五牌原料采購索證制度-閱讀頁
2024-10-24 19:55本頁面
【正文】 ，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。~2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。食堂從業(yè)人員崗位責(zé)任制，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。并揩凈臺面。做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。，其中溫度不低于70攝氏度。（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。、抹布要隨時清洗，保持清潔?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行安全知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。二、加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細。四、食堂內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負責(zé)。六、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進行消毒、清理。學(xué)生用餐管理制度文明用餐、節(jié)約用水、杜絕浪費，是學(xué)生日常文明禮儀最基本的要求。養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣。就餐以班級統(tǒng)一管理為主，學(xué)生要安靜有秩序地用餐。珍惜勞動成果，厲行節(jié)約，不隨便留剩飯剩菜。不把飯菜散落在桌上或地上。自覺愛護餐具及食堂設(shè)施，若有損壞應(yīng)自覺賠償。值周老師要巡視檢查和維持秩序，并作好檢查記錄。
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