食品安全知識講座(1)-文庫吧
2025-05-11 22:07 本頁面
【正文】 引起食物中毒。 航星幼教 2022年 6月 23日 溫州樂清市國際外國語學(xué)校 老鼠藥蛋炒飯 ? 據(jù)樂清國際外國語學(xué)校校方向記者介紹，由于學(xué)校地處樂清市郊區(qū)，周邊都是田地，因此，學(xué)校每年都會進(jìn)行一次滅鼠活動(dòng)。 ? 2022年 5月份，校方經(jīng)研究決定，于近期進(jìn)行一次滅鼠活動(dòng)，活動(dòng)主要交由該校的食堂負(fù)責(zé)。 ? 5月 15日晚，學(xué)校食堂一員工謝某 (化名 )將 50克 “ 溴敵隆 ” 和 450克米飯攪拌在一起，做成了 500克的拌飯，準(zhǔn)備滅鼠時(shí)用。當(dāng)晚，該員工將拌有 “ 溴敵隆 ” 的拌飯與第二天準(zhǔn)備給學(xué)生做早餐的蛋炒飯 放在了同一儲藏室 。 ? 5月 16日早晨，食堂其他員工將拌有 “ 溴敵隆 ” 的 250克拌飯和其他蛋炒飯混在一起，做成了 7板蛋炒飯 (合重量90斤左右 )，該校 171名學(xué)生， 4名教師，還有 4名食堂內(nèi)的工作人員 在食用后，就出現(xiàn)了中毒情況。 航星幼教 2022年 6月 23日 近年來學(xué)校、幼兒園食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校、幼兒園安全敲響了警鐘。 航星幼教 2022年 6月 23日 (二 )要進(jìn)行食品安全知識教育 ? 開展 “ 正確識別食品 ” 的安全教育活動(dòng)： ? 引導(dǎo)幼兒要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)離不安全食品。如要購買零食，一定要注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無 QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。 ? 牢固樹立食品安全消費(fèi)理念；通過向家長和幼兒宣傳食品安全知識，營造出一個(gè)社會關(guān)心、人人參與的食品安全大環(huán)境，共同保護(hù)好兒童身體健康。 航星幼教 2022年 6月 23日 （一）什么是食品安全 二、食品安全教育 航星幼教 2022年 6月 23日 食品安全概念 ? 食品數(shù)量 : 充足供應(yīng) ? 食品質(zhì)量 : 對人體健康 ,對生命安全 ? 對食品的更高要求 : 沒有受到環(huán)境污染 航星幼教 2022年 6月 23日 （二）食源性疾病 食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些 航星幼教 2022年 6月 23日 生物性致病物 ? 細(xì)菌及其毒素 ? 真菌及其毒素 ? 病毒 ? 寄生蟲及蟲卵 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物 ,它們的個(gè)體很小 ,寬度一般只有 1微米 .細(xì)菌的形態(tài)有三類 :球星、桿形和螺旋形。 航星幼教 2022年 6月 23日 ⑴ 能引起食物中毒的致病菌如： 沙門菌 、 大腸桿菌 、 副溶血弧菌 、 葡萄球菌 ⑵能引起腸道傳染病的致病菌如： 霍亂弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如： 炭疽桿菌 航星幼教 2022年 6月 23日 沙門菌 引起食物中毒 航星幼教 2022年 6月 23日 大腸桿菌航星幼教 2022年 6月 23日 副溶血弧菌 航星幼教 2022年 6月 23日 葡萄球菌 航星幼教 2022年 6月 23日 霍亂弧菌 引起腸道傳染病 航星幼教 2022年 6月 23日 炭疽桿菌 引起人畜共患疾病 航星幼教 2022年 6月 23日 旋 毛 蟲 航星幼教 2022年 6月 23日 蛔 蟲 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。 ? 真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 黃曲霉毒素 ：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為 24周。 ? 主要存在于豆類，玉米、黃豆和花生中，黃曲霉毒素（ AFT）毒性非常強(qiáng)，在人體內(nèi)是不容易分解的。 有： 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種對腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 ? 赭曲霉毒素 A是由多種生長在 糧食 （ 小麥 、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等）、 花生 、 蔬菜 （ 豆類 ）等 農(nóng)作物 上的 曲霉 和 青霉 產(chǎn)生的。動(dòng)物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現(xiàn)在豬和母雞等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害動(dòng)物 肝臟 與 腎臟 。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起動(dòng)物的腸黏膜炎癥和壞死。還在動(dòng)物試驗(yàn)中觀察到它的致畸作用。
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