【正文】 創(chuàng)新機(jī)制，科學(xué)發(fā)展。 定期、持續(xù)、科學(xué)地舉辦野生食用菌保育、采摘、保存、加工、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)培訓(xùn)。近年，年均舉辦野生菌保育促繁技術(shù)培訓(xùn)超過 5場(chǎng)次，每年培訓(xùn)菌農(nóng) 500 余人。 規(guī)范交易，開拓市場(chǎng)。制定了《南華縣松茸等食用菌規(guī)范化管理暫行辦法》，對(duì)野生菌管護(hù)、采集、包裝、運(yùn)輸、交易、出口等各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)問題做出明確的規(guī)定 。 培強(qiáng) 企業(yè)，助推發(fā)展。為加快野生菌加工企業(yè)的快速發(fā)展，南華縣認(rèn)真落實(shí)相關(guān)優(yōu)惠政策和措施，對(duì)企業(yè)的發(fā)展實(shí)行用電用水優(yōu)先、貸款支持等措施，為企業(yè)的發(fā) 展?fàn)I造一個(gè)良好的投資環(huán)境。 為了保持全縣野生菌產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展趨勢(shì)，南華 縣政府緊緊抓住國(guó)家新一輪西部大開發(fā)和云南省“兩強(qiáng)一堡”戰(zhàn)略的實(shí)施的機(jī)遇，結(jié)合全縣資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè) 發(fā)展特點(diǎn)， 制定出了野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本思路。（ 1） 要大力推廣野生菌封山保育技術(shù)和承包經(jīng)營(yíng)力度，到 2021 年保育面積達(dá)到 200 萬畝，推廣承包經(jīng)營(yíng)面積 50萬畝，切實(shí)建成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)的野生食用菌基地。（ 2） 要大力培強(qiáng)加工企業(yè)，加大野生菌深加工產(chǎn)品的開發(fā)力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值。（ 3） 要加強(qiáng)野生菌可持續(xù)利用、保鮮加工以及野生菌保健 品等新產(chǎn)品的研發(fā)，尤 其要在松露養(yǎng)生酒、松茸養(yǎng)生茶等產(chǎn)品上下功夫，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；庸ど?產(chǎn)研發(fā)。（ 4） 要 南華培育成全國(guó)最大的野生菌交易集散中心、全國(guó)最大的野生菌物流加工出口中心、全國(guó)乃至世界著名的以野生菌資源為支撐的旅游中心。 3 南華縣野生菌生產(chǎn)分布 全縣 10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，兩個(gè)國(guó)有林場(chǎng)均有野生食用菌分布，在全縣 245 萬畝森林中，適宜生長(zhǎng)食用菌的林地有 170 多萬畝，特別是松茸，有 10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 61 個(gè)村委會(huì)出產(chǎn)松茸，分布面積達(dá) 70 多萬畝，出菇期從 5 月開始到 11 月才結(jié)束， 是云南松茸主產(chǎn)區(qū)之一。 2021 年，南華縣被云南省林業(yè)廳列 為全省 20 個(gè)松茸基地 之一，五街鎮(zhèn)和芹菜塘村委會(huì)被省林業(yè)廳、中國(guó)瀕管辦昆明辦事處授予“松茸之鄉(xiāng)”、“松茸基地村”稱號(hào)，還先后被中國(guó)野生菌食用協(xié)會(huì)授予“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”稱號(hào)，被中國(guó)野生菌烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)野生菌美食縣”稱號(hào)，在 2021 年的第五屆世界菌根食用菌大會(huì)上授予南華“野生菌王國(guó)”稱號(hào)。 通過多年的努力，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)得到健康快速發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。野生菌也從原來的農(nóng)戶自產(chǎn)自銷走上了精深加工、品牌研發(fā)，市場(chǎng)銷售的道路。目前，全縣共有金太陽(yáng)土特產(chǎn)品 加工 廠、宏怡野生菌開發(fā)有限公司、咪依 嚕天然食品有限公司、新世紀(jì)生物工程有限公司、山里珍林業(yè)科技服務(wù)公司、華一野生菌開發(fā)有限公司、泰源商貿(mào)有限公司、查姆農(nóng)土特產(chǎn)綜合開發(fā)公司等 8 家野生菌加工企業(yè)取得了食品生產(chǎn)許可證，其中：宏怡公司生產(chǎn)的“松露勁酒”、查姆公司生產(chǎn)的“松茸紅酒”、新世紀(jì)生物工程公司研發(fā)的“松茸茶”、咪依嚕天然食品有限公司生產(chǎn)的松茸、牛肝菌禮品包裝系列產(chǎn)品已成功上市銷售。 南華縣野生菌市場(chǎng) 國(guó)際市場(chǎng) 南華野生菌這一出口的 主要產(chǎn)品，今年前 7 個(gè)月，僅蘑菇，塊菌出口創(chuàng)匯比去年同期增長(zhǎng) ℅。