食品原材料采購(gòu)索證制度-全文預(yù)覽
【正文】 存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 六、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。 四 、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。 四 、 加工好的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。 十 、向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。 六 、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 二 、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。 七 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 三 、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存、取原料，確保食品原料的質(zhì)量。 九 、檢查、監(jiān)督本組所有各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)情況。 五 、按廚師長(zhǎng)的安排，分派本組員工的工作。 檔口 崗位責(zé)任制 主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作，直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 六 、天天親自驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。 八、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。 六、 肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存 。 一、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。 三 、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存，以備查驗(yàn)。 二 、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 六 、采購(gòu)肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。 二 、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔 衛(wèi)生 ，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 五、 食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 七、 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄不得超過(guò) 1cm、氣足。 一 、制定每一時(shí)期廚房 工作計(jì)劃 、 成本 預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定 可行性實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利 二 、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。 五 、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“
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