【正文】 證衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效地運(yùn)行 . 適用范圍 適用于本企業(yè)生產(chǎn)和管理人員的日常管理 . 管理規(guī)范 嚴(yán)格對生產(chǎn)人員的日常管理，防止因人員因素對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量造成的危害。 建立定期的體檢制度。 從事產(chǎn)品加工的管理人員、加工人員每年必須進(jìn)行一次身體健康狀況檢查，新進(jìn)公司的加工人員必須進(jìn)行體檢，體檢合格并獲得健康證后方可上崗，公司每年對加工人員建立健康檔案。 進(jìn)入加工車間的人員必須按以下程序方可上崗，公司每年對加工人員建立健康檔案。 A. 經(jīng)更衣室將在車間 外穿的鞋換下，穿白色膠底鞋或水靴進(jìn)入更衣室。 B. 在更衣室將已殺菌的白色工作服、口罩、工作帽、按照標(biāo)識(shí)牌的程序穿戴整齊。 C. 經(jīng)水靴消毒池（濃度 200PPM 次氯酸鈉溶液）或白色膠底鞋消毒墊（濃度 200PPM 次氯酸鈉溶液噴灑）前用洗手液將手腕處洗凈，然后用清水將雙手洗凈，再用 50PPM 的次氯酸鈉溶液將手浸泡消毒 20 秒鐘左右，再用清水洗干凈，用干水器將手烘干，然后酒精噴霧消毒。 D. 衛(wèi)生監(jiān)督人員對其身體表面附著的頭發(fā)及雜質(zhì)進(jìn)行清除，并檢查頭發(fā)是否外露，工作服是否整齊，經(jīng)檢查后方可進(jìn)入車間。 凡是在下列情況下不 允許進(jìn)入車間 A. 不得戴耳環(huán)、戒指、手表等飾物，不允許指甲過長及涂染指甲油。 B. 凡是患有或似乎患有影響食品安全衛(wèi)生的疾?。ㄈ绶谓Y(jié)核、肝炎、腸道傳染?。┑取㈤_放性損傷（包括癤瘡及感染性創(chuàng)傷）或可能成為食品、食品接觸面、食品包裝材料污染源的員工均不能上崗。 C. 未經(jīng)有關(guān)部門允許的外來人員不允許進(jìn)入車間。 D. 上崗前衛(wèi)生監(jiān)督人員按照個(gè)人衛(wèi)生管理進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，要隨時(shí)檢查加工人員在加工間內(nèi)穿戴是否整齊、身體有無頭發(fā)等雜物。 員工培訓(xùn)。 A 培訓(xùn)計(jì)劃： ⑴由行政部 負(fù)責(zé)安 排公司 生產(chǎn) 加工人員的年度培訓(xùn)計(jì)劃。 ⑵建立每 年至少 4 次的培訓(xùn)制度。 B 培訓(xùn)內(nèi)容： ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 10 ⑴對職工進(jìn)行《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》及加工人員的培訓(xùn)計(jì)劃。 ⑵對職工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)的培訓(xùn)，教育職工樹立質(zhì)量第一的觀念，全面貫徹執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使本公司的產(chǎn)品讓用戶買的滿意、買的放心。 ⑶對各崗位的人員進(jìn)行技術(shù)、技能培訓(xùn)。 ⑷對新入公司的員工要進(jìn)行安全生產(chǎn)、勞動(dòng)紀(jì)律、廠規(guī)廠紀(jì)、質(zhì)量意識(shí)和崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)后方可上崗。 ⑸對全體上崗人員進(jìn)行必須持有健康合格證上崗及進(jìn)入車間，必須符合個(gè)人衛(wèi)生要求的教育。 C 要求 ⑴由質(zhì)檢科和行政科對其培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn) 行專業(yè)知識(shí)和技能的測試。 ⑵ 由行政科做好培訓(xùn) 記錄，并保存二年以上。 4 環(huán)境衛(wèi)生的要求 目的 保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,防止環(huán)境存在有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的危害 . 適用范圍 適用于對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制 . 職責(zé) 行政科和 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。各部門負(fù)責(zé)搞好所劃責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。 管理規(guī)范 1) 廠區(qū)不得建立在易于遭受有害 ,有毒物品污染的區(qū)域 ， 廠區(qū)周圍保持清潔 。 2) .廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)水泥 ,防止灰塵造成污染 ， 廠區(qū)要有綠化 ， 路面平坦 ,無積水 。 3) 生產(chǎn) 區(qū)和生活區(qū)要分開 ,生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理 。 廠區(qū)內(nèi)水溝保持清潔 、 暢通 。 