食品原料索證制度-閱讀頁
2024-10-25 03:30本頁面
【正文】 ，泔水桶內外清潔。食品安全檢查制度，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。，未消毒的餐具不得擺臺上桌。分餐工具不接觸顧客餐具。用后及時收回清洗消毒。小水果洗凈消毒后裝盤。食品加工安全管理制度，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行安全知識培訓，確保學校食堂的食品安全。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關安全知識，增強安全意識和安全法律意識。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。食堂設備管理制度一、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。三、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。五、清潔消毒設備應保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。七、制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。為了培養(yǎng)良好的生活習慣并保證用餐的有序進行，特制定以下條例：自覺遵守學校作息時間，按時就餐，非用餐時間不得隨意進入餐廳。自覺維護秩序，排隊買菜、盛飯，不得插隊擁擠。用餐時，不大聲喧嘩，不隨意離開座位，不惡意敲打餐具，故意起哄。不得把肉骨頭、魚刺等殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。就餐結束后將餐具統(tǒng)一放在指定地方,不準隨意帶走餐廳里的餐具。妥善保管好個人用餐卡，若有丟失要及時掛失。用餐期間同學應自覺遵守上述規(guī)定，聽從值周老師的安排，凡在用餐期間違反上述規(guī)定的同學，紀檢人員有權對其進行批評教育，對認識態(tài)度差的同學可以報政教處予以必要的處分。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。７、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好
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