食品原材料采購索證制度-全文預(yù)覽
【正文】 存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。 四 、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。 四 、 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。 十 、向領(lǐng)班報到后，方可離崗。 六 、負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 二 、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。 七 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 三 、負責(zé)向冰箱內(nèi)存、取原料，確保食品原料的質(zhì)量。 九 、檢查、監(jiān)督本組所有各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)情況。 五 、按廚師長的安排，分派本組員工的工作。 檔口 崗位責(zé)任制 主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)本組員工進行菜品的烹調(diào)制作，直接對廚師長負責(zé)。 六 、天天親自驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚。了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重對廚房人員合理調(diào)配。 八、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。 六、 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存 。 一、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 三 、所索取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。 二 、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核查。 六 、采購肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證。 二 、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔 衛(wèi)生 ，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 五、 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。 七、 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄不得超過 1cm、氣足。 一 、制定每一時期廚房 工作計劃 、 成本 預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定 可行性實施細則，有效控制成本，保證毛利 二 、負責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。 五 、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“
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