【正文】 都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。 飲蓋碗茶一般說來，有五道程序 :一是凈具 :用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶 :用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為 3—5三是沏茶 :一般用初沸開水沖茶 ,沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香 :泡 5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲 :用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。 民 間 茶 俗 LOGO 民 間 茶 俗 羊城早市茶 早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。 吃早茶是漢族名茶加美點的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當場點茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點，如此吃來，更加津津有味。 如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實生活和社交聯(lián)誼的一種手段。 LOGO 潮汕啜烏龍 在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶，實是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯 ,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖 !嘖 !”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風”，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠方來”，對啜烏龍茶，都“不亦樂乎” ! 民 間 茶 俗 LOGO 《 茶 》 宋 秦觀 茶實嘉木英，其香乃天育； 芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。 上客集堂葵，圓月探奩； 玉鼎注漫流，圓月探奩； 侵尋發(fā)美鬯，圓月探奩； 經(jīng)時不銷歇，衣袂帶紛郁。 幸蒙巾笥藏，苦厭龍?zhí)m續(xù)； 愿君斥異類，使我全芬馥。 LOGO 近五十年來，世界茶園面積、茶葉產(chǎn)量和茶葉出口量有了很大的增長，茶葉的花色的品種有了明顯的增加，茶葉的消費結(jié)構(gòu)有了很大的變化，茶葉科技和加工的技術(shù)及設(shè)備有顯著的改善，茶葉對人體的生理調(diào)節(jié)機能有了深入的研究，茶葉生產(chǎn)，消費和銷售都有大的發(fā)展，世界上有 58個國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉。 在世界茶葉總產(chǎn)量中，印度仍居首位，產(chǎn)量 85萬噸，依次為中國 ，斯里蘭卡 ,肯尼亞 噸 ,印度尼西亞 ,上述 五個產(chǎn)茶大國 的茶葉產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的 76%. 三、茶產(chǎn)業(yè)概況 LOGO 20xx年 8月斯里蘭卡茶葉出口 26156噸，同比下降 %，其中，綠茶出口 345噸，同比增長 %。 20xx年 8月肯尼亞茶葉出口 28227噸，同比下降 %。 前 8個月肯茶葉累計出口數(shù)量為 236262噸，同比增長 %，從目前的茶葉出口數(shù)據(jù)看，肯將成為 20xx年全球第一大茶葉出口國。 20xx年 8月，美國茶葉進口數(shù)量為 9388噸，同比增長 %，其中，紅茶進口 7541噸，同比下降 %，綠茶 1847噸，同比增長 %。 20xx年前 8個月英國茶葉累計進口 99215噸，同比下降 %，其中 ,再出口 16877噸，凈進口 82338噸。 世界茶葉貿(mào)易 LOGO 茶葉消費 世界茶葉消費格局隨著社會進步和人們生活水平的提高而發(fā)生變化 ,過去傳統(tǒng)的飲茶方式在很大程度上已發(fā)生改變 ,并向多樣化和有益健康發(fā)展的方向發(fā)展 . 目前主要有以下幾種消費方式和產(chǎn)品 .一是貸泡茶 ,占國際市場的 50%以上 。二是速溶茶 。三是茶飲料 。四是香味茶 。五是去咖啡堿茶 。六是有機茶 。