【正文】 ⑷ .傳入斯里蘭卡的經(jīng)過 斯里蘭卡最早的茶葉是羅斯卻特茶園聘請我國茶工制成的 。 1854年成立種植者協(xié)會 ， 發(fā)展茶葉生產(chǎn) 。 1866年 ， 正式試制 ， 泰羅 (Gams TayLor)學(xué)習(xí)我國制法 ， 開始試制樣茶 。 其鮮葉采自籬笆栽植的中國類種 ， 得到好評 。 1873年 ， 仿效印度用機械制茶 。 ⑸ .傳入蘇聯(lián)的經(jīng)過 1833年向我國購買茶籽 、 茶苗 ， 栽植于尼基特植物園內(nèi) 。 1848年 ， 把植物園內(nèi)的茶樹移栽蘇呼米和索格幾德的植物園及奧索爾格司克的馴化苗圃內(nèi) 。 并且將茶樹進一步移植 。 采摘鮮葉依照我國制法 ， 制成茶葉 ， 這是制茶的開始 。 1844年 ， 索洛夫左夫從漢口運去一萬二千株茶苗和成箱茶籽 ， 在查克瓦 —巴統(tǒng)附近 ， 開辟了一個小茶園 ， 從事茶樹栽培 。 所制出的茶葉品質(zhì)良好 。 這時候在蘇呼米也有兩所規(guī)模不大的茶場采制茶葉 。 ⑹ 傳入歐洲的經(jīng)過 ?1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉(zhuǎn)運入歐。 1916年，中國茶葉運銷丹麥； 1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈茶葉。 ?1631年，英國一個名叫威忒的船長專程率船隊東行，首次從中國直接運去大量茶葉。 ?1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶?，F(xiàn)今，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆 ?19世紀，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球， 1886年，茶葉出口量達 268萬擔(dān) 三、飲茶方式的演變 ?從生煮羹飲到曬干收藏 、 從蒸青造形到龍團鳳餅 、 從團餅茶到散葉茶 、 從蒸青到炒青 、 從綠茶發(fā)展至其它茶類 。 中國的飲茶方法發(fā)生了很大變化 。 ? 飲茶始于西漢 ， 從西漢至今 ， 有 煮茶 、 煎茶 、 點茶 、 泡茶四種烹飲方法 。 ? 用茶發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期 ， 最初作為祭品；春秋后期到西漢初期作為菜食；西漢初期到西漢中期 ， 發(fā)展為藥用；西漢后期到三國時代 ， 發(fā)展為宮廷的高級飲料；最后從西晉到隋 唐 、 宋遂為 “ 人家一日不可無 ” 的飲料 。 ? （一）、唐朝煮茶法（煎茶） ? 是陸羽在 《 茶經(jīng) 》 里所創(chuàng)造的餅茶的飲用方法。 ? 煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。 ? 可見到了唐朝煮茶、飲茶的用具非常繁雜，一般老百姓不大能辦到。 ① 餅茶放在無異味的文火上烤炙，冷卻后即碾茶 →→ 茶碾將其碾碎成粉末 →→ 過篩（篩下茶備用）。 ②煮水：水珠像魚眼一樣 ﹐ 并“微有聲” ﹐ 稱為 一沸 ，加鹽調(diào)味 →→ 鍋邊水泡如涌泉連珠時 ﹐ 為 二沸 ﹐ 這時要用瓢舀出一瓢開水備用（雋永） ③以竹夾在鍋中心攪打 ﹐ 然后將茶末從中心倒進去 →→茶水“騰波鼓浪”稱為 三沸 ﹐ 此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里（止沸育華 ﹐ 保持水面上的茶之精華 (亦稱之為“茶花” )不被濺出 ﹐ 但應(yīng)將浮在水面上的黑色沫子除去 ﹐ 以保持所煎茶湯之香醇。） →→ 當水再開時 ﹐ 茶之“沫餑”漸生于水面之上 ﹐ 如雪似花﹐ 茶香滿室。一鍋茶場就算煮好了。 ? 白居易 《 睡后茶興憶楊同州 》 詩： 白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。 沫下曲塵香，花浮魚眼沸”。 鎏金銀龜茶盒 鎏金銀茶槽子 唐壺門高圈足座銀風(fēng)爐 琉璃茶托 唐金銀絲結(jié)條籠 唐鎏金人物畫銀壇 ?唐摩羯紋蕾紐三 足鹽臺 唐系鏈銀火筋 （二）、點茶 (宋代 ) ? 從蔡襄 《 茶錄 》 、宋徽宗 《 大觀茶論 》 等書看看點茶法的點茶程序為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關(guān)鍵在候湯和擊拂。 ? 點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。 ? 斗茶有兩條具體標準 ﹐ 一是 斗色 ﹐ 看誰的茶湯表面的色澤和均勻程度 ﹐ 鮮白者為勝。