食品原材料采購(gòu)索證制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。 四、 公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于 30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒 100℃ 10分鐘、蒸汽消毒 100℃ 15 分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡 30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。 四、 餐具消毒應(yīng)做到下列要求： 熱力消毒：煮沸蒸汽 100℃ 蒸 30 分鐘。 二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。 五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 三 、 腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。 九 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 一 、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，預(yù)備原料及用具。 二 、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn) 菜單 要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。 四 、檢查本組員工 儀容儀表 、個(gè)人衛(wèi) 生情況及所屬區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔情況。 五 、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五四”制度》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。 七、 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄不得超過(guò) 1cm、氣足。 二 、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔 衛(wèi)生 ，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 二 、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的建議合格證書(shū)。 六、 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存 。了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。 檔口 崗位責(zé)任制 主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作，直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 九 、檢查、監(jiān)督本組所有各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)情況。 七 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 六 、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1