《飲食文化基礎理論》ppt課件-文庫吧
2024-12-31 16:52 本頁面
【正文】 有生津清熱作用的食療方，如蔗漿粥、蘆根粥、石斛粥等。熱邪蘊肺病后，高熱雖退，但患者仍覺干咳，口渴，可選用止咳養(yǎng)肺的雪梨羹、天花粉粥、沙參粥等。 中醫(yī)食療十分重視保養(yǎng)脾胃 ? 脾胃為后天之本，氣血生化之源。脾胃功能的強弱，對于戰(zhàn)勝病邪，協(xié)調(diào)人體陰陽，強壯機體，扶助正氣，恢復機體功能等，具有重要的作用。一般說來，在疾病過程中，胃腸功能減弱，應適當控制食量，切忌進食過多，加重脾胃負擔，以致不能消化而使疾病加重，或愈而復發(fā) (食復 )，或引起其他病癥。 烹調(diào)方法選擇 ? 食療膳食一般不應采取炸、烤、煎、爆等烹調(diào)方法，以免破壞其有效成分或改變其性質(zhì)而失去治病作用。食療膳食應采取蒸、燉、煮或煲湯等方法烹調(diào)制作。 二、飲食養(yǎng)生 ? （一）不同人群的飲食養(yǎng)生 ? 不同體質(zhì)者的食養(yǎng) ? 人體素質(zhì)有強弱之異和偏寒偏熱之別，必須根據(jù)人的不同體質(zhì)進行食養(yǎng)。 ? (1)氣虛體質(zhì)者 多表現(xiàn)為少氣懶言，疲倦乏力，食欲不振，不耐勞動，稍動即感氣短、汗出，平時易感冒等。宜常食補氣健脾之晶。因脾為氣血生化之源，故補脾是補氣的主要方法。常選食山藥、蓮米、慧苡仁，白術、芡實、糯米，紅棗、豬肉、豬肚、雞肉、黃鱔，鯽魚等，膳食如山藥蓮米粥、山藥包子、八寶糯米飯，補中益氣糕等。 (2)血虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，唇色、指甲淡白，心悸怔忡，頭暈眼花，健忘失眠，手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少色淡等。宜常食補血之晶。中醫(yī)認為“氣為血帥”，氣旺則血生，故在補血的同時常配伍補氣之晶，氣血雙補。常選食當歸、何首烏、桂圓肉、枸杞于，桑葚子、白芍、豬心、豬蹄，雞肉、動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等，膳食如菠菜肝片、歸參燉雞、桂圓肉粥、桑葚里脊等。 (3)陰虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為形體消瘦，手足心發(fā)熱，兩顴發(fā)紅，潮熱盜汗，虛煩不眠，口燥咽干，大便干結(jié)等。宜常食滋陰養(yǎng)液潤燥之品。常選食銀耳、蜂蜜、雪梨、芝麻、黑豆、麥冬，天冬、百合、冬蟲夏草、龜肉、鱉肉、鴨肉、豬蹄、雞蛋、牛奶等，膳食如蟲草鴨子、銀耳羹、麥冬粥、百合煨瘦肉等。 (4)陽虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為神疲乏力，嗜睡畏寒，口淡不欲飲，喜溫喜熱食，性欲減退，入冬四肢冰冷，或遇寒涼、食生冷則腹痛或便溏，或尿后余瀝不盡，或小便頻數(shù)，或陽痿早泄等。宜常食溫補陽氣之品。常選食核桃肉，紫河車、杜仲、菟絲子、肉蓯蓉、海馬、羊肉、狗肉、麻雀肉、蝦、動物腎臟、韭菜等，膳食如紅燒狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。 ? 人的體型不同，體質(zhì)狀況也不一樣。中醫(yī)認為 肥胖之人多有氣虛和痰濕內(nèi)蘊，表現(xiàn)為動則氣短，心悸，自汗，乏力易困倦，嗜睡，痰多等，食養(yǎng)應從健脾益氣，化痰除濕著手，可選食薏苡仁、茯苓、白術，赤小豆，冬瓜，豆芽，萵苣、山植，鯉魚等，膳食如冬瓜粥，慧苡仁粥、茯苓餅、鯉魚湯等。 ? 瘦弱之人 多因脾胃虛弱，氣血生化之源不足，肌肉得不到精微物質(zhì)的營養(yǎng)，食養(yǎng)以健脾益氣為主，可選食黨參，黃芪，山藥、蓮米、糯米，香菇，豬肉、豬肚、兔肉，鴨肉等，膳食如參棗米飯，蓮米豬肚、山藥湯圓、棗蓮蛋糕等。此外 ，“瘦人多陰虛火旺” ，如常感口干咽燥，心煩失眠，手足心發(fā)熱，大便干燥等，每食辛辣之物或油炸燥熱之品就口臭發(fā)干等。食宜養(yǎng)陰滋液潤燥，可選食銀耳、百合、蜂蜜，黑豆、雪梨、荸薺，豆?jié){、鱉肉、龜肉，牛奶等，膳食如蜂蜜銀耳、百合綠豆粥、清燉鱉肉、荸薺豆?jié){等 不同年齡者的食養(yǎng) ? 人的一生要經(jīng)歷從兒童到青年、壯年、老年的過程，人體氣血盛衰和臟腑功能，隨著年齡增長而發(fā)生不同的變化。因此，應根據(jù)各個年齡階段的不同生理狀況進行食養(yǎng)。脾為后天之本，脾胃健旺，營養(yǎng)充足則身體健康、發(fā)育正常。 小兒 生機旺盛，稚陰稚陽，脾常不足，而且飲食不知自節(jié)，稍有不當，就會損傷脾胃，傷食為患。食宜健脾消食，常選食山楂、山藥、茯苓、白豆蔻、板栗、豬肚，豬瘦肉，雞蛋、牛奶、蜂蜜等，膳食如山檀糕，山藥茯苓包子、豆蔻饅頭、豬肚湯等。腎
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1