食品原料采購(gòu)與索證制度-閱讀頁(yè)
2024-10-25 03:49本頁(yè)面
【正文】 129餐用具洗消保潔管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。不得在洗餐飲具池?nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。，其中心溫度不低于70℃。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。沈陽(yáng)市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129食品添加劑使用與管理制度《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑?！安蛷N廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。沈陽(yáng)市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129第四篇：食品原料采購(gòu)索證制度食品原料采購(gòu)索證制度采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清及超過(guò)保質(zhì)期的食品。采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。烹調(diào)加工管理制度加工前價(jià)差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。（包裹食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。，以備查驗(yàn)。，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。藥物消毒增加一道清水沖工序。、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。食品安全檢查制度，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。，未消毒的餐具不得擺臺(tái)上桌。分餐工具不接觸顧客餐具。用后及時(shí)收回清洗消毒。小水果洗凈消毒后裝盤。食品加工安全管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品安全。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和相關(guān)安全知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)和安全法律意識(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。一、學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。食堂設(shè)備管理制度一、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。三、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。五、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。七、制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。為了培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣并保證用餐的有序進(jìn)行，特制定以下條例：自覺遵守學(xué)校作息時(shí)間，按時(shí)就餐，非用餐時(shí)間不得隨意進(jìn)入餐廳。自覺維護(hù)秩序，排隊(duì)買菜、盛飯，不得插隊(duì)擁擠。用餐時(shí)，不大聲喧嘩，不隨意離開座位，不惡意敲打餐具，故意起哄。不得把肉骨頭、魚刺等殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。就餐結(jié)束后將餐具統(tǒng)一放在指定地方,不準(zhǔn)隨意帶走餐廳里的餐具。妥善保管好個(gè)人用餐卡，若有丟失要及時(shí)掛失。用餐期間同學(xué)應(yīng)自覺遵守上述規(guī)定，聽從值周老師的安排，凡在用餐期間違反上述規(guī)定的同學(xué)，紀(jì)檢人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育，對(duì)認(rèn)識(shí)態(tài)度差的同學(xué)可以報(bào)政教處予以必要的處分
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