【正文】 ” 茶道二十四品 ? 1. 人品：清、雅、簡、淡 ? 2. 茶品：清、香、甘、淡 ? 3. 水品：清、活、甘、冽 ? 4. 火品：明、活、潔、燥 ? 5. 器品：質(zhì)、樸、雅、素 ? 6. 茶室品：簡、古、通、幽 ? 宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為 一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。它意味著宇宙萬物的有機(jī)統(tǒng)一與和諧，并因此產(chǎn)生實(shí)現(xiàn)天人合一之后的和諧之美。 和 ——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。也就是勸要有自知之明，不可過度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什么也沒有卻假裝擁有很多。 ? 與中國發(fā)酵茶葉的方法不同，日本茶將蒸過的茶葉自然干燥，研成粉末，這樣的茶葉就稱為“抹茶”。明代為十三宜與七禁忌。被稱為美學(xué)宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是承唐宋遺風(fēng)。 ? 通過品茶活動來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲茶藝術(shù)。 道 在此作真理、實(shí)在、本體、本源講?！? 唐人封演的 《 封氏聞見記 》 卷六 飲茶 記載： 楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四式以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。 ? 、綠茶茶藝、紅茶茶藝、花茶茶藝。例如：茶山之旅、參觀制茶過程；如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關(guān)系、茶文化史、茶葉經(jīng)營、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動的范圍。 二、茶藝的概念、內(nèi)容、分類 ? （一）、概念 ? 廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶業(yè)的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。 茶文化的社會功能 ? 唐代劉貞亮 《 飲茶十德 》 ： 以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣， 以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意， 以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心， 以茶可行道。 ? 制度文化：人們從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的（茶政）社會行為規(guī)范。 ? 第三個層次 ——狹義的茶文化 ? 一、茶文化的概念、性質(zhì)、功能 ? 概念： 以茶為載體的物質(zhì)文化、制度文化、精神文化的集合。 ———文化 “文化”一詞于 19世紀(jì)末引進(jìn)古拉丁文“ Culture”， 含有耕種、居住、練習(xí)、留心、注意、敬神等意思，英 國 人文學(xué)之父泰勒 （ 19世紀(jì)）首次將“文化”作為學(xué)術(shù)用 語，包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗以及人 類在社會里所涉及到的一切能力和習(xí)慣。 第二節(jié) 茶藝與茶道 中國是茶的故鄉(xiāng)，在長達(dá)幾千年的植茶、制茶、飲茶歷史中，積累了豐富的茶文化。 ? 速溶茶則是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù) ﹐ 以各種成品茶葉為原料 ﹐ 用熱水萃取茶葉中的水可溶物 ﹐ 過濾棄去茶渣 ﹐獲得茶湯 ﹐ 經(jīng)濃縮 ﹑ 干燥制成固態(tài)的速溶茶?！敝貌栌诋T、盞之中，用沸水沖泡，明時稱”撮泡”，此法沿用至今。二是 斗水痕 ﹐ 看茶盞內(nèi)的湯花與盞內(nèi)壁相接處有無水痕 ﹐ 水痕少者為勝。 鎏金銀龜茶盒 鎏金銀茶槽子 唐壺門高圈足座銀風(fēng)爐 琉璃茶托 唐金銀絲結(jié)條籠 唐鎏金人物畫銀壇 ?唐摩羯紋蕾紐三 足鹽臺 唐系鏈銀火筋 （二）、點(diǎn)茶 (宋代 ) ? 從蔡襄 《 茶錄 》 、宋徽宗 《 大觀茶論 》 等書看看點(diǎn)茶法的點(diǎn)茶程序?yàn)橹瞬琛⒛肓_、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關(guān)鍵在候湯和擊拂。） →→ 當(dāng)水再開時 ﹐ 茶之“沫餑”漸生于水面之上 ﹐ 如雪似花﹐ 茶香滿室。 ? 煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。 中國的飲茶方法發(fā)生了很大變化 。 1916年，中國茶葉運(yùn)銷丹麥； 1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈茶葉。 1844年 ， 索洛夫左夫從漢口運(yùn)去一萬二千株茶苗和成箱茶籽 ， 在查克瓦 —巴統(tǒng)附近 ， 開辟了一個小茶園 ， 從事茶樹栽培 。 ⑸ .傳入蘇聯(lián)的經(jīng)過 1833年向我國購買茶籽 、 茶苗 ， 栽植于尼基特植物園內(nèi) 。 1854年成立種植者協(xié)會 ， 發(fā)展茶葉生產(chǎn) 。 1934年成立植茶問題研究委員會 ， 派遣委員秘書哥登到我國購買茶籽和茶苗 ， 并仿求栽茶和制茶的專家 ， 聘請雅州茶業(yè)技師為指導(dǎo) ， 學(xué)習(xí)制茶方法 ， 帶回茶籽栽植于大吉嶺 。 1858年 ， 在巴達(dá)維亞設(shè)立制茶廠 ， 收集附近各茶園的鮮葉代為加工 。 1926年 ， 日本仿珠茶制法 。 1835年 ， 宇詒山本仿效唐代蒸青制 “ 玉露茶 ” 。 榮西也被尊為日本的茶祖 。 至公元 815年在近江 、 丹波播磨等地栽茶 ， 開始制茶 。 ? 中國茶產(chǎn)業(yè)中包括茶農(nóng) (涉茶農(nóng) )、茶商、技術(shù)研究人員、茶葉工人、茶館從業(yè)人員，從業(yè)人數(shù)已達(dá)到了 ， ? 茶飲料銷售產(chǎn)值近 100億元人民幣。 ? 康熙 8年（ 1669年）印度東印度公司開始直接從萬丹運(yùn)華茶入英。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。 14）明代茶文化的普及（公元 13681644年） 明代是我國茶葉加工的變革時期。他的代表作有 《 清明上河圖 》 、 》 、《 煙雨風(fēng)雪圖 》 和 《 西湖爭標(biāo)圖 》 等。東武（今山東諸誠）人。 ? 宋代茶坊大多實(shí)行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱為“茶博士”，進(jìn)行日常營業(yè)。 ? 宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元 1107年）親著 《 大觀茶論 》 一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。 ? 《 茶經(jīng) 》 全書十章： ? “一之源”論茶的起源； ? “二之具”論茶的采制工具； ? “三之造” 論茶的采制方法； ? “四之器”論茶的烹煮用具； ? “五之煮”論茶的烹煮方法和水的品第； ? “六之飲”論飲茶的風(fēng)俗與科學(xué)的飲茶方法； ? “七之事”論述古代有關(guān)茶事的記載； ? “八之出”論全國的名茶的產(chǎn)地； ? “九之略”論怎樣在一定的條件下省略茶葉的采制和飲用工具； ? 十之圖 則指出 《 茶經(jīng) 》 要寫在絹上掛在座前，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)制作。 ? 公元 8世紀(jì)后陸羽 《 茶經(jīng) 》 問世。 12）、唐代茶文化的形成（公元 618907年） ? 唐代有 43個州產(chǎn)茶。 ? 8）、西晉（ 265420）左思的 《 嬌女詩 》 ；張載 《 登成都樓 》 “芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”說明飲茶之風(fēng)蔓延。 6）、東漢（公元 25220年） 東漢末年、三國時代的醫(yī)學(xué)家華佗 《 食論 》 中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。 ? 巴蜀是中國茶文化的搖籃（先秦兩漢） A0301蒙頂山 .mpg ?長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國 — 南北朝 ）公元前 221年至公元 589年 ?長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代） ?茶業(yè)重心由東向南移（宋代） （二）茶的傳播 ? 1）、茶的發(fā)現(xiàn)時間約為公元前 27372697年，其歷史可推到三皇五帝。 《 洛陽伽藍(lán)記 》 卷三載 :“肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。 王肅與 酪奴 ? 王肅，瑯邪 (今山東臨沂 )人。吳越天福