食品原料索證制度-全文預覽
【正文】 后的工具。食堂從業(yè)人員崗位責任制，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。熟制加工的食品第四篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。、抹布隨時清洗，保持清潔。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進入餐廳。六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔備查。在采購鮮（凍）肉類時，查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。二、購進食品時應當索取以下票證：證明生產商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、衛(wèi)生許可證等；證明食品來源合法性的發(fā)票、收據、供貨清單、調撥單、信譽卡等；證明食品質量的產品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛(wèi)生、質量監(jiān)測報告等；證明生產商或供貨商所使用商品標識合法性的質量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質名牌食品標志等。五、食品采購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。九、
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