二是 斗水痕 ﹐ 看茶盞內(nèi)的湯花與盞內(nèi)壁相接處有無水痕 ﹐ 水痕少者為勝。斗茶時所使用的茶盞是黑色的 ﹐ 它更容易襯托出茶湯的白色 ﹐ 茶盞上是否附有水痕也更容易看出來 。 H0703徑山寺 .mpg 南宋禾目天目茶碗 （三）、泡茶 (明代 ) ? 朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨盛，茶風(fēng)也為之一變。明代陳師 《 茶考 》載：”杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡?！敝貌栌诋T、盞之中，用沸水沖泡，明時稱”撮泡”，此法沿用至今。 ? 最典型的撮泡法是形成于明代完善于清代至今盛行于閩 ﹑ 粵 ﹑ 臺沿海一帶的“工夫茶”。 ? （四 )、罐裝茶 ? 撮泡法自明代以來在中國流行 600多年 ﹐ 直到今天仍是大眾飲茶的主要方式。 ? 現(xiàn)代出現(xiàn)了袋泡茶 ﹑ 速溶茶 ﹑ 濃縮茶和罐裝飲料茶等新產(chǎn)品。 ? 速溶茶則是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù) ﹐ 以各種成品茶葉為原料 ﹐ 用熱水萃取茶葉中的水可溶物 ﹐ 過濾棄去茶渣 ﹐獲得茶湯 ﹐ 經(jīng)濃縮 ﹑ 干燥制成固態(tài)的速溶茶。 ? 罐裝茶飲料是工業(yè)化的產(chǎn)品 ﹐ 科技含量較高。這是飲茶史上的又一次革命。 作業(yè) ? １、為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？ ? 扼要闡述我國飲茶方式的流變。 第二節(jié) 茶藝與茶道 中國是茶的故鄉(xiāng)，在長達幾千年的植茶、制茶、飲茶歷史中，積累了豐富的茶文化。茶文化實質(zhì)是飲茶文化，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象，包融哲學(xué)、經(jīng)濟、宗教、民俗禮儀歷史、旅游、教育、科研、醫(yī)學(xué)、陶瓷、食品等諸多方面的文化內(nèi)涵。 ? 文化實質(zhì)是飲茶文化，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象，包融哲學(xué)、經(jīng)濟、宗教、民俗禮儀歷史、旅游、教育、科研、醫(yī)學(xué)、陶瓷、食品等諸多方面的文化內(nèi)涵。 《 易經(jīng) 》 ：“觀乎天文，以察時變，觀乎人文，以化天 下”。 ———文化 “文化”一詞于 19世紀末引進古拉丁文“ Culture”， 含有耕種、居住、練習(xí)、留心、注意、敬神等意思，英 國 人文學(xué)之父泰勒 （ 19世紀）首次將“文化”作為學(xué)術(shù)用 語，包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗以及人 類在社會里所涉及到的一切能力和習(xí)慣。 ? 中國茶學(xué)已經(jīng)形成了三個學(xué)科 : ? 茶學(xué)或者茶葉科學(xué)：以科學(xué)技術(shù)為重點 ? 茶業(yè)學(xué)或者稱為茶葉商品學(xué)：以茶葉經(jīng)貿(mào)為重點。 ? 茶文化學(xué)：以品茗藝術(shù)為中心的綜合性的文化體系。 ? 第一個層次 ——茶學(xué)已形成系統(tǒng)的科學(xué) ? 第二個層次 ——屬于經(jīng)濟史學(xué)研究范疇，成績顯著。 ? 第三個層次 ——狹義的茶文化 ? 一、茶文化的概念、性質(zhì)、功能 ? 概念： 以茶為載體的物質(zhì)文化、制度文化、精神文化的集合。 ? 茶文化的性質(zhì)：著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。 ? 1）、社會性 ? 2）、群眾性 ? 3）、民族性 ? 4）、區(qū)域性 ? 茶文化的四個層次 ? 物質(zhì)文化：從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品總和。 ? 制度文化：人們從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的（茶政）社會行為規(guī)范。如稅收、茶馬互市、以茶治邊。 ? 行為文化：人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中約定的俗成的行為模式，如茶禮、茶俗、茶藝的形式表現(xiàn)，客來敬茶，茶與婚俗，以茶敬佛，以茶祭祀。 ? 心態(tài)文化：應(yīng)用茶葉過程中所孕育出來的價值觀念、審美情