【正文】 證衛(wèi)生質量體系持續(xù)有效地運行 . 適用范圍 適用于本企業(yè)生產和管理人員的日常管理 . 管理規(guī)范 嚴格對生產人員的日常管理，防止因人員因素對產品衛(wèi)生質量造成的危害。 建立定期的體檢制度。 從事產品加工的管理人員、加工人員每年必須進行一次身體健康狀況檢查，新進公司的加工人員必須進行體檢，體檢合格并獲得健康證后方可上崗，公司每年對加工人員建立健康檔案。 進入加工車間的人員必須按以下程序方可上崗，公司每年對加工人員建立健康檔案。 A. 經更衣室將在車間 外穿的鞋換下，穿白色膠底鞋或水靴進入更衣室。 B. 在更衣室將已殺菌的白色工作服、口罩、工作帽、按照標識牌的程序穿戴整齊。 C. 經水靴消毒池（濃度 200PPM 次氯酸鈉溶液）或白色膠底鞋消毒墊（濃度 200PPM 次氯酸鈉溶液噴灑）前用洗手液將手腕處洗凈，然后用清水將雙手洗凈，再用 50PPM 的次氯酸鈉溶液將手浸泡消毒 20 秒鐘左右，再用清水洗干凈，用干水器將手烘干，然后酒精噴霧消毒。 D. 衛(wèi)生監(jiān)督人員對其身體表面附著的頭發(fā)及雜質進行清除，并檢查頭發(fā)是否外露，工作服是否整齊，經檢查后方可進入車間。 凡是在下列情況下不 允許進入車間 A. 不得戴耳環(huán)、戒指、手表等飾物，不允許指甲過長及涂染指甲油。 B. 凡是患有或似乎患有影響食品安全衛(wèi)生的疾病（如肺結核、肝炎、腸道傳染?。┑取㈤_放性損傷（包括癤瘡及感染性創(chuàng)傷）或可能成為食品、食品接觸面、食品包裝材料污染源的員工均不能上崗。 C. 未經有關部門允許的外來人員不允許進入車間。 D. 上崗前衛(wèi)生監(jiān)督人員按照個人衛(wèi)生管理進行個人衛(wèi)生檢查，要隨時檢查加工人員在加工間內穿戴是否整齊、身體有無頭發(fā)等雜物。 員工培訓。 A 培訓計劃： ⑴由行政部 負責安 排公司 生產 加工人員的年度培訓計劃。 ⑵建立每 年至少 4 次的培訓制度。 B 培訓內容： ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質量 管理手冊 版本： 01 10 ⑴對職工進行《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》及加工人員的培訓計劃。 ⑵對職工進行質量意識的培訓，教育職工樹立質量第一的觀念，全面貫徹執(zhí)行產品質量標準，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，使本公司的產品讓用戶買的滿意、買的放心。 ⑶對各崗位的人員進行技術、技能培訓。 ⑷對新入公司的員工要進行安全生產、勞動紀律、廠規(guī)廠紀、質量意識和崗位技術、技能培訓后方可上崗。 ⑸對全體上崗人員進行必須持有健康合格證上崗及進入車間，必須符合個人衛(wèi)生要求的教育。 C 要求 ⑴由質檢科和行政科對其培訓內容進 行專業(yè)知識和技能的測試。 ⑵ 由行政科做好培訓 記錄，并保存二年以上。 4 環(huán)境衛(wèi)生的要求 目的 保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,防止環(huán)境存在有礙產品衛(wèi)生的危害 . 適用范圍 適用于對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制 . 職責 行政科和 質檢科負責統(tǒng)一組織、協調和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。各部門負責搞好所劃責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。 管理規(guī)范 1) 廠區(qū)不得建立在易于遭受有害 ,有毒物品污染的區(qū)域 ， 廠區(qū)周圍保持清潔 。 2) .廠區(qū)及鄰近道路鋪設水泥 ,防止灰塵造成污染 ， 廠區(qū)要有綠化 ， 路面平坦 ,無積水 。 3) 生產 區(qū)和生活區(qū)要分開 ,生產區(qū)建筑布局合理 。 廠區(qū)內水溝保持清潔 、 暢通 。 4) 廢水 、 廢料的排放和處理應符合國家環(huán)保要求 。 5) .廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水 、 洗手設備及防蠅 、 防蟲設施 、 不孳生蚊蠅 、 不散發(fā)臭氣 ， 保持清潔 ， 墻壁材料淺色 、 平滑 、 不透水 、 耐腐蝕 。 6) 食堂應設有防蠅蟲設施 ， 及時清理廢棄物 。 7) 衛(wèi)生清潔工每天打掃廠區(qū) ， 每天上 、 下午兩次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間 ， 保持環(huán)境清潔衛(wèi)生 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質量 管理手冊 版本： 01 11 8) 廢棄物在遠離生產車間的廢料區(qū)集中堆放并分類處理 ,及時清理出廠 ， 使用的容器和堆放的場所及時進行清掃 ， 保持清潔 ,防止污染 。 