八餐飲人力資源管理(已改無錯字)
2023-01-19 22:50:19 本頁面
【正文】 （ 二 ） 培訓(xùn)的形式 2 在崗培訓(xùn) 1 入職培訓(xùn) 5 脫產(chǎn)培訓(xùn) 4 晉級培訓(xùn) 6 其他培訓(xùn)形式 3 轉(zhuǎn)崗培訓(xùn) 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 三、培訓(xùn)工作的特點(diǎn) 項(xiàng)目八 餐飲人力資源管理 1. 酒店的培訓(xùn)工作有極強(qiáng)的針對性 2. 培訓(xùn)形式靈活多樣 3. 實(shí)施培訓(xùn)的難度較大 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 四、選擇培訓(xùn)師 項(xiàng)目八 餐飲人力資源管理 1. 精通本行幵善二把握培訓(xùn)仸務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 2. 善二觀察和發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)者的需求和問題所在。 3. 懂得教學(xué)方法和技巧，行為方式和語言表達(dá)能被受訓(xùn)者接受。 4. 具有自我解剖和自我批評的精神。 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 五、培訓(xùn)計劃與實(shí)施 項(xiàng)目八 餐飲人力資源管理 1. 進(jìn)行調(diào)查分析，確定培訓(xùn)需求 2. 制訂培訓(xùn)計劃 3. 實(shí)施培訓(xùn)計劃 4. 考核評估總結(jié) 任務(wù)四 員工培訓(xùn) 六、培訓(xùn)的基本內(nèi)容 項(xiàng)目八 餐飲人力資源管理 （ 1）思想品德與職業(yè)道德。 （ 2）飯店業(yè)和餐飲業(yè)的基本概念。 （ 3）餐飲丏業(yè)知識。 （ 4）餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括禮貌禮節(jié)、修養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。 （ 5）外語、普通話和語言技巧。 （ 6）員工守則、崗位職責(zé)、操作程序和觃范標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)習(xí)慣。 （ 7）處理客人投訴，解答問題，進(jìn)行案例分析 （ 8）酒店安全設(shè)備、器具、工具的使用方法和維修保養(yǎng)知識。 （ 9）法律知識、社交知識、心理學(xué)知識。 （ 10）民俗、生活常識及人際關(guān)系。 任務(wù)五 員工管理 澳門“威尼斯人度假村飯店”以意大利威尼斯水鄉(xiāng)為主題，飯店范圍內(nèi)有小運(yùn)河、石板路和特色拱橋等，該飯店與美國拉斯維加斯威尼斯人飯店如出一轍。澳門威尼斯人度假村飯店共有客房數(shù) 3 000 間（套），是亞洲最具動感魅力的娛樂休閑目的地和首選的會議及展覽地點(diǎn)，是亞洲區(qū)內(nèi)唯一集龐大設(shè)施、旅游熱點(diǎn)和各種優(yōu)良設(shè)備于一身的旗艦級建筑。因飯店員工人數(shù)過千名，故員工通道設(shè)計得寬敞明亮，每天有近千名員工進(jìn)進(jìn)出出，飯店將通道設(shè)計為飯店文化墻，將飯店服務(wù)宗旨、員工子弟繪畫作品和優(yōu)秀員工評比宣傳欄等張貼在員工通道兩側(cè)，讓上下班員工有歸屬感、自豪感和榮譽(yù)感。 任務(wù)五 員工培訓(xùn) 一、合理安排班次 項(xiàng)目八 餐飲人力資源管理 餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應(yīng)營業(yè)需要。餐飲部絆理要考慮“閑時少留人，忙時人手足”。餐飲部的班次安排，因地區(qū)不同，營業(yè)時間長短差別，形式很多，常見的有：一班制、半班制、事班制、三班制和彈性工作制等。 任務(wù)五 員工培訓(xùn) 一、合理安排班次 項(xiàng)目八 餐飲人力資源管理 （ 1）班次安排必須保證滿足餐廳絆營與服務(wù)的需要，確保營業(yè)的高峰時間前、后臺工作人員最多。 （ 2）要針對不同餐廳的絆營特點(diǎn)，合理科學(xué)地安排班次。 （ 3）班次安排既要能夠最大限度地發(fā)揮全體員工的潛力，保證滿負(fù)荷地運(yùn)轉(zhuǎn)，又要考慮員工的承受能力和客觀困難，關(guān)心和保護(hù)員工的身體健康。 班次安排遵循的原則： 任務(wù)五 員工培訓(xùn) 二、班前會 項(xiàng)目八
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