【正文】 的目的在于：解毒 、 消食 、 清心 、 益思 、少睡眠；后來有陸羽 《 茶經(jīng) 》 等對其方式精益求精 ， 以及少數(shù)民族的種種 “ 異樣 ” 喝法 ， 都不離其宗 。 藥用 — 煮作羹飲 — 煎茶 — 點茶 — 泡茶 — 飲料 神農(nóng)氏藥用 春秋煮作羹飲 ， 茶葉煮熟后 ， 與飯菜調(diào)和一起食用 F0102涼拌茶 .mpg 隋唐時 ， 加調(diào)味品烹煮湯飲 ， 加入薄荷 、 鹽 、 紅棗調(diào)味 ， 改善茶葉苦澀味 。 宋代 ， 重視茶葉原有的色香味 ， 調(diào)味品逐漸減少 ， 傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣 ， 正是由宋開始而至明清 ， 出現(xiàn)了巨大變更 明代 ， 烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展 。 二、茶字的演變、茶的傳播 （ 一 ） 、 “ 茶 ” 字的來源 陸羽 《 茶經(jīng) 》 ：一曰茶 ， 二曰槚 ， 三曰 蔎 ， 四曰茗 ， 五曰 荈 古茶名 :槚 、 荼 、 茗 、 瓜蘆木 、 皋蘆 、 茶 、 荈 、 蔎 中唐時統(tǒng)稱為茶 少數(shù)民族：傣族 la、 西藏 ja、 苗族 Chu、 ta。 ? “茶”字的記載始于 《 詩經(jīng) 》 。 《 詩經(jīng) 邶風(fēng) 谷風(fēng) 》 有“誰胃荼苦，其甘如薺”之句。但此“荼”字，是茶，是菜，還不明確。 ? 《 爾雅 釋木第十四 》 記載：“槚，苦荼”。晉郭璞 《 爾雅注 》 說，槚是一種樹，“樹小如梔子，冬生，葉可作羹飲，今呼早采為荼，晚取者為茗”。 ? 《 茶經(jīng) 》 注云：“從草當(dāng)作茶，其字出 《 開元文字音義 》 ?！?《 開元文字音義 》 系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失傳。 ? 荼 → 茶簡化的萌芽始于漢代，長沙馬王堆湖南荼陵縣的印章（今稱茶陵縣）。 ? 茶的雅號別稱 ? 古茶名：茶、槚、荼、茗、瓜蘆木、皋蘆。 ? 據(jù)其他古籍中的記載，還有詫、皋蘆、瓜蘆、水厄、過羅、物羅、選、姹、葭荼、苦荼、酪奴 ? 茶的雅號：①“不夜侯”。晉張華 《 博物志 》 稱“飲真茶，令人少眠，故茶美稱不夜侯，美其功也”。 ? ②“清友”，據(jù)宋蘇易簡 《 文房四譜 》 言，“葉嘉字清友，號玉川先生。清友為茶也”。 ? ③“余甘氏”，據(jù)李郛 《 緯文瑣語 》 稱，“世稱橄欖為余甘子，亦稱茶為余甘子，因易一字，改稱茶為余甘氏”。④“森伯”、“滌煩子”的。 ? 隨著名茶的出現(xiàn)，往往以名茶之名代稱，如“龍井”、“烏龍”、“毛峰”、“大紅袍”、“肉桂”、“鐵羅漢”、“水金龜”、“白雞冠”、“雨前”等。稱謂極多，美不勝收。 由陸地傳播的“ CHA之路” 廣東 cha 北京 cha 日本 cha 蒙古 chai 西藏 ja 伊朗 cha 土耳其 chay 希臘 teai 阿拉伯 chay 俄國 chai 波蘭 chai 葡萄牙 cha ? 由海上傳播的“ TE之路” ? 福建 te 馬來 the 斯里蘭卡 they 南印度 tey 荷蘭 thee 英國 tea 德國 tee 法國 the 意大利 te 西班牙 te 丹麥 te 芬蘭 tee 王濛與 水厄 ? 王濛是晉代人，官至司徒長史，他特別喜歡茶，不僅自己一日數(shù)次地喝茶，而且，有客人來，便一定要客同飲。當(dāng)時，士大夫中多不習(xí)慣于飲茶。因此，去王濛家時，大家總有些害怕，每次臨行前，就戲稱 今日有水厄 。 事見 《 世說新語 》 :王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云 39。今日有水厄 39。 苦口師 ? 晚唐著名詩人皮日休之子皮光業(yè) (字文通 )，自幼聰慧，十歲能作詩文，頗有家風(fēng)。皮光業(yè)容儀俊秀，善談?wù)?，氣質(zhì)倜儻，如神仙中人。吳越天福二年 (公元 937年 )拜丞相 ? 苦口師是茶的別名。 ? 有一天，皮光業(yè)的表兄弟請他品賞新柑，并設(shè)宴款待 ，皮光業(yè)一進門，對新鮮甘美的橙子視而不見，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大甌茶湯，皮光業(yè)手持茶碗，即興吟到 :未見甘心氏，先迎苦口師 。 此后 ,茶就有了 苦口師 的雅號。 王肅與 酪奴 ? 王肅，瑯邪 (今山東臨沂 )人。在南朝齊任秘書丞。魏孝帝隨即授他為大將軍長，魏宣武帝時，官居宰輔，累封昌國縣侯，官終揚州刺史。 ? 北魏 《 洛陽伽藍記 》 卷三載 :“肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁?！鼻渲袊兑?，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿 ?“肅對曰”羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長，所好不同，并各稱珍。以味言之，是有優(yōu)劣，羊比齊魯大邦，魚比邾 (zhu,鄒 )莒小國，惟茗不中與酪作奴 。 ? 但是，后來人們卻把茶茗稱作 酪奴 ，將王肅的本意完全弄反了。 ? 巴蜀是中國茶文化的搖籃（先秦兩漢） A0301蒙頂山 .mpg ?長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國 — 南北朝 ）公元前 221年至公元 589年 ?長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代） ?茶業(yè)重心由東向南移（宋代） （二）茶的傳播 ? 1）、茶的發(fā)現(xiàn)時間約為公元前 27372697年，其歷史可推到三皇五帝。 ? 2）、巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢） ? 清 .顧炎武 《 日知錄 》 “自秦人取蜀而后，始有茗飲之事” 。 ? 3）、西周 ? 據(jù)東晉常璩 《 華陽國志 》 載：約公元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品的最早記述。 ? 4）、東周 春秋時期嬰相齊竟公時（公元前 547公園前 490年）“食脫粟之飯，炙三弋（音“抑”）五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。（據(jù) 《 晏子春秋 》 ） 5）、西漢（公元前 20624年） 兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進貢的渠道， 首先傳到京都長安，并逐漸向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟、文化 中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲 茶風(fēng)尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。 西漢成帝時王褒 《 僮約 》 （公元前 59年）有“烹茶盡 具”，“武陽買茶”的記載。 西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。 6）、東漢（公元 25220年） 東漢末年、三國時代的醫(yī)學(xué)家華佗 《 食論 》 中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。 7）、三國（公園 220—280） 史書 《 三國志 》 述吳國君主孫皓（孫權(quán)的后代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載。 三國魏代 《 廣雅 》 中已最早記載了餅茶的制法和飲 用：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之”。茶以 物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。 ? 8）、西晉（ 265420）左思的 《 嬌女詩 》 ；張載 《 登成都樓 》 “芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”說明飲茶之風(fēng)蔓延。 ? 9）、東晉常璩的 《 華陽國志 .巴志 》 ? 10）、南北朝 420479）佛教的傳入 ? 11）