【正文】 。 特點(diǎn)： 穿透力強(qiáng)，非專一性，作用于一切 細(xì)胞成分，對所有生物均有殺傷作用。 應(yīng)用： o 破碎細(xì)胞 ，提取胞內(nèi)物質(zhì)（代謝產(chǎn)物、酶等） o 殺菌 ,超聲波殺菌效力大小與頻率、強(qiáng)度、處理時(shí)間等多種因素有關(guān)。 應(yīng)用： 食品消毒、滅菌 。廣譜～：對多種微生物有作用（如：土霉素、四環(huán)素）；窄譜～：僅對某一類微生物有作用（如：多粘菌素） 作用機(jī)制： ?1）抑制細(xì)胞壁的合成；（如：青霉素） ? 2）破壞細(xì)胞膜功能；（如：多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解） ? 3）抑制蛋白質(zhì)合成；（如：氯霉素，四環(huán)素、鏈霉素等） ? 4）干擾核酸代謝；（如：利福霉素、新生霉素、絲裂霉素、灰黃霉素） 化學(xué)藥劑 ? 氧化劑、還原劑、 酚類、醇類、新潔爾滅、毒性物質(zhì)、染料、抗代謝物、抗生素等對微生物的影響。 一、防止菌種退化的方法 ?控制傳代的次數(shù) （一般在 DNA的復(fù)制過程中，堿基的錯配率是 5x104，自發(fā)突變的頻率為 108~109，采用良好的菌種保藏方法，可以減少移種和傳代的次數(shù) ） ?創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件 ?利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代： 對絲狀微生物而言，通常采用穩(wěn)定的單核孢子進(jìn)行接種。 幾種常用菌種保藏方法的比較 方法名稱 主要措施 適宜菌種 保藏期 評價(jià) 冰箱保藏法（斜面） 冰箱保藏法（半固體） 石蠟油封藏法 * 沙土保藏法 冷凍干燥法 低溫 低溫 低溫、缺氧 干燥、無營養(yǎng) 干燥、無氧、低溫、有保護(hù)劑 各大類 細(xì)菌、酵母菌 各大類 ** 產(chǎn)孢子微生物 各大類 3~6月 6~12月 1~2年 1~10年 5~15年以上 簡便 簡便 簡便 簡便有效 簡便、有效 學(xué)習(xí)要點(diǎn) ? 微生物的培養(yǎng)方式 ? 微生物的生長曲線 ? 影響微生物生長的環(huán)境因子 ? 菌種復(fù)壯的措施 。 ?常用的菌種保藏機(jī)構(gòu) ： 中國微生物菌種保藏委員會 (CCCCM) 美國的典型菌種保藏中心 (ATCC) 菌種保藏的原理 ?挑選典型菌種的優(yōu)良純種， 一般采用微生物的休眠體（如孢子、芽孢等）采用人工條件 （如干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏營養(yǎng)以及添加保護(hù)劑或酸堿中和劑等），使微生物代謝變?nèi)?，處?休眠狀態(tài) 。 復(fù)壯 (rejuvenation)： 狹義的復(fù)壯 是指在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分離和生產(chǎn)性能測定等方法，從衰退的群體中找出未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌原有典型性狀的措施； 廣義的復(fù)壯 是指在菌種的生產(chǎn)性能未衰退前就有意識的經(jīng)常、進(jìn)行純種的分離和生產(chǎn)性能測定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步提高。 抗生素： 概念： 抗生素： 微生物在其生命過程中所產(chǎn)生的一類 低分子量 代謝產(chǎn)物，在 很低濃度下 就能抑制或殺死其它微生物的生長。 機(jī)理： 微波產(chǎn)生 熱效應(yīng) ，使蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡。 超聲波 超聲波： 每秒鐘振動在 1600以上的聲波。 電離輻射 χ 、 γ 、 β 射線 ，波長短，能量高，有較強(qiáng)的殺傷力。 其中波長在 260nm處的紫外線 殺菌力最強(qiáng)。 ? 