【正文】 文化 課程概要 《 茶文化 》 要求學(xué)生掌握三大板塊的知識即：茶葉知識、茶文化知識、茶藝知識。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生具備良好的茶德、熟練的藝茶技能，以及茶藝館管理能力和應(yīng)變能力，提升學(xué)生文化品位，推動世界茶文化的普及。 教學(xué)總目標(biāo) 圍繞高職培養(yǎng)的特點 ,培養(yǎng)學(xué)生掌握茶文化知識，茶葉知識、茶具知識、茶的科學(xué)沖泡和技巧，具備茶藝編創(chuàng)能力。 使學(xué)生懂選茗評茶，會烹泡，善品飲；對名茶的自然和人文構(gòu)成要素，名茶的產(chǎn)地和品質(zhì)風(fēng)格，主要名茶的烹泡方法和品飲習(xí)俗等都有熟練掌握。成為藝茶水平高且初步具有茶藝館管理型、有發(fā)展后勁的中高級茶藝人才。 ? 知識模塊 緒 論 茶藝禮儀 茶葉知識 選 水 茶 具 沖泡技巧 飲茶習(xí)俗 茶藝館的經(jīng)營 茶藝編創(chuàng) 茶文化知識 能力模塊 ? 主要名茶識別 ? 習(xí)茶禮儀 ? 茶具識別、茶具配備、茶具養(yǎng)護(hù) ? 綠茶沖泡技藝 ? 花茶沖泡技藝 ? 烏龍茶沖泡技藝 ? 紅茶及其他茶沖泡 ? 調(diào)飲茶的配制 ? 茶事服務(wù)訓(xùn)練 主要教學(xué)方法 ? 模塊教學(xué) ? 情景教學(xué) ? 實踐教學(xué) 茶是風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗，博學(xué)的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲”。在法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品”。在日本，茶不僅被視為“萬病之藥”，是“原子時代的飲料”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝 能 茶道。 Contract茶文化總論 .mpg 原本是野生的樹葉，卻成為人間的極品。 茶 ，伴隨人類走過幾千年。茶樹，這種神奇的植物究竟是怎樣被人類發(fā)現(xiàn)的？茶葉，這種令人陶醉的飲品又是怎樣風(fēng)靡世界的？ 穿越傳說和神話的迷霧，尋找人類飲茶歷史的源頭。了解才知道，我們自己的文化竟然是這樣優(yōu)雅迷人 …… 【 茶文化的內(nèi)涵 】 ? 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面 。 【 茶文化體系 】 茶史學(xué)： 茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點及表現(xiàn)形式； ? 茶文化社會學(xué)： 茶文化對社會各方面的影響，社會發(fā)展與進(jìn)步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關(guān)系 ； ? 飲茶民俗學(xué)： 歷史和現(xiàn)代，各個地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ； ? 茶的美學(xué)： 成品茶外形設(shè)計、名茶取名、茶包裝設(shè)計及宣傳廣告等 ； ? 茶文化交流學(xué)： 國際國內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現(xiàn)代社會及精 神文明建設(shè)作用等； ? 茶文學(xué)： 通過詩詞歌賦、散文、小說等形式表現(xiàn)出來的茶文化的文學(xué)形式。 緒論 第一節(jié) 中國是茶的故鄉(xiāng) 一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用 二、茶字的演變、茶的傳播 三、飲茶方式的演變 第二節(jié) 茶藝與茶道 一、茶文化的概念、性質(zhì)、功能 二、茶藝的概念、內(nèi)容、分類 三、茶道的概念與精神理念 第一節(jié) 中國是茶的故鄉(xiāng) 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 （西漢）：“神農(nóng)嘗百草 ，日遇 七十二毒，得荼而解之”。 陸羽 《 茶經(jīng) 》 ：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。 公元前 2374公元前 2679年 神農(nóng)時代發(fā)現(xiàn)了 茶 第一節(jié) 中國是茶的故鄉(xiāng) 一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用 茶樹原產(chǎn)地在中國 ? 陸羽的 《 茶經(jīng) 》 成書于公元 780年 ， 是世界上第一部茶葉百科全書 。 ? 世界山茶科植物共有 23屬 ， 380余種 ， 而中國有 15屬260余種 ， 大部分分布在云南 、 貴州 、 四川 。 ? 中國發(fā)現(xiàn)許多野生大茶樹 。 1997年云南雙江縣勐庫大雪山中上部一帶發(fā)現(xiàn)千年野生古茶樹群落 ， 分布面積達(dá)800多公頃 ， 海拔高度為 2200—2750米 。 進(jìn)一步證明了云南南部 、 西南部 （ 即瀾滄江下游流域 ） 是世界茶樹的原產(chǎn)地 。 ? 世界各國對茶的稱呼來源于我國 （ 總論 ） 陸羽生于唐玄 宗時代（公 元 733—804年），字鴻 漸，一名疾，竟陵（今湖北 天門）人。肅宗上元初年 (760年），在苕溪（今浙江 西北部）隱居。皇帝兩次召 他做官，都被拒絕。以著書 為事。又愛飲茶，著有 《 茶 經(jīng) 》 三篇，對茶的源流、飲 法及茶具都有詳細(xì)的敘述。 舊時被人稱為“茶神”。 ? 杭州茶博物館外面的陸羽塑像 野生型茶樹主要特征： 以喬木為多數(shù)，小部分為小喬木，樹姿直立高聳。嫩葉少茸毛，葉緣有稀鈍齒，葉長 10~20cm，葉距較遠(yuǎn)。粗制成毛茶其葉色墨綠，葉身肥厚。 茶的利用 茶之飲 ， 最早