食品原料索證制度(文件)
【正文】 飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。并揩凈臺面。，其中溫度不低于70攝氏度。、抹布要隨時清洗，保持清潔。，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行安全知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。二、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加仔細。六、儲藏和輸送設備要經(jīng)常進行消毒、清理。養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習慣。珍惜勞動成果，厲行節(jié)約，不隨便留剩飯剩菜。自覺愛護餐具及食堂設施，若有損壞應自覺賠償。第五篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。值周老師要巡視檢查和維持秩序，并作好檢查記錄。不把飯菜散落在桌上或地上。就餐以班級統(tǒng)一管理為主，學生要安靜有秩序地用餐。學生用餐管理制度文明用餐、節(jié)約用水、杜絕浪費，是學生日常文明禮儀最基本的要求。四、食堂內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。《食品生產經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。、饅頭等直接入口食品用消毒
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