食品原材料采購索證制度-預覽頁
【正文】 五四”制度》及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。 九 、負責廚房的考勤，完 成經(jīng)營副總交派的工作。 四 、檢查本組員工 儀容儀表 、個人衛(wèi) 生情況及所屬區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔情況。 八 、負責根據(jù)員工的不同特點進行崗上培訓和業(yè)務指導。 二 、根據(jù)宴會和零點 菜單 要求，把食品原料進行刀工處理。 六 、完成領班交派的 其他工作。 一 、根據(jù)預訂情況及主管安排，預備原料及用具。 五 、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命 題。 九 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 三 、 禽、畜、魚、肉類不得落地。 三 、 腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。 二、餐廳、食 堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。 五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 餐具清洗消毒制度 一、 餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 四、 餐具消毒應做到下列要求： 熱力消毒：煮沸蒸汽 100℃ 蒸 30 分鐘。 六、 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。 四、 公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于 30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒 100℃ 10分鐘、蒸汽消毒 100℃ 15 分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡 30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。 二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。 六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中
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