮（ Risk analysis）的重點(diǎn)是人類健康和整個(gè)食物鏈 食品
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