【正文】 嗜溫微生物 510 2540 4550 嗜熱微生物 30 5060 7080 超嗜熱或嗜高溫微生物 55 70105 110113 嗜冷微生物嗜冷機制： ? 主要分布在地球的兩極、冷泉、深海、冷凍場所及冷藏食品中。 嗜熱微生物嗜熱機制 ? ①酶以及核糖體有較強的抗熱性 ? ②核酸具有較高的熱穩(wěn)定性（ 核酸中 G+C含量高（ tRNA），可提供形成 氫鍵，增加熱穩(wěn)定性 ）。 菌 名 生長溫度 發(fā)酵溫度 累積產物溫度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 34 40 產細胞： 25~30 產乳酸： 30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生產為例：培養(yǎng) 165小時采用 分段控制溫度 的方法，其青霉素產量比始終在 30 ℃ 培養(yǎng)提高了 %。 ★ 不同生理生化過程的最適溫度 ?微生物不同生理活動要求不同溫度 ，所以最適生長溫度 ≠ 發(fā)酵速度快、積累代謝產物多。用于 滅菌 。 造成死亡的原因： ①凍結時細胞水分變成冰晶，冰晶對細胞膜產生機械損傷，膜內物質外漏。 消毒（ disinfection) 是利用某種方法殺死或滅活物質或物質中 所有病原微生物 的一種措施。消毒效果取決于消毒時的溫度和消毒時間。 化療（ chemotheraphy） 即化學治療。 ◆改變酶活、酶促反應的速率及代謝途徑：如：酵母菌在 ，在 、酸。 一些微生物的生長酸堿度 ? 大多數細菌、藻類和原生動物的最適pH為 ；放線菌在中性偏堿性的環(huán)境pH為 ，霉菌與酵母在酸性環(huán)境 pH為56和 36。 舉例： Aspergillus niger在 pH2~，當在~，而在 ，則以合成草酸為主。 ? 專必厭氧菌： ? 產甲烷菌： 影響氧化還原電位的因素 ? 氧分壓 ：氧分壓高，氧化還原電位高 ? pH值： pH值高，氧化還原電位高 ? 還原劑 ：如抗壞血酸，硫二乙醇鈉，谷胱甘肽，硫化氫，鐵等均可降低環(huán)境的氧化還原電位。 ? 兼性好氧菌（ facultative aerobe） 在有氧或無氧條件下均能生長，但有氧情況下生長得更好，在有氧時靠呼吸產能，無氧時接發(fā)酵或無氧呼吸產能；細胞含有 SOD、 過氧化氫酶和脫氫酶。 水的活度和滲透壓 ? 見前所講 其它不利環(huán)境因子的影響 ? 紫外線與電離輻射 ? 超聲波 ? 重金屬 ? 干燥 ? 化學藥劑 ? 抗生素 紫外線 定義：波長在 100 — 400nm的電磁輻射為紫外線。 ? 紫外線會使空氣中的分子氧變成臭氧，臭氧釋放的原子氧有殺菌作用。 主要因為核酸（ DNA、 RNA）的吸收峰為 260nm， 蛋白質的吸收峰為 280nm。 ? 應用： 由于穿透力差，只適用于 表面消毒 空氣消毒 誘變育種。 作用原理 ： 可 引起水和其他物質的電離 ，產生游離基，使核酸、蛋白質或酶發(fā)生變化，造成細胞損傷或死亡。 應用：用于 殺菌或菌種誘變 。 機理：引起膜破壞，細胞破裂，內涵物逸出。 微波 微波： 微波的范圍在 915— 2450MHz/s之間 。 特點： 加熱均勻， 熱能 利用率高、加熱時間短。 干燥 干燥抑制微生物生長或造成其死亡的原因： 干燥能引起微生物細胞內 蛋白質的變性 和鹽類等物質濃度提高，從而抑制生長或造成微生物死亡 重金屬 ? 汞、銀、銅、鉛及其化合物 ? 殺菌機理： ? 與酶的基團結合，使酶失去活性；或與菌體蛋白結合，使之變性或沉淀。 最小抑制濃度 （ Minimal Inhibitory Concentration,MIC） :表示抗生素的抗菌活性，單位是 ?g/固體平板上測定， 抗菌譜： 抗生素的作用對象有一定范圍，這種作用范圍稱該抗生素的抗菌譜。 常用的消毒防腐劑及其應用 類型 名稱及使用方法 作用原理 應用范圍 醇類 70%— 75%乙醇 脫水、蛋白質變性 皮膚、器皿 醛類 %— 10%甲醛 2%戊二醛（ pH=8） 蛋白質變性 房間、物品消毒（不適合食品廠） 酚類 3%— 5%石炭酸 2%來蘇兒 3%— 5%來蘇兒 破壞細胞膜、蛋白質變性 地面、器具 皮膚 地面、器具 氧化劑 %高錳酸鉀 3%過氧化氫 %— %過氧乙酸 氧化蛋白質活性基團，酶失活 皮膚、水果、蔬菜 皮膚、物品表面 水果、蔬菜、塑料等 類型 名稱及使用方法 作用原理 應用范圍 重 金 屬 鹽 類 %— %升汞 2%紅汞 %— 1%硝酸銀 %— %硫酸銅 蛋白質變性、酶失活 變性、沉淀蛋白 蛋白質變性、酶失活 非金屬器皿 皮膚、粘膜、傷口 皮膚、新生兒眼睛 防治植物病害 表 面 活 性 劑 %— % 新潔爾滅 %— % 杜滅芬 蛋白變性、破壞細胞膜 皮膚、粘膜、器械 皮膚、金屬、棉織品、塑料 菌種的退化、復壯和保藏 ?退化與復壯的概念 退化（ degeneration） ：在微生物的生長過程中，由于變異的存在，使原有的優(yōu)良性狀發(fā)生負變，即菌種的退化。實際上是利用自發(fā)突變（正變）不斷地從生產中選種。 ?采用有效的菌種保藏方法 菌種的復壯措施 ?純種分離 菌落純的分離方法 （平板表面涂布法，平板劃線分離法，瓊脂培養(yǎng)基澆注法） 細胞純的分離方法 （分離小室進行單細胞分離，顯微操縱器進行單細胞分離，菌絲尖端切割法進行單細胞分離） ?通過宿主體內生長進行復壯 （如 Bacillus thuringiensis的復壯） ?聯合復壯（誘變復壯） 二、菌種的保藏 ?菌種保藏的任務 ： 廣泛收集實驗室和生產菌種、菌株（包括病毒株以及動、植物細胞株和質粒等）的基礎上，使之達到不死亡、不退化、不污染 ，以便于研究、交換和使用的目的。 菌種保藏的方法 定期移植法： 斜面低溫保藏法 干燥法 ：砂土管保藏法、麩曲保藏法等 隔絕空氣法： 液體石蠟保藏法 蒸餾水懸浮法：藻類的保存 綜合法：以上方