厭氧菌（ anaerobe） 分子氧對它有毒害，短期接觸空氣，也會抑制其生長甚至致死；在空氣或含有 10%CO2的空氣中，在固體培養(yǎng)基表面上不能生長，只有在其深層的無氧或低氧化還原電勢的環(huán)境下才能生長；生命活動所需能量通過發(fā)酵、無氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵提供； 細(xì)胞內(nèi)缺乏 SOD和細(xì)胞色素氧化酶，大多數(shù)還缺乏過氧化氫酶。 微生物 生長最適 pH 合成抗生素最適 pH 灰色鏈霉菌 ~ ~ 紅霉素鏈霉菌 ~ ~ 產(chǎn)黃青霉 ~ ~ 金霉素鏈霉菌 ~ ~ 龜裂鏈霉菌 ~ ~ 灰黃青霉 ~ ~ 生長的最適 pH值與發(fā)酵的最適 pH值 三、氧化還原電位（ Eh） ? 氧化還原電位的單位是 V或 mV，一般 ? 好氧微生物： + V ? 最適 +~+ ? 厭氧微生物： 。 ◆環(huán)境 pH值還影響培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的 離子化程度，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收， 或 有 毒物質(zhì)的毒性。 防腐（ antisepsis) 是在某些化學(xué)物質(zhì)或物理因子作用下，能 防止或抑制 微生物生長的一種措施，它能防止食品腐敗或防止其它物質(zhì)霉變。 ②凍結(jié)過程造成細(xì)胞脫水 滅菌（ sterilization) 是指利用某種殺死物體中包括芽孢在內(nèi)的 所有微生物 的一種措施 .分 干燥滅菌 與 濕熱滅菌 。 高溫與低溫對微生物的影響 高溫對微生物的影響 高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)（溶菌）。 ? ③細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài)。 ? 超過最高生長溫度時(shí)，微生物不生長，溫度過高，甚至?xí)劳觥? 最適生長溫度： 指使微生物迅速生長的溫度 。溫度高，流動性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸，溫度低，流動性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，因此，溫度變化影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。 一、溫度對微生物生長的影響 溫度是影響微生物生長的最重要因素之一。例如若采用一個(gè)較高的 F／ M值維持微生物在對數(shù)期的生長，則此時(shí)微生物繁殖很快，活力也很強(qiáng)，處理廢水的能力必然較高。有些菌絲體還會發(fā)生自溶菌絲體，這與菌種和培養(yǎng)條件有關(guān)。 迅速生長期 :菌絲體干重迅速增加，其立方根與時(shí)間呈直線關(guān)系，菌絲干重不以幾何級數(shù)增加，沒有對數(shù)生長期。 衰亡期比其他各時(shí)期時(shí)間長，它的長短也與菌種和環(huán)境條件有關(guān)。 產(chǎn)生原因： 營養(yǎng)物濃度的降低 有害代謝廢物的積累（酸、醇、毒素等） 物化條件（ pH、氧化還原勢等）的改變 。 ③ . 靜止期（ stationary phase） 又稱：穩(wěn)定期或最高生長期 特點(diǎn)： ①新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等， 微生物的生長速率處于動態(tài)平衡， 培養(yǎng)物中的活細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高值 。 ★ 影響延遲期長短的因素： P116117 認(rèn)識延遲期的特點(diǎn)及形成原因?qū)?shí)踐的指導(dǎo)意義： ◆ 在工業(yè)上需設(shè)法盡量縮短延遲期； P117 采取的 縮短 lag phase 的 措施 有： ①增加接種量； （群體優(yōu)勢 適應(yīng)性增強(qiáng)） ②采用對數(shù)生長期的健壯菌種； ③ 調(diào)整培養(yǎng)基的成分，在種子基中加入發(fā)酵培養(yǎng)基的某些成分。 裝置 控制對象 培養(yǎng)基 培養(yǎng)基流速 生長速率 產(chǎn)物 應(yīng)用范圍 恒濁器 菌體密度（內(nèi)控制） 無限制生長因子 不恒定 最高 大量菌體或與菌體形成相平行的產(chǎn)物 生產(chǎn)為主