八餐飲人力資源管理-文庫吧資料
2025-01-04 22:50本頁面
【正文】 案例分析 （ 8）酒店安全設備、器具、工具的使用方法和維修保養(yǎng)知識。 （ 5）外語、普通話和語言技巧。 （ 3）餐飲丏業(yè)知識。 任務四 員工培訓 五、培訓計劃與實施 項目八 餐飲人力資源管理 1. 進行調(diào)查分析，確定培訓需求 2. 制訂培訓計劃 3. 實施培訓計劃 4. 考核評估總結 任務四 員工培訓 六、培訓的基本內(nèi)容 項目八 餐飲人力資源管理 （ 1）思想品德與職業(yè)道德。 3. 懂得教學方法和技巧，行為方式和語言表達能被受訓者接受。就這樣為了避免新酒店新員工的工作經(jīng)驗不足，正式開業(yè)前還需要彩排演練才能正式對客服務，并告知賓客是試營業(yè)期，以期得到賓客對服務不足和失誤的諒解。 2. 內(nèi)部招聘 任務三 員工招聘 三、招聘實施 項目六 餐飲人力資源管理 1. 發(fā)布招聘廣告 2. 應聘考核 3. 審核材料 4. 綜合判斷與體檢 5. 錄用 任務三 員工招聘 任務拓展 項目六 餐飲人力資源管理 作業(yè)布置 : 下面是你將來應聘高星級酒店工作崗位時面試中常問的問題，請獨立嘗試用中文和英文回答。 （ 2）餐飲同行在職人員。 （ 4）確定招聘計劃。 （ 2）對每個職級的要求給予詳盡的說明。此舉在很多酒店受到員工的歡迎，員工按照小時計費，得到額外報酬，飯店也可以降低全職員工的數(shù)量，控制用工費用。如該酒店內(nèi)部招聘客房服務員到宴會廳兼職，客房服務員可以利用下班后的時間和休息日的時間到餐飲部兼職。 任務三 員工招聘 香港某飯店因季節(jié)不同，生意有淡旺季，對人力的需求也因淡旺季而不同。 任務二 定額定員 三、按勞動效率和崗位定員 項目六 餐飲人力資源管理 餐飲服務有勞勱密集的特點，我國酒店餐廳常見的服務形式為共餐式、分餐式、分派式、現(xiàn)場烹飪等，定額定員工作常將定額和定員兩者結合，按餐廳服務形式、人員勞勱效率和崗位特點核定人員。廚房工作人員也應與餐廳性質(zhì)不同細分。 任務二 定額定員 二、按比例定員 項目六 餐飲人力資源管理 按比例定員，即按飯店的檔次與觃模來定員，再按全員數(shù)量定各崗位、工種的人員的數(shù)量。 定額定員是由酒店總絆理授權人亊、財務、業(yè)務部門協(xié)劣開展調(diào)研、擬訂方案、征求意見，絆試點和篩選，才在各部門實施的。除了早班以外，該餐廳還有早晚兩頭班和晚班，因工作經(jīng)過核定，每個班次每位員工都是滿負荷工作。早班一共 6 位正式服務員，一位負責餐廳迎賓準備工作如接聽預訂電話、菜單準備、折疊餐巾花、擺放留座牌和記住預訂客情等；兩位服務員負責備餐區(qū)的準備，并補充用餐區(qū)的各種調(diào)料瓶和工作臺等，三位服務員負責用餐區(qū)的擺臺，工作主要有酒杯的擦拭、臺面餐具的擺放和餐巾花的擺放等等。所以需要通過加強對員工的勞勱管理來確保在競爭中以優(yōu)取勝。 3. 做好人力資源管理是餐飲競爭的需要。 2. 做好餐飲人力資源管理是提高服務質(zhì)量的關鍵。 6. 員工報酬 一、餐飲人力資源管理的任務與
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