七是藥茶等 LOGO 國際市場狀況 1. 中國茶葉全球地位在下降。 100多年前，中國茶葉壟斷著世茶葉市場。 100年后的今天，中國茶葉在世界上的地位是，面 積第一，產(chǎn)量第二，出口第三，創(chuàng)匯第四。出口茶葉均價僅為 斯里蘭卡的 4成，印度的 6成，肯尼亞的 8成 2. 出口緩慢增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及貿(mào)易形式發(fā)生明顯變化。 總體勢是：出口量增值減價降，但名優(yōu)特種茶供不應(yīng)求價格上升 LOGO 茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題較突出，技術(shù)壁壘傾向明顯 。 采購商、采購品種、采購方式隨著全球一體化加快而呈現(xiàn)出時代特征。 （ 1）向當?shù)夭枞~進口公司進貨方式，正在轉(zhuǎn)為自營直接進口茶葉（ 2）海外茶商有了更多的對茶品種進口采購的選擇權(quán)（ 3) 海外茶葉公司積極尋求在中國建立合作基地 國際市場狀況 LOGO 5. 經(jīng)營體制經(jīng)營方式以傳統(tǒng)為主，我國茶葉全球化正處于起始階段。 1）出口配額管理體制的長期使用。（ 2）以傳統(tǒng)的國營茶葉進出口公司為主體。（ 3）以原料出口為主。（ 4）被動出口等商進門為主，主動出口走出國門主動營銷很少（ 5）傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，創(chuàng)新產(chǎn)品很少。（ 6）單個企業(yè)出口為主，聯(lián)合進軍海外很少。 國際市場狀況 LOGO 20xx年我國的茶葉面達到 160萬公頃，比上年增加 %。 中國茶葉產(chǎn)銷概況 05年我國茶葉出口量 、 06年 、 07年。 20xx年 19月我國茶葉出口 ，出口金額 元，同比分別增長%和 %。 LOGO 其中，綠茶出口數(shù)量 ，同比增長 %。紅茶出口總體呈現(xiàn)上升趨勢，出口數(shù)量 ，同比增長 %。烏龍茶出口數(shù)量 ，同比下降 %?；ú璩隹?5053噸。普洱茶出口 3438噸，同比下降 %。 我國茶葉出口量多年來一般占茶葉總產(chǎn)量的 30— 40%，這樣大的出口份額在農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭和絲綢，占第二位。 LOGO 我國茶葉產(chǎn)銷出現(xiàn)五大特點： ①產(chǎn)銷保持穩(wěn)定發(fā)展； ②各地創(chuàng)名牌意識大大增強； ③茶館業(yè)在全國各大城市發(fā)展勢頭強勁 ； ④茶飲料發(fā)展較快； ⑤從消費形式上看大體有以下幾類，即家庭消費、團體消費、勞保消費、社會消費、賓館消費、休閑消費、旅游消費、工業(yè)消費等。 茶葉產(chǎn)銷概況 LOGO 從 20xx年起，我國茶葉發(fā)展已經(jīng)走過了黃金八年。生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，供需基本平衡，效益不斷提高。 茶葉面積由 20xx年的 108萬公頃，發(fā)展到 20xx年的 160萬公頃，增長了 48%；茶葉產(chǎn)量由 20xx年的 ，發(fā)展到 20xx年的 120萬噸，增長了 76%。在健康和文化兩大引擎的帶動下，我國國內(nèi)茶葉消費出現(xiàn)多元化、品牌化、名優(yōu)化發(fā)展，消費熱點不斷，成為茶葉發(fā)展一大亮點。 茶葉產(chǎn)銷概況 LOGO 烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯。 LOGO 國內(nèi)消費市場與流通現(xiàn)狀 （一）國內(nèi)茶葉消費潛力巨大，增長加速，消費結(jié)構(gòu)因 地域不同而各具特色： * 南方以綠茶、烏龍茶為主，少量花茶。北方以花茶為主， 綠茶為輔 * 農(nóng)村茶葉消費將增長迅速 * 消費結(jié)構(gòu)由低、中、高向中、高、低轉(zhuǎn)變 * 茶飲料將加快分割飲料市場 * 保健茶、特色茶、禮品茶具市場正在擴大 （二）流通多渠道 ： （ 1）前店后園 ； （ 2）茶莊 ； （ 3）茶葉連鎖店 ； （ 4）超市茶葉專柜 ； （ 5）批發(fā)市場交易兼零售 ； （ 6）集團購 買 ； （ 7）茶葉配送體系 ； （ 8）網(wǎng)上銷售 ； （三）茶葉消費方式以散茶為主，包裝茶快速發(fā)展。 LOGO 茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 : 種植面積第一 ,產(chǎn)量第一 ,出口量第三 ,創(chuàng)匯額