4) 廢水 、 廢料的排放和處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求 。 5) .廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水 、 洗手設(shè)備及防蠅 、 防蟲設(shè)施 、 不孳生蚊蠅 、 不散發(fā)臭氣 ， 保持清潔 ， 墻壁材料淺色 、 平滑 、 不透水 、 耐腐蝕 。 6) 食堂應(yīng)設(shè)有防蠅蟲設(shè)施 ， 及時(shí)清理廢棄物 。 7) 衛(wèi)生清潔工每天打掃廠區(qū) ， 每天上 、 下午兩次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間 ， 保持環(huán)境清潔衛(wèi)生 。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 11 8) 廢棄物在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的廢料區(qū)集中堆放并分類處理 ,及時(shí)清理出廠 ， 使用的容器和堆放的場所及時(shí)進(jìn)行清掃 ， 保持清潔 ,防止污染 。 9) 辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司的衛(wèi)生工作 。 各部 門負(fù)責(zé)維護(hù)本部門和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生 .。 辦公室 ,物管部綜合倉庫按照捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖設(shè)置捕鼠器 ， 定期進(jìn)行滅鼠 ， 防止老鼠對原輔材料及產(chǎn)品的污染 。 10) 辦公室負(fù)責(zé)組織檢查 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作 ,并作檢查記錄 。 5 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 目的 ： 實(shí)施對車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生控制，保證車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求。 職責(zé)： 質(zhì)檢科、各車間管理人員負(fù)責(zé)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》對車間生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行規(guī)劃和改造，并對設(shè)施的維護(hù)狀況實(shí)施監(jiān)督。 管理要求 ： 維護(hù)部門負(fù)責(zé)對車間生產(chǎn) 設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。車間的生產(chǎn)設(shè)施按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃。各車間認(rèn)真做好生產(chǎn)設(shè)施的日常維護(hù)和清潔衛(wèi)生工作。質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間定期對生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。 A 加工車間：北車間（包括油炸生產(chǎn)線、果脯生產(chǎn)線、挑選生產(chǎn)線枕式包裝生產(chǎn)線、成品生產(chǎn)線）；南車間（包括挑選生產(chǎn)線、真空生產(chǎn)線、成品生產(chǎn)線）。 ? 布局合理，車間工作案擺放整齊。 ? 設(shè)有鼠夾、粘鼠板，鼠夾、粘鼠板由各部門（車間、庫房、倉庫）負(fù)責(zé)擺放，并做好記錄，交行政科存檔備查。 ? 在生產(chǎn)過程中，車間內(nèi)的照明燈保證全部明亮，有防護(hù)罩，定期 清洗。各種量具、衡器工作結(jié)束后，由各環(huán)節(jié)班長負(fù)責(zé)清洗消毒，并協(xié)助維修部門校準(zhǔn)。 ? 車間供電、供氣、供水（冰）充足，符合我國的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和本廠產(chǎn)品的特定要求。供電、供氣設(shè)施必須安全可靠。 B 車間衛(wèi)生及生產(chǎn)設(shè)備、工器具清洗消毒的作業(yè)規(guī)程 ? 車間內(nèi)墻壁、地面、地溝始終保持清潔，在每天工作結(jié)束后徹底清洗消毒。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 12 ? 車間內(nèi)的各種設(shè)備在作業(yè)前和作業(yè)后用熱水進(jìn)行消毒。 ? 案臺(tái)：加工過程中，隨時(shí)清洗，保持清潔，作業(yè)結(jié)束后用 100PPM 次氯酸鈉進(jìn)行消毒。 ? 周轉(zhuǎn)箱、廢料桶在每日加工過程中刷洗消毒干凈，擺放在規(guī)定處。 ? 手推車： 為了避免交叉污染，運(yùn)原料車要與成半成品車分開使用，定時(shí)沖刷消毒，加工結(jié)束后沖刷消毒干凈，擺放在規(guī)定處。 以上車間設(shè)備及工器具的清刷、消毒過程由車間安排專人管理，質(zhì)檢科監(jiān)督，并做好記錄，上交質(zhì)檢科存檔。 ? 原料：不允許直接落地，要用落地架墊在原料下面，排放整齊。 ? 成品：成品與原料分庫存放，不允許直接落地。 ? 自來水膠管：使用后必須盤掛起來，以免落地造成交叉污染。 ? 加工器具要有統(tǒng)一的存放處，用后必須放回原處。 ? 車間附屬設(shè)施與車間相連的附屬設(shè)施有：更鞋室、男女更衣室、男女衛(wèi)生間、洗手消毒室及洗衣設(shè)備。 ? 車間入口處設(shè)有 感應(yīng)水龍頭洗手槽、洗手液壺、洗手消毒槽、洗鞋消毒液，要求洗手液充足，洗手消毒槽為 50~100PPM 次氯酸鈉溶液，水靴消毒池為 200~300PPM 次氯酸鈉溶液，膠底鞋消毒墊噴灑 200~300PPM 次氯酸鈉溶液，進(jìn)入車間必須經(jīng)此室，逐個(gè)入內(nèi)并由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。 ? 更鞋室、更衣間：更鞋室設(shè)鞋加架，更衣間設(shè)衣架，由專人管理每天對其設(shè)施進(jìn)行清潔，用紫外線燈消毒，保持良好衛(wèi)生狀態(tài)。 ? 衛(wèi)生間：設(shè)衣架、洗手點(diǎn)、消毒點(diǎn)、干手器，由專人負(fù)責(zé)管理。 ? 洗衣機(jī)：工作服由專人負(fù)責(zé)清洗、甩干、統(tǒng)一擺放并用紫外線燈消毒。 每日 開工前檢查制度 A 檢查車間洗手消毒室洗手液是否充足，消毒液是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 B 檢查車間內(nèi)墻壁、地面是否清潔衛(wèi)生。 C 檢查車間內(nèi)一切工器具設(shè)備是否清潔衛(wèi)生。 每日工作結(jié)束后清洗消毒后的檢查制度 A 檢查車間內(nèi)一切設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 13 B 檢查車間內(nèi)一切工器具是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 C 檢查墻壁、地溝、地面、工作臺(tái)是否清潔衛(wèi)生，是否消毒徹底。 6 原料、輔料的衛(wèi)生質(zhì)量控制 目的： 控制原料、輔料的衛(wèi)生，保證最終的產(chǎn)品質(zhì)量。 原料來源的控制： A 原料：原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求 1) 原料必須鮮度良好，色澤正常，有原料本身的滋味與氣味，儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間適宜，運(yùn)輸途中未受污染，品質(zhì)符合加工要求。 2) 原料驗(yàn)收人員和品管人員負(fù)責(zé)：對照產(chǎn)地、品種規(guī)格、重量、品質(zhì)等。 3) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對不符合質(zhì)量要求的原料進(jìn)行處理，驗(yàn)收不合格的一律不準(zhǔn)入庫，不準(zhǔn)使用，并做好記錄。 4) 不合格原料的處理原則： 工業(yè)園經(jīng)理、生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科三方同時(shí)確認(rèn)不準(zhǔn)進(jìn)入車間。如果可以使用，檢查次數(shù)變?yōu)?2 次 /日。如果不能用，馬上停止分開放置，不能同合格品混置一起。 質(zhì)檢科聯(lián)系，聽候公司指示。 B 輔 料 1) 出口內(nèi)包裝、外包裝紙箱必須是由檢驗(yàn)檢疫局注冊企業(yè)生產(chǎn)，并附內(nèi)、外包裝檢驗(yàn)合格單方可使用。 2) 加工用的輔料和添加劑要符合國家有關(guān)規(guī)定，禁止使用進(jìn)口國不允許使用的添加劑。 3) 一切包裝料必須清潔衛(wèi)生無異味。直接接觸食品的包裝標(biāo)簽用紙，不得含有有害有毒物質(zhì)，內(nèi)外包裝要分開存放并且要搞好包裝物的防污工作，搞好防蟲、防鼠、防霉控制。 4) 進(jìn)廠的輔料由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做好記錄交質(zhì)檢科存檔（每月一次）備查。 5) 對質(zhì)檢不合格的和存放超過質(zhì)量有效期的輔料不得用于食品出口加工，并做好控制。 7 生產(chǎn) 、 加工衛(wèi)生的要求 目的 控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生，消除和預(yù)防食品安全食品衛(wèi)生危害的產(chǎn)生，保證最終產(chǎn)品的ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 14 衛(wèi)生質(zhì)量。 職責(zé) ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序個(gè)人的崗位職責(zé)。 ? 質(zhì)檢科是食品衛(wèi)生質(zhì)量主管部門，負(fù)責(zé)組織制定《食品衛(wèi)生質(zhì)量計(jì)劃》，制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，制定設(shè)備和工器具清潔、消毒要求。 ? 