【正文】 果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、目的為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)和工作人員無(wú)患有礙食品衛(wèi)生的疾病，保證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需參加市CDC的食品從業(yè)人員健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交，如體檢不合格，學(xué)校將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休辭退的處理。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，公司將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。健康證存放兩年以上的可以銷毀。每年健康體檢一次。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、新員工上崗前須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的基礎(chǔ)培訓(xùn)，每月組織至少一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、每學(xué)期末針對(duì)各崗位至少進(jìn)行一次與其崗位有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)后進(jìn)行考核。學(xué)校食堂餐具用具洗滌消毒制度一．清洗方法應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。2．化學(xué)消毒。1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。3．保潔方法1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。三、學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購(gòu)、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康證和培訓(xùn)合格證。五、學(xué)校建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。食堂、食品商店如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校有權(quán)中止承包合同。七、食堂、食品商店要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。八、學(xué)校每學(xué)期應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。沒有實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。中小學(xué)校、幼兒園食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。學(xué)校食堂未實(shí)行食品24小時(shí)留樣制度。十二、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴(yán)重的，移交有關(guān)職能部門依法處理。玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、飲食衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。各餐廳及部門所用的操作臺(tái)、貨物架等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。冰箱、冰柜要按類存放，生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理。餐廳及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。餐廳操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。各餐廳及部門要堅(jiān)持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。員工要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗工作服。在餐廳操作間、庫(kù)房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。廚房及配餐間工作時(shí)要戴口罩、手套；嚴(yán)禁直接用手接觸進(jìn)口食品，一律使用食品夾。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。一、專人負(fù)責(zé)每餐的各種菜品的留樣。冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100g。四、每次留樣須留存48小時(shí)后才能銷毀處理。五、廚師長(zhǎng)對(duì)食物留樣進(jìn)行不定時(shí)抽查。學(xué)校食堂廢棄物管理制度一、目的：為了加強(qiáng)學(xué)校餐廚垃圾處理的管理，規(guī)范本校對(duì)所產(chǎn)生的廢棄物的責(zé)任及處理方式方法。三、流程內(nèi)容：工作人員要牢固樹立環(huán)保意識(shí)，重視執(zhí)行環(huán)保管理制度，熟知廢棄物處理原則和規(guī)定。廢棄物的投放：各廢棄物的產(chǎn)生部門可將廢棄物暫時(shí)投放在統(tǒng)一設(shè)置的廢棄物統(tǒng)一暫置場(chǎng)所。防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生；廢棄物的處理：將廚余垃圾和廢棄食用油脂分別單獨(dú)收集，廚余垃圾暫由專人負(fù)責(zé)回收，并對(duì)廢棄物進(jìn)行處理、統(tǒng)計(jì)，廢棄食用油脂由環(huán)衛(wèi)局指定的垃圾收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)。2）自己部門廢棄物種類把握，并調(diào)動(dòng)本部門的全體力量，為廢棄物的再利用和減量方面不斷努力和改善。廢棄物處理操作者由各部門負(fù)責(zé)人指定，主要擔(dān)負(fù)以下工作：1）確實(shí)按照規(guī)定方法對(duì)廢棄物進(jìn)行分類處置。第四篇：學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度云南師范大學(xué)附屬蒙自中學(xué)學(xué)校食堂食、超市品及原料采購(gòu)索票索證制度（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。不得采購(gòu)腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。運(yùn)輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,污物混運(yùn),以防止交叉