目前，南華縣注冊(cè)野生食用菌貿(mào)易 和加工的企業(yè)有上百家，每年開發(fā)利用野生食用菌 10 萬噸 ，產(chǎn)值近 20 億，出口創(chuàng)匯 7000 萬美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的四分之一，僅松茸一項(xiàng)出口規(guī)模就達(dá) 1000 噸，占據(jù)了 80℅的國(guó)際市場(chǎng)份額。，其中松茸、塊菌、牛肝菌通過速凍保鮮主要出口韓國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家。 食用菌出口到四大洲的 28 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中出口創(chuàng)匯最多的國(guó)家依次是日本 5787 萬美元、意大利 2699 萬美元、美國(guó) 1332 萬美元、德國(guó) 956萬美元、馬來西亞 342 萬美元、法國(guó) 339 萬美元；增幅較大的是：新加坡、韓國(guó)、美國(guó)。新增加的國(guó)家有：越南、緬甸、立陶宛、斯洛文 尼亞、哥斯達(dá)黎加、墨西哥。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 從 1984 年日本客商在南華發(fā)現(xiàn)松茸后，揭開了云南出口松茸的歷史，每當(dāng)松茸出產(chǎn)季節(jié)，都有眾多國(guó)內(nèi)外客商云集南華交易松茸，使南華一度成為西南最大的松茸集散地之一，帶動(dòng)了一批以經(jīng)營(yíng)野生菌為主的企業(yè)發(fā)展，在野生食用菌生產(chǎn)季節(jié)，南華縣約有 10 萬人參與野生菌的管理、采集、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是除烤煙、農(nóng)作物外投入人員最多的一項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng) 。 表 1云南省南華縣野生菌交易情況 單位：萬元 類別 松茸 牛肝菌 蔥菌 其他雜菌 干片 合計(jì) 交易額 245t 交易量 3214 3675 4 圖一云南省南華縣野生菌交易情況比較 截止 2021 年 9 月，南華縣野生菌國(guó)內(nèi)集散交易量 3 噸 ，交易額 14 萬元。其中：松茸交易量 噸 ，交易額 2 萬元；牛肝菌交易量 1 噸 ，交易額 2 萬元；蔥菌交易量 噸 ，交易額 3 214萬元；其他雜菌交易量 噸 ，交 易額 萬元；干片交易量 245 噸 ，交易額 3 675 萬元。縣內(nèi)具有一定規(guī)模的野生菌加工企業(yè) 14 戶，產(chǎn)品主要有鮮菌速凍類 、干制類產(chǎn)品、泡酒類產(chǎn)品、油炸類制品、松茸養(yǎng)生茶等，主要產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。 3 南華縣發(fā)展野生菌的制約因 素 大力發(fā)展南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)，是南華縣根據(jù)農(nóng)業(yè)實(shí)際和發(fā)展需 要作出的一項(xiàng)重大決策，對(duì)南華縣探索現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新路、促進(jìn)農(nóng)民 增收、 增加競(jìng)爭(zhēng)力、 推動(dòng)發(fā)展意義重大。但是，與所擁有的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)和全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相比較，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的層次仍然偏低，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力還有待提高，資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn) 化的制度環(huán)境還有待改善。具體地，當(dāng)前制約南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的主要因素可以概括為生態(tài)因素、勞動(dòng)力因素、投融資因素 3 個(gè)方面。 生態(tài)因素 南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)薄弱，大部分地區(qū)自然條件惡劣，發(fā)展生產(chǎn)難度大，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，有的還不通公路、不通電話、不通電，發(fā)展產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)低；所處高原地區(qū)自然災(zāi)害較多，但是抵御自然災(zāi)害的能力弱，歷史沉積下來的貧困問題突出，對(duì)進(jìn)一步南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)造成不利影響 。而且，正是由于貧困，長(zhǎng)期以來，當(dāng)?shù)厝罕娍可匠陨降淖龇ㄆ茐牧?生態(tài)環(huán)境，森林資源優(yōu)勢(shì)逐漸喪失，惡化了農(nóng)業(yè)的生態(tài)，增 加 了 發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。 