食品安全管理的三次浪潮(1)(存儲版)
【正文】 了對 HACCP的興趣； ? 1988年 ， 國際食品微生物標準委員會在其第 4卷出版物中介紹了食品安全和質量中的 HACCP， 從此 HACCP概念國際化； HACCP的發(fā)展歷程 (二 ) ? 1989年 ， 美國國家食品微生物標準咨詢委員會提出了“ 食品生產的 HACCP原則 ” ； ? 1991年 ， CAC制定了 “ HACCP應用指南 ” ； ? 1993年 ， CAC20屆會議通過 HACCP原則和應用指南； ? 1999年 ， WHO公布了小型 /欠發(fā)達企業(yè)實施 HACCP的策略 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評估 。 ?危險（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴重性。 食品安全管理的第三次浪潮 ?危險性分析 :Risk Analysis. ?危險性分析（ Risk Analysis）的概念于 80年代末被應用于食品安全管理 。 ?危害分析關鍵控制點是一個鑒別、評價和控制食品安全危害的系統(tǒng) 。 ? 避免生食物與熟食接觸 。 ? 第三項要求是： SSOP計劃應鑒別先前衛(wèi)生操作程序 ，并將其與生產期間的衛(wèi)生標準操作程序分開 。 ? 美國于 1969年制定了適用于食品生產的 GMP。 ? 食品生產經營企業(yè)的設計 。 ? GMP。 食品安全管理的第一次浪潮 行為規(guī)范 ? GHP。 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (二 ) 審查的范圍有 ： ? 初級產品的生產 。 ? 培訓 . 良好生產規(guī)范 (GMP) (一 ) ? 美國于 1963年正式將其引入藥品生產 。 衛(wèi)生標準操作程序 （ SSOP） （三） 評價一個食品企業(yè)是否建立有 SSOP制度 ， 有以下五項要求： ? 第一項要求是：確定企業(yè)是否有一個書面計劃； ? 第二項要求是：該計劃是否由該企業(yè)的較高層次管理人員簽發(fā) 。 ? 徹底回鍋烹調過的食物 。 食品安全管理的第二次浪潮 ?HACCP:Hazard Analysis of Critical Control Points。 HACCP應用的效益與障礙 (障礙 ) ? 缺乏政府的支持 ? 缺乏消費者和企業(yè)的要求； ? 缺乏法律要
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