食品原材料采購(gòu)索證制度(文件)
【正文】 須嚴(yán)格按照 《 食品安全法 》 和 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定使用。 四、不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄?。 八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。 從業(yè)人員健康檢 查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查 明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 衛(wèi)生檢查制度 一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查 計(jì)劃 ，全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二 洗、三消毒、四沖、五保潔。 五、 消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 三、 盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。 一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。 保潔柜要定期清洗、擦拭，保 持清潔。 九、嚴(yán)格執(zhí)行 “五四 ”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度）。 七、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。 三沖：將經(jīng)過(guò)清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。 五 、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 操作間衛(wèi)生管理制度 一、 設(shè)有專(zhuān)用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品 的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無(wú)害。 遠(yuǎn)紅外 120 度 ℃ ， 15～ 20 分鐘。 二、 負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。 三、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 （ 4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 十、存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位
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