9) 辦公室統(tǒng)一領導和協調公司的衛(wèi)生工作 。 各部 門負責維護本部門和衛(wèi)生責任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設施衛(wèi)生 .。 辦公室 ,物管部綜合倉庫按照捕鼠網絡圖設置捕鼠器 ， 定期進行滅鼠 ， 防止老鼠對原輔材料及產品的污染 。 10) 辦公室負責組織檢查 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作 ,并作檢查記錄 。 5 車間及設施衛(wèi)生的要求 目的 ： 實施對車間生產設施的衛(wèi)生控制，保證車間生產設施的衛(wèi)生條件符合生產衛(wèi)生要求。 職責： 質檢科、各車間管理人員負責按照《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》對車間生產設施進行規(guī)劃和改造，并對設施的維護狀況實施監(jiān)督。 管理要求 ： 維護部門負責對車間生產 設施進行維護和保養(yǎng)。車間的生產設施按《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》進行設計和規(guī)劃。各車間認真做好生產設施的日常維護和清潔衛(wèi)生工作。質檢科和生產車間定期對生產設施的衛(wèi)生狀況進行檢查。 A 加工車間：北車間（包括油炸生產線、果脯生產線、挑選生產線枕式包裝生產線、成品生產線）；南車間（包括挑選生產線、真空生產線、成品生產線）。 ? 布局合理，車間工作案擺放整齊。 ? 設有鼠夾、粘鼠板，鼠夾、粘鼠板由各部門（車間、庫房、倉庫）負責擺放，并做好記錄，交行政科存檔備查。 ? 在生產過程中，車間內的照明燈保證全部明亮，有防護罩，定期 清洗。各種量具、衡器工作結束后，由各環(huán)節(jié)班長負責清洗消毒，并協助維修部門校準。 ? 車間供電、供氣、供水（冰）充足，符合我國的生活飲用水衛(wèi)生標準和本廠產品的特定要求。供電、供氣設施必須安全可靠。 B 車間衛(wèi)生及生產設備、工器具清洗消毒的作業(yè)規(guī)程 ? 車間內墻壁、地面、地溝始終保持清潔，在每天工作結束后徹底清洗消毒。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質量 管理手冊 版本： 01 12 ? 車間內的各種設備在作業(yè)前和作業(yè)后用熱水進行消毒。 ? 案臺：加工過程中，隨時清洗，保持清潔，作業(yè)結束后用 100PPM 次氯酸鈉進行消毒。 ? 周轉箱、廢料桶在每日加工過程中刷洗消毒干凈，擺放在規(guī)定處。 ? 手推車： 為了避免交叉污染，運原料車要與成半成品車分開使用，定時沖刷消毒，加工結束后沖刷消毒干凈，擺放在規(guī)定處。 以上車間設備及工器具的清刷、消毒過程由車間安排專人管理，質檢科監(jiān)督，并做好記錄，上交質檢科存檔。 ? 原料：不允許直接落地，要用落地架墊在原料下面，排放整齊。 ? 成品：成品與原料分庫存放，不允許直接落地。 ? 自來水膠管：使用后必須盤掛起來，以免落地造成交叉污染。 ? 加工器具要有統(tǒng)一的存放處，用后必須放回原處。 ? 車間附屬設施與車間相連的附屬設施有：更鞋室、男女更衣室、男女衛(wèi)生間、洗手消毒室及洗衣設備。 ? 車間入口處設有 感應水龍頭洗手槽、洗手液壺、洗手消毒槽、洗鞋消毒液，要求洗手液充足，洗手消毒槽為 50~100PPM 次氯酸鈉溶液，水靴消毒池為 200~300PPM 次氯酸鈉溶液，膠底鞋消毒墊噴灑 200~300PPM 次氯酸鈉溶液，進入車間必須經此室，逐個入內并由衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查。 ? 更鞋室、更衣間：更鞋室設鞋加架，更衣間設衣架，由專人管理每天對其設施進行清潔，用紫外線燈消毒，保持良好衛(wèi)生狀態(tài)。 ? 衛(wèi)生間：設衣架、洗手點、消毒點、干手器，由專人負責管理。 ? 洗衣機：工作服由專人負責清洗、甩干、統(tǒng)一擺放并用紫外線燈消毒。 每日 開工前檢查制度 A 檢查車間洗手消毒室洗手液是否充足，消毒液是否達到規(guī)定標準。 B 檢查車間內墻壁、地面是否清潔衛(wèi)生。 C 檢查車間內一切工器具設備是否清潔衛(wèi)生。 每日工作結束后清洗消毒后的檢查制度 A 檢查車間內一切設施是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質量 管理手冊 版本： 01 13 B 檢查車間內一切工器具是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 C 檢查墻壁、地溝、地面、工作臺是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 6 原料、輔料的衛(wèi)生質量控制 目的： 控制原料、輔料的衛(wèi)生，保證最終的產品質量。 原料來源的控制： A 原料：原料必須符合國家標準和客戶要求 1) 原料必須鮮度良好，色澤正常，有原料本身的滋味與氣味，儲藏溫度和時間適宜，運輸途中未受污染，品質符合加工要求。 