食品安全管理的三次浪潮(1)(完整版)
【正文】 容包括 : ?保持清潔： ?生食與熟食分開； ?徹底烹調(diào)食物 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄制度 。 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (一 ) ?第一次浪潮以 GHP為代表 ,重點是食品生產(chǎn)加工的一般衛(wèi)生原則， ?第二次浪潮（ HACCP）的重點是鑒別、評價和控制食品中危害因子； ?第三次浪潮（ Risk analysis）的重點是人類健康和整個食物鏈 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (二 ) ? GHP是實施 HACCP的前提條件 。 ?危險性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型 /欠發(fā)達企業(yè) ) ? 前言 ? 前提條件 ? 管理承諾 ? 預(yù)備程序 ? HACCP原則的應(yīng)用 ? HACCP系統(tǒng)效果的認定 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對消費者的效益 ? 降低了患食源性疾病的危險性； ? 增加了對基本衛(wèi)生的知曉； ? 增強了對食品供應(yīng)的安全感； ? 提高了生活質(zhì)量 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對食品企業(yè)的效益 ?增強了消費者和政府的信任； ?降低了法律和保險成本； ?增加了市場準入力； ? 降低了生產(chǎn)成本； ? 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； ? 加強了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； ? 降低了經(jīng)營風(fēng)險 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進了食品貿(mào)易； ? 增強了社會食物供應(yīng)的安全感 。 美國 USDA/FDA食品安全的四步法 其內(nèi)容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調(diào)； ?冷藏 。 ? 小心存放已烹調(diào)好的食物 。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1