食品原材料采購索證制度(存儲版)
【正文】 具清潔光亮。 四 、 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。 十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 二、 負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。 操作間衛(wèi)生管理制度 一、 設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品 的菜墩、刀用具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體完全無害。 三沖：將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。 九、嚴格執(zhí)行 “五四 ”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）。 一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。 五、 消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查 明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 八、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 食品添加劑使用和管理制度 一、食品添加劑必須嚴格按照 《 食品安全法 》 和 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定使用。 二 、海鮮類不要與肉類混合加工。 四 、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。 五 、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。 七 、帶領(lǐng)并督促員工嚴格按規(guī)范烹制菜品，嚴格操作程序和操作規(guī)范。 八 、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)情況。 廚師長崗位責任制 餐飲業(yè) 規(guī)章制度要求 廚師 長直接對經(jīng)營副總負責，負責主持廚房的組織領(lǐng)導、業(yè)務(wù)治理工作，隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向經(jīng)營副總匯報。 四、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 五 、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營 者供應(yīng)的食品不得采購。 四 、變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)
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