2) 原料驗收人員和品管人員負責：對照產地、品種規(guī)格、重量、品質等。 3) 質檢科負責對不符合質量要求的原料進行處理，驗收不合格的一律不準入庫，不準使用，并做好記錄。 4) 不合格原料的處理原則： 工業(yè)園經理、生產線負責人、質檢科三方同時確認不準進入車間。如果可以使用，檢查次數變?yōu)?2 次 /日。如果不能用，馬上停止分開放置，不能同合格品混置一起。 質檢科聯系，聽候公司指示。 B 輔 料 1) 出口內包裝、外包裝紙箱必須是由檢驗檢疫局注冊企業(yè)生產，并附內、外包裝檢驗合格單方可使用。 2) 加工用的輔料和添加劑要符合國家有關規(guī)定，禁止使用進口國不允許使用的添加劑。 3) 一切包裝料必須清潔衛(wèi)生無異味。直接接觸食品的包裝標簽用紙，不得含有有害有毒物質，內外包裝要分開存放并且要搞好包裝物的防污工作，搞好防蟲、防鼠、防霉控制。 4) 進廠的輔料由專人負責驗收，做好記錄交質檢科存檔（每月一次）備查。 5) 對質檢不合格的和存放超過質量有效期的輔料不得用于食品出口加工，并做好控制。 7 生產 、 加工衛(wèi)生的要求 目的 控制產品生產過程衛(wèi)生，消除和預防食品安全食品衛(wèi)生危害的產生，保證最終產品的ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質量 管理手冊 版本： 01 14 衛(wèi)生質量。 職責 ? 應按產品品種分別建立生產工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序個人的崗位職責。 ? 質檢科是食品衛(wèi)生質量主管部門，負責組織制定《食品衛(wèi)生質量計劃》，制定衛(wèi)生標準操作規(guī)范，制定設備和工器具清潔、消毒要求。 ? 質檢科負責對設備、工器具的清潔狀況進行抽樣檢驗，并通過抽檢原料、半成品和成品的衛(wèi)生指標，并對食品衛(wèi)生質量計劃進行驗證。 要 求 1) 要求所有加工人員要嚴格按照既定的衛(wèi)生標準操作規(guī)范的要求進行加工生產。 2) 確定食品衛(wèi)生加工關鍵過程，并制定相應的《食品衛(wèi)生質量計劃》。加工過程中，與產品接觸的設備、工器具要嚴格按照衛(wèi)生操作的要求進行清洗消毒，以防止對產品造成污染。 3) 車間使用的清潔劑、消毒劑等化學品必須保存于固定場所，由專人負責保管，做好標識，并做好保管的使用記錄。 4) 質檢科對生產過程的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。每月對生產環(huán)境、設備、工器具的清潔狀況進行抽樣檢驗，有針對性地對半成品、成品進行抽樣送驗，以檢驗結果作為食品衛(wèi)生質量體系有效運行的證據之一 。 生產加工人員著裝管理及衛(wèi)生控制 1) 工作服要保持清潔衛(wèi)生，工作服、工作帽要有專人負責，每兩天清洗一次，每日加工結束后所有工作服必須放入車間更衣室由衛(wèi)生管理人員負責對工作服消毒。加工人員出工作間，工作服、水靴、膠底鞋不得穿出車間，應放在指定位置統(tǒng)一管理。 2) 進入車間的人員嚴格按照程序進行，并由衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查，對不按規(guī)定程序進行洗手消毒的人員，衛(wèi)生監(jiān)督人員有權拒絕其進入加工車間，并將情況公報，同時做好記錄。 工器具的衛(wèi)生控制 加工用的周轉箱、工器具、工作臺、設備、工作間地面墻面由各班組分工負 責，由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查，加工用工器具在加工結束時，必須認真刷洗干凈然后消毒。再開始加工前必須先清洗消毒，然后才能投入使用。加工過程中，工序要分開，器具使用順序分開，防止交叉ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質量 管理手冊 版本： 01 15 污染，生產加工過程中產生的廢料放入不同于其他容器的顏色或形狀的專用容器內，由專人專車運出車間，當天及時清理出廠，運往指定地點，對加工過程中產生的不合格品，質檢科和生產車間組織有關人員認真分析原因，采取糾正措施和整改方案。 加工用水的衛(wèi)生管理 1) 生產用水必須符合國家《生活飲用水標準》，對水質檢測需到衛(wèi)生防疫部門進行檢測，每年不得少于兩 次，自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設施。 2) 質檢科對生產用水進行衛(wèi)生質量檢測。 加工衛(wèi)生 1) 果脯、蜜餞的加工應保證食品符合安全原則，并應控制有害有毒（物理、化學或微生物質的污染） 。 2) 原料必須充分清洗，并進行挑選，按不同原料性質決定消毒處理方法，達不到衛(wèi)生質量標準要求的，不得投入下道工序。 ? 同一加工車間，原料與半成品要嚴格分開，防止交叉污染。 ? 加工車間內不得有竹木器具和棉麻制品。 ? 盛裝原料、半成品的容器，必須經過清洗消毒，保持衛(wèi)生清潔，消