食品原材料采購(gòu)索證制度-在線瀏覽
2025-01-17 05:46本頁(yè)面
【正文】 和技術(shù)交流，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。 九 、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完 成經(jīng)營(yíng)副總交派的工作。 一 、負(fù)責(zé)本組日常行政和業(yè)務(wù)治理工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本班組工作程序和衛(wèi)生操作規(guī)范 二 、協(xié)助廚師長(zhǎng)研制新菜品和季節(jié)菜品的推出計(jì)劃。 四 、檢查本組員工 儀容儀表 、個(gè)人衛(wèi) 生情況及所屬區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔情況。 六 、計(jì)劃和安排、領(lǐng)用當(dāng)日各種調(diào)料，制作不同的鹵汁。 八 、負(fù)責(zé)根據(jù)員工的不同特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 十 、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作 切配廚師崗位責(zé)任 切配廚師負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配工作。 二 、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn) 菜單 要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。 四 、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。 六 、完成領(lǐng)班交派的 其他工作。 八 、向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。 一 、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，預(yù)備原料及用具。 三 、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。 五 、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命 題。 七 、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 九 、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 肉類加工崗位責(zé)任 一 、 加工肉類首先注意肉尖的新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽、畜、水產(chǎn)肉不得加工。 三 、 禽、畜、魚(yú)、肉類不得落地。 五 、 砧板做到三面光潔，砧板在加工完后刮洗清潔，豎放 蔬菜、瓜果加工崗位責(zé)任 一 、 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在架上，不得隨地堆放。 三 、 腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。 五 、 上班時(shí)檢查崗位衛(wèi)生，工作時(shí)保持崗位衛(wèi)生，下班前搞 好崗位衛(wèi)生 。 二、餐廳、食 堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。 三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。 五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 七、使用的食品添 加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示 “食品添加劑 ”字樣。 九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。 十一、每
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