1食品安全基礎(chǔ)知識-文庫吧
2025-02-03 16:10 本頁面
【正文】 風(fēng)險管理工具 提高團隊理解與動力 . 品牌保護 食品安全現(xiàn)狀 食品安全是指 “ 當(dāng)根據(jù)食品的用途進行處理或食用時，食品不會給消費者帶來 危害 的一種保證 ” 。 國內(nèi)外食品安全形勢 （一） “ 盒中杰克 ” 事件 90年代， 400人中毒、 4人死亡 原因：做漢堡的原料肉受到病原性大腸菌群的 污染，而烹調(diào)溫度只有 60℃ 。 國內(nèi)外食品安全形勢 （二） 2. O157引起的集體食物中毒事件 1996年 日本幾十所中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生 6起大腸桿菌 O157引起的集體食物中毒事件，中毒人數(shù)超過萬人，死亡 11人。 1999年我國江蘇、安徽爆發(fā)流行大腸桿菌 O157感染性腹瀉，患者超過 2萬人，死亡 177人。 國內(nèi)外食品安全形勢 （三） 3. 牛奶的金黃色葡萄球菌 2023年 6月，日本大阪的雪印牌低脂高鈣牛奶被金黃色葡萄球菌腸毒素污染，造成 14， 500多人中毒，雪印牌牛奶被迫停業(yè)整頓、產(chǎn)品回收。 2023年 5月，貴陽市三聯(lián)乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的奶粉被 金黃色葡萄球菌腸毒素污染，造成 2個幼兒死亡，上百名兒童中毒。 國內(nèi)外食品安全形勢 （四） 4. 2023年 3月， 我國 遼寧省海城市部分小學(xué)，因飲用 豆奶出現(xiàn) 292人中毒。原因：豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。 國內(nèi)外食品安全形勢 （五） 2023年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的一項研究報告指出：油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺， 1kg薯片的聚丙烯酰胺含量是 1000ug， 炸薯條是 400ug。 2023年我國衛(wèi)生部提出 “ 警惕油炸食品的危害 ” ，指出油炸薯類產(chǎn)生的丙烯酰胺是油炸普通谷類的 4倍。 范例：油炸食品“致癌物”檢測標(biāo)準(zhǔn)即將出臺 三聚氰胺 ? 央視調(diào)查發(fā)現(xiàn) “ 問題奶 ” 中不光混入了三聚氰胺 ? 三鹿集團負責(zé)人向社會各界鞠躬道歉 問題奶粉 ? 因食用問題奶粉而患上結(jié)石的幼兒正在接受治療。 國內(nèi)外食品安全形勢 （六） ? 事件一：雀巢嬰兒牛奶驚現(xiàn)化學(xué)污染 ? 事件二：油炸方便面會不會致癌 ? 事件三：保鮮膜 “ 致癌 ” 風(fēng)波調(diào)查 ? 事件四：國產(chǎn)啤酒甲醛含量超標(biāo) ? 事件五：特富龍被發(fā)現(xiàn)致癌新證據(jù) ? 事件六：深圳哈根達斯出自黑作坊 ? 事件七：蘇丹紅引發(fā)食品召回狂潮 ? 事件八：光明牛奶曝變質(zhì)加工黑幕 ? 事件九：雀巢奶粉碘超標(biāo)事件 ? 事件十：福壽螺致病 ? 事件十一：人造蜂蜜事件 ? 事件十二：毒豬油事件 ? 事件十三： “ 口水油 ” 沸騰魚 ? 事件十四：瘦肉精中毒 ? 事件十五：大閘蟹致癌 ? 事件十六： “ 蘇丹紅 ” 鴨蛋 ? 事件十七： “ 嗑藥 ” 的多寶魚 ? 事件十八：有毒的桂花魚 ? 事件十九：陳化糧事件 ? 事件二十：阜陽劣質(zhì)奶粉事件 ? 事件二十一：龍口粉絲事件 ? 事件二十二：四川彭州毒泡菜 ? 事件二十三：廣州毒酒事件 ? 事件二十四：三鹿奶粉事故 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟風(fēng)險 1. 英國 瘋牛病 1996年英國發(fā)現(xiàn)瘋牛病，隨后在歐洲各國相繼出現(xiàn)，至 2023年底，歐盟國家共發(fā)現(xiàn)約18萬頭 “ 瘋牛 ” ，因身染 “ 克雅氏癥 ” 致死的患者已達 84人，此后瘋牛病又迅猛侵入拉美，海灣地區(qū)和亞洲，威脅全球。 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟風(fēng)險 2. 比利時 “ 二惡英 ” 1999年比利時“二惡英”事件發(fā)生后，比利時所有的豬、牛及其相關(guān)產(chǎn)品（包括奶類和牛油）出口被禁止， 1000萬只肉雞和蛋雞銷毀，直接
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