食品原材料采購索證制度-閱讀頁
2024-12-04 05:46本頁面
【正文】 次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 六 、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。 二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 四、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員 每周 1— 2 次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 餐具清洗消毒制度 一、 餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 三、 餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。 四、 餐具消毒應(yīng)做到下列要求： 熱力消毒：煮沸蒸汽 100℃ 蒸 30 分鐘。 藥物消毒：有效氯濃度 250PPM，消毒時間 5 分鐘。 六、 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。 二、 操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 四、 公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于 30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒 100℃ 10分鐘、蒸汽消毒 100℃ 15 分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡 30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。餐具清洗消毒應(yīng)嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。 二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。 四消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒， 五保：將消毒后的餐具及時放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩? 六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。 八、各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中
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