勞動(dòng)力因素 南華縣在發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)中，重視科技進(jìn)步的作用，加強(qiáng)對(duì)新技術(shù)的研發(fā)，取得了良好的成效。如，野生菌食品加工技術(shù)、人工菌養(yǎng)殖技術(shù)、物流裝配等，都獲得了新的突破。但是，在實(shí)踐中，技術(shù)進(jìn)步并沒有很快轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樽鳛樾录夹g(shù)的應(yīng)用主體 — 農(nóng)民自身科學(xué)文化素質(zhì)不高，對(duì)新技術(shù)的學(xué)習(xí)、使用還存在許多困難，甚至正是因?yàn)檗r(nóng)民素質(zhì)不高，成為農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用的重要障礙。 05001000150020212500300035004000松茸 蔥菌 干片交易量交易額 5 投資因素 南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)還存在產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，由于南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，投資風(fēng)險(xiǎn)提高 ，再加上產(chǎn)品市場(chǎng)本身的風(fēng)險(xiǎn)，幾種風(fēng)險(xiǎn)疊加，使南華縣發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)面臨較高的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。 而資本的本質(zhì)屬性是流向具有較高投資回報(bào)率的使用者手里， 由于南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)本身分布較為分散，規(guī)模效益還不突出，許多技術(shù)性難題還要攻克，這就意味著資金的投資回報(bào)率在短時(shí)期內(nèi)還得不到提高。在投資平臺(tái) 上 ，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資難成為了進(jìn)一步發(fā)展的最大障礙。 4 南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議 合理把握生態(tài)優(yōu)勢(shì)，減少資源消耗 南華縣大部分區(qū)域植被良好、污染較少、空氣清新、水源清潔， 原生態(tài) 生產(chǎn)條件十分優(yōu)越，是我國(guó)無公害、有機(jī) 、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)特色農(nóng)產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地；綠色、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、安全已經(jīng)成為南華農(nóng)產(chǎn)品的形象標(biāo)簽。發(fā)展南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)，就是要遵循生態(tài)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng) 協(xié)調(diào)發(fā)展的 原則， 以 資源高效合理利用為前提，走可持續(xù)發(fā)展之路，這樣才能避免產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的生態(tài)破壞問題，才能實(shí)現(xiàn)改善生態(tài)環(huán)境 。 在野生菌種植選擇上，要發(fā)展環(huán)境友好型的產(chǎn)業(yè) ，野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能以破壞森林為代價(jià)；在技術(shù)選擇上， 提高技術(shù)的環(huán)境適應(yīng)性，發(fā)揮技術(shù)進(jìn)步的環(huán)境保 護(hù)功能； 在制度選擇上，政府要鼓勵(lì)發(fā)展資源節(jié)約、環(huán)境友好型高原特色農(nóng)業(yè)，而避免發(fā)展破壞生態(tài)、資源過度消耗型的農(nóng)業(yè)。 加 強(qiáng)科技支撐，培養(yǎng)新型農(nóng)民 科技進(jìn)步是發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在動(dòng)力 ,農(nóng)業(yè)的發(fā)展本身就是一條依托科技創(chuàng)新發(fā)展 的過程 , 南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)走以提高科技含量謀求 發(fā)展的路子 ,加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力建設(shè)，把農(nóng)業(yè)科技的重點(diǎn)放在良種培育上，加快野生菌育種創(chuàng)新，鼓勵(lì)發(fā)揮科研院校在產(chǎn)業(yè)技術(shù)體 系中的研發(fā)作用。 