現(xiàn)代營養(yǎng)學-緒論-文庫吧
2025-07-31 23:02 本頁面
【正文】 并建立了一些化學分析方法 ， 標志著現(xiàn)代營養(yǎng)學的開端 ， 即利用定量 、 科學的方法系統(tǒng)地對那些古老的或新的營養(yǎng)觀點進行更深層次的研究與驗證 。當然這一時期營養(yǎng)學的快速發(fā)展不僅得益于化學 、 物理學突飛猛進的發(fā)展 ， 還依賴于生物化學 、 微生物學 、 生理學 、 醫(yī)學等學科所取得的突破性成果 。 營養(yǎng)學的萌芽與形成期 （ 1785年 1945年） 此期的特點： 在認識到食物與人體基本化學元素組成基礎上，逐漸形成了營養(yǎng)學的基本概念、理論； 建立了食物成分的化學分析方法和動物實驗方法； 明確了一些營養(yǎng)缺乏?。?nutritional deficiency）的病因； 1912年 1944年 ， 分離和鑒定了食物中絕大多數(shù)營養(yǎng)素(nutrient)， 該時期是發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素的鼎盛時期 ， 也是營養(yǎng)學發(fā)展的黃金時期； 1934年美國營養(yǎng)學會的成立 ，標志著營養(yǎng)學的基本框架已經形成 。 這一時期是營養(yǎng)學歷史上突破最大 、 最多的時期 。 代表性成果： 認識到了動 、 植物的主要化學元素構成 ： “ 化學革命 ” 使定量的化學分析方法得以建立 ， 從而逐漸認識到了自然界的化學構成 。1778年 ， 法國化學家 Lavoisier鑒定并命名了氧和氫； 1785年 ，法國化學家 Berthollet證明動物 、植物體內存在氮 ， 并有氨 (NH3)的存在 ， 這為營養(yǎng)學的發(fā)展奠定了基礎 。 1780年 ， 首次提出 “ 呼吸是氧化燃燒 ” 的理論 ： Lavoisier用自制的冰量熱計測量豚鼠產生的熱量與呼出的二氧化碳 ， 并將這些結果與點燃的蠟燭或木炭產生的熱量進行比較 ， 從而為食物的能量 (energy)代謝研究奠定了基礎 。 1839年 ， 荷蘭科學家 Mulder首次提出 “ 蛋白質 (protein)”的概念 ， 并認識到各種蛋白質均大約含有 16%的氮 。 1842年 ， 明確了食物組成及物質代 謝 概 念 。 德 國 有 機 化 學 家Liebig提出機體營養(yǎng)過程是對蛋白質 、 脂肪 (fat)和碳水化合物(carbohydrate)的氧化過程 ， 并指出碳水化合物可在體內轉化為脂肪；同時還建立了碳 、 氫 、 氮定量測定方法 。 1860年 ， 建立氮平衡 (nitrogen balance)學說 。 1881年 德國生理學家 Voit首次系統(tǒng) 提出蛋白質 、 碳水化合物和脂肪的每日供給量； 1894年 ， Rubner建立了測量食物代謝燃燒產生熱量的方法 ， 提出了熱量代謝的體表面積法則和Rubner生熱系統(tǒng)； 1899年 ， 美國農業(yè)化學家 Atwater提出了 Atwater生熱系數(shù) ， 設計了一種更為精確的呼吸能量計 ， 并完成了大量能量代謝實驗和食物成分分析 。 這師生三代 （ Liebig 是 Voit的 老 師 ， 后 者 又 是 Rubner 和Atwater的老師 ） 科學家以其偉大的科研業(yè)績成為現(xiàn)代營養(yǎng)學的主要奠基人 。 1886年 ， 荷蘭細菌學家 Eijkman建立了研究腳氣病的雞模型 ， 并發(fā)現(xiàn)白色精制大米可導致該病 ， 而粗制帶有麩皮的大米具有治療作用 。 從 Eijkman開始 ,經過幾代人的艱苦努力 ,終于在 1926年發(fā)現(xiàn)了維生素 B1(vitamin B1)。 1810年 ， Wollastor發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸 亮氨酸 (leucine)。 1935年 ，Rose鑒定出最后一種天然存在的氨基酸 蘇氨酸 (threonine)。 1942年 ，Rose根據(jù)人體實驗確認成人有八種必需氨基酸 。 1912年 ， Funk將抗腳氣病 、 抗壞血病 、 抗癩皮病 、 抗佝僂病的四種物質統(tǒng)稱為 “ 生命胺 ” 。 1920年 ， 命名為維生素 （ vitamin） 。 營養(yǎng)學的全面發(fā)展與成熟期 （ 1945年 1985年） 此期的特點： 繼續(xù)發(fā)現(xiàn)一些新營養(yǎng)素并系統(tǒng)研究了這些營養(yǎng)素消化、吸收、代謝及生理功能，營養(yǎng)素缺乏引起的疾病及其機制。 不僅關注營養(yǎng)缺乏問題，而且還開始關注營養(yǎng)過剩對人類健康的危害。 公共營養(yǎng)（ public nutrition）的興起，這是該時期營養(yǎng)學發(fā)展的
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