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對設(shè)備、工器具的清潔狀況進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并通過抽檢原料、半成品和成品的衛(wèi)生指標(biāo)，并對食品衛(wèi)生質(zhì)量計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。 要 求 1) 要求所有加工人員要嚴(yán)格按照既定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范的要求進(jìn)行加工生產(chǎn)。 2) 確定食品衛(wèi)生加工關(guān)鍵過程，并制定相應(yīng)的《食品衛(wèi)生質(zhì)量計(jì)劃》。加工過程中，與產(chǎn)品接觸的設(shè)備、工器具要嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作的要求進(jìn)行清洗消毒，以防止對產(chǎn)品造成污染。 3) 車間使用的清潔劑、消毒劑等化學(xué)品必須保存于固定場所，由專人負(fù)責(zé)保管，做好標(biāo)識(shí)，并做好保管的使用記錄。 4) 質(zhì)檢科對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。每月對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具的清潔狀況進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，有針對性地對半成品、成品進(jìn)行抽樣送驗(yàn)，以檢驗(yàn)結(jié)果作為食品衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的證據(jù)之一 。 生產(chǎn)加工人員著裝管理及衛(wèi)生控制 1) 工作服要保持清潔衛(wèi)生，工作服、工作帽要有專人負(fù)責(zé)，每兩天清洗一次，每日加工結(jié)束后所有工作服必須放入車間更衣室由衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)對工作服消毒。加工人員出工作間，工作服、水靴、膠底鞋不得穿出車間，應(yīng)放在指定位置統(tǒng)一管理。 2) 進(jìn)入車間的人員嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，并由衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查，對不按規(guī)定程序進(jìn)行洗手消毒的人員，衛(wèi)生監(jiān)督人員有權(quán)拒絕其進(jìn)入加工車間，并將情況公報(bào)，同時(shí)做好記錄。 工器具的衛(wèi)生控制 加工用的周轉(zhuǎn)箱、工器具、工作臺(tái)、設(shè)備、工作間地面墻面由各班組分工負(fù) 責(zé)，由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查，加工用工器具在加工結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真刷洗干凈然后消毒。再開始加工前必須先清洗消毒，然后才能投入使用。加工過程中，工序要分開，器具使用順序分開，防止交叉ＸＸ 恒豐 棗業(yè)生態(tài)工業(yè)園 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量 管理手冊 版本： 01 15 污染，生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢料放入不同于其他容器的顏色或形狀的專用容器內(nèi)，由專人專車運(yùn)出車間，當(dāng)天及時(shí)清理出廠，運(yùn)往指定地點(diǎn)，對加工過程中產(chǎn)生的不合格品，質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間組織有關(guān)人員認(rèn)真分析原因，采取糾正措施和整改方案。 加工用水的衛(wèi)生管理 1) 生產(chǎn)用水必須符合國家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》，對水質(zhì)檢測需到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢測，每年不得少于兩 次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。 2) 質(zhì)檢科對生產(chǎn)用水進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢測。 加工衛(wèi)生 1) 果脯、蜜餞的加工應(yīng)保證食品符合安全原則，并應(yīng)控制有害有毒（物理、化學(xué)或微生物質(zhì)的污染） 。 2) 原料必須充分清洗，并進(jìn)行挑選，按不同原料性質(zhì)決定消毒處理方法，達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投入下道工序。 ? 同一加工車間，原料與半成品要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。 ? 加工車間內(nèi)不得有竹木器具和棉麻制品。 ? 盛裝原料、半成品的容器，必須經(jīng)過清洗消毒，保持衛(wèi)生清潔，消