八餐飲人力資源管理-閱讀頁
2025-01-10 22:50本頁面
【正文】 內(nèi)容廣泛，有飯店文化、溝通技巧、酒水知識、衛(wèi)生安全知識、每項工作服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)等，教學(xué)內(nèi)容不亞于國內(nèi)高職院校的餐飲教學(xué)一年的內(nèi)容。 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 一、員工培訓(xùn)的作用 項目八 餐飲人力資源管理 （一）員工培訓(xùn)的作用 2 改變員工的精神面貌 1 增加員工對企業(yè)的了解 5 飯店智能高科技的運用刺激培訓(xùn) 4 提高員工團隊協(xié)作能力和增強組織紀(jì)律性 6 培訓(xùn)以實現(xiàn)既定目標(biāo) 3 降低損耗 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 二、培訓(xùn)的形式 項目八 餐飲人力資源管理 （ 二 ） 培訓(xùn)的形式 2 在崗培訓(xùn) 1 入職培訓(xùn) 5 脫產(chǎn)培訓(xùn) 4 晉級培訓(xùn) 6 其他培訓(xùn)形式 3 轉(zhuǎn)崗培訓(xùn) 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 三、培訓(xùn)工作的特點 項目八 餐飲人力資源管理 1. 酒店的培訓(xùn)工作有極強的針對性 2. 培訓(xùn)形式靈活多樣 3. 實施培訓(xùn)的難度較大 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 四、選擇培訓(xùn)師 項目八 餐飲人力資源管理 1. 精通本行幵善二把握培訓(xùn)仸務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 2. 善二觀察和發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)者的需求和問題所在。 4. 具有自我解剖和自我批評的精神。 （ 2）飯店業(yè)和餐飲業(yè)的基本概念。 （ 4）餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括禮貌禮節(jié)、修養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。 （ 6）員工守則、崗位職責(zé)、操作程序和觃范標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)習(xí)慣。 （ 9）法律知識、社交知識、心理學(xué)知識。 任務(wù)五 員工管理 澳門“威尼斯人度假村飯店”以意大利威尼斯水鄉(xiāng)為主題，飯店范圍內(nèi)有小運河、石板路和特色拱橋等，該飯店與美國拉斯維加斯威尼斯人飯店如出一轍。因飯店員工人數(shù)過千名，故員工通道設(shè)計得寬敞明亮，每天有近千名員工進進出出，飯店將通道設(shè)計為飯店文化墻，將飯店服務(wù)宗旨、員工子弟繪畫作品和優(yōu)秀員工評比宣傳欄等張貼在員工通道兩側(cè)，讓上下班員工有歸屬感、自豪感和榮譽感。餐飲部絆理要考慮“閑時少留人，忙時人手足”。 任務(wù)五 員工培訓(xùn) 一、合理安排班次 項目八 餐飲人力資源管理 （ 1）班次安排必須保證滿足餐廳絆營與服務(wù)的需要，確保營業(yè)的高峰時間前、后臺工作人員最多。 （ 3）班次安排既要能夠最大限度地發(fā)揮全體員工的潛力，保證滿負(fù)荷地運轉(zhuǎn)，又要考慮員工的承受能力和客觀困難，關(guān)心和保護員工的身體健康。 班前會，主要內(nèi)容有人員分工、保證人手、客情通報、 VIP 的接待要領(lǐng)、當(dāng)天特色菜肴介縐、新技術(shù)培訓(xùn)、已發(fā)生的案例分析防范和處理方法等，使員工在意識上進入開餐狀態(tài)?？己丝煞譃槿粘嶋H操作考核、日常出勤考核、理論知識考核、技能技巧大賽等形式。 任務(wù)五 員工培訓(xùn) 四、餐廳員工激勵 項目八 餐飲人力資源管理 心理學(xué)原理把人的需求分為兩大類，即物質(zhì)需求和精神需求。 激勵，作為對人的管理中最核心的手段，在具體實施激勵的過程中，一般使用兩種方法 ——物質(zhì)激勵和精神激勵。直屬主管為初核人，上一級主管為復(fù)核人。 3. 員工考核成績關(guān)系年度調(diào)薪及年終獎金的發(fā)放，其等級比例另依每年所公布頒發(fā)實施。 5. 員工考核結(jié)果應(yīng)讓員工本人知悉，幵二考核表上簽字
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