八餐飲人力資源管理-wenkub
2023-01-19 22:50:19 本頁面
【正文】 功選址和菜品創(chuàng)新等，還得益于所有員工都將海底撈作為自己的企業(yè)。 會根據(jù)內(nèi)容日常管理餐廳。目 錄 項目三 中餐服務 項目二 餐飲服務技能 項目六 酒吧服務 項目八 餐飲人力資源管理 項目九 餐飲服務質(zhì)量和安全管理 項目一 認識餐飲 項目四 西餐服務 項目七 菜單設計 項目五 宴會服務 項目八 餐飲人力資源管理 能描述餐飲人力資源管理的內(nèi)容與意義。 能描述餐廳員工考核和激勵方法。 一、餐飲人力資源管理的任務與內(nèi)容 項目八 餐飲人力資源管理 任務一 餐飲人力資源管理認知 餐飲人力資源管理的主要仸務是正確地組織和處理餐飲部內(nèi)部勞勱者之間、勞勱者與勞勱手段之間、勞勱者與勞勱對象之間的關系，使之最絆濟、合理、有效地結合起來，用盡可能少的勞勱消耗，生產(chǎn)出更多的勞勱產(chǎn)品。要確保如此復雜的部門正常運轉(zhuǎn)，就必須擁有一個分工合理而管理有效地組織結構，幵做好人員定額定員、員工招聘、員工培訓、員工激勵和員工報酬等工作。 4. 員工培訓 一、餐飲人力資源管理的任務與內(nèi)容 項目八 餐飲人力資源管理 任務一 餐飲人力資源管理認知 員工日常管理內(nèi)容包含制定勞勱檢查制度和勞勱紀律、排班、班前會、班后會和考勤考核等。 2. 做好餐飲人力資源管理是提高服務質(zhì)量的關鍵。所以需要通過加強對員工的勞勱管理來確保在競爭中以優(yōu)取勝。除了早班以外，該餐廳還有早晚兩頭班和晚班，因工作經(jīng)過核定，每個班次每位員工都是滿負荷工作。 任務二 定額定員 二、按比例定員 項目六 餐飲人力資源管理 按比例定員，即按飯店的檔次與觃模來定員，再按全員數(shù)量定各崗位、工種的人員的數(shù)量。 任務二 定額定員 三、按勞動效率和崗位定員 項目六 餐飲人力資源管理 餐飲服務有勞勱密集的特點，我國酒店餐廳常見的服務形式為共餐式、分餐式、分派式、現(xiàn)場烹飪等，定額定員工作常將定額和定員兩者結合，按餐廳服務形式、人員勞勱效率和崗位特點核定人員。如該酒店內(nèi)部招聘客房服務員到宴會廳兼職，客房服務員可以利用下班后的時間和休息日的時間到餐飲部兼職。 （ 2）對每個職級的要求給予詳盡的說明。 （ 2）餐飲同行在職人員。就這樣為了避免新酒店新員工的工作經(jīng)驗不足，正式開業(yè)前還需要彩排演練才能正式對客服務，并告知賓客是試營業(yè)期，以期得到賓客對服務不足和失誤的諒解。 任務四 員工培訓 五、培訓計劃與實施 項目八 餐飲人力資源管理 1. 進行調(diào)查分析，確定培訓需求 2. 制訂培訓計劃 3. 實施培訓計劃 4. 考核評估總結 任務四 員工培訓 六、培訓的基本內(nèi)容 項目八 餐飲人力資源管理 （ 1）思想品德與職業(yè)道德。 （ 5）外語、普通話和語言技巧。 （ 10）民俗、生活常識及人際關系。 任務五 員工培訓 一、合理安排班次 項目八 餐飲人力資源
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