食品原材料采購索證制度(文件)
【正文】 須嚴格按照 《 食品安全法 》 和 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定使用。 四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄?。 八、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 從業(yè)人員健康檢 查及衛(wèi)生知識培訓制度 一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查 明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 衛(wèi)生檢查制度 一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查 計劃 ，全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二 洗、三消毒、四沖、五保潔。 五、 消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 三、 盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。 一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。 保潔柜要定期清洗、擦拭，保 持清潔。 九、嚴格執(zhí)行 “五四 ”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度）。 七、嚴格按照各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。 三沖：將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。 五 、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 操作間衛(wèi)生管理制度 一、 設有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品 的菜墩、刀用具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。 遠紅外 120 度 ℃ ， 15～ 20 分鐘。 二、 負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。 三、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位
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