發(fā)展南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的新型農(nóng)民是具有較高科學(xué)文化素質(zhì)、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、具有良好品德和自我發(fā)展能力的新型農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者。以提高農(nóng)民素質(zhì)為目標(biāo)，因人施教，注意教育和培訓(xùn)的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、 實(shí)用性 的有機(jī)結(jié)合，提高農(nóng)民素質(zhì)和從事野生菌 培育的技能，增強(qiáng)農(nóng)民的發(fā)展能力。通過教育，把農(nóng)民培訓(xùn)和造就成為有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型農(nóng)民。 完善投資機(jī)制，加大投資力度 解決發(fā)展南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)中投資難的問題，關(guān) 鍵是要建立投資風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，即建立政府、金融機(jī)構(gòu)、保險(xiǎn)公司、投資主體共同承擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制。（ 1）政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的研發(fā)和技術(shù)推廣進(jìn)行應(yīng)有的投入，同時(shí)為企業(yè)的投資困難提供協(xié)調(diào)、溝通服務(wù)； （ 2） 金融機(jī)構(gòu)要從履行社會(huì)責(zé)任的角度，提供暢通的投資渠道 ，積極探索抵押擔(dān)保貸款，探索建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金 ； （ 3）保險(xiǎn)公司為產(chǎn)業(yè)投資主體提供產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)保險(xiǎn)，分擔(dān) 投資風(fēng)險(xiǎn)， 探索建立風(fēng)險(xiǎn)分散機(jī)制 。（ 4） 積極引導(dǎo)社會(huì)投資。 廣泛吸收社會(huì)資金支持野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，健全科教文衛(wèi)等 支農(nóng)制度，鼓勵(lì)各黨政機(jī)關(guān)、人民團(tuán)體、企事業(yè)單位和社會(huì)知名人士、志愿者等各種社會(huì)力量對(duì)鄉(xiāng)村幫扶，參與農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展和公共設(shè)施建設(shè)。 政府提出大力發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)，充分體現(xiàn)了對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的高度重視和殷切期望，大力發(fā)展 野生菌 特色農(nóng)業(yè)是解決“三農(nóng)”問題的有效途徑，是 南華經(jīng)濟(jì) 發(fā)展到新階段的必然需求。在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過 程中要順勢(shì)而為、科學(xué)謀劃、積極探索， 結(jié)合歷史文化打造獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，保障產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā) 展，一定會(huì)對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益的提升起促進(jìn)作用。 6 5 結(jié)論 本文以南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)為研究方向，在相關(guān)理論和實(shí)踐的指導(dǎo)下，以南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為背景，通過發(fā)展現(xiàn)狀分析，找到南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題，并結(jié)合當(dāng)代國(guó)家政策，提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。 同時(shí)，由于時(shí)間較短，以及本人的能力和知識(shí)有限，對(duì)南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)加工技術(shù)的調(diào)查和信息收集不是很全面，對(duì)現(xiàn)有加工技術(shù)的現(xiàn)狀，問題，解決尚未提及。在今后的工作學(xué)習(xí)中我會(huì)繼續(xù)關(guān)注此方面的進(jìn)展。 參考文獻(xiàn) [1] 黃紹成 .開發(fā) 南華縣農(nóng)業(yè) [J].經(jīng)營(yíng)謀略， 2021, 322 (7):7577. 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