【正文】 類覆蓋物。（5）裝貝類的船舶及車輛要具備能冷卻貝類的設施。（6）船舶上要具備非浸透性材料制作的移動式便桶。3.A.（1）原料貝類在指定海區(qū)采取10原料貝類的水洗脫殼作業(yè)貝類的運搬及儲存使用的用具不能受到積水或臟水的污染，所以要保管在比地面高處。b.1脫殼用具在裝貝肉前用清水洗凈，消毒后再使用。（2）采收海區(qū)或處理加工日期不一樣的原料貝類要分離管理。D.（1）外來人員沒有得到脫殼作業(yè)人員或負責人的承認時，不準出入脫殼貝類的處理加工室及包裝室。（2）檢查脫殼的貝肉里是否有貝殼的殼，沙子，其它異物的混入，包裝作業(yè)中不能有污染的產(chǎn)品混入。（3）脫殼的貝肉要迅速清洗。（4）脫殼貝類的低溫儲藏及運輸產(chǎn)品的包裝標示4.“”出口的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品的第五號,危害分析和關鍵控制點是一樣的。5.Ⅲ．出口日本的生食用生牡蠣采及加工處理標準原料用牡蠣要在指定海區(qū)采及。b.不準使用化學的合成品添加物（除三水鹽酸鈉）作業(yè)脫殼牡蠣時使用的用具要用金屬或合成化樹脂的，使用前要水洗、殺菌。e.牡蠣外皮及垃圾等在作業(yè)場所迅速搬出，不影響作業(yè)。g.加工處理場的設施及裝備標準。A.60CM以上。B.（1）地面用不浸透性的材料構造，表面要平坦而且要有適當坡度，便于排水。（2）地面為防止污水的浸入，所以車間地面比外面的地面要高。（3）水洗的各類牡蠣搬運時使用的用具要使用能清潔管理的材料制作。C.（3）作業(yè)廠地面要用非浸透性的材料設施，其表面要平坦，有適當?shù)钠露?，排水也要好，而且清掃也要方便的結構。（4）內(nèi)墻從地面符合飲用水管理法及自來水法規(guī)定的水質(zhì)標準，不是自來水時要符合有關飲用水標準檢查等的規(guī)則和規(guī)定。B.C.（13）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應設施按如下的設置.按需要應具備帶有過濾器的凈水設施。b.c.冷藏設施其它設施3.（1）身體露出的部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣的病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。（2）加工設施負責人要觀察直接處理牡蠣的職工的保健衛(wèi)生，加工處理期間要實施一次以上的健康檢查。（3）加工設施負責人認定職工中有傳染病者時要進行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。（4）加工設施負責人發(fā)現(xiàn)職工中有腹瀉或咽喉炎的，不能準其上崗。（5）直接作脫殼牡蠣的職工在作業(yè)開始前穿殺菌處理的清潔的工作服，工作帽，防水性手套及長靴，工作前的準備要在更衣室進行。（6）脫殼場的職工和脫殼牡蠣加工室的職工互相不能出入.4.A.（1）加工工廠購進的原料的鮮度，保管管理狀態(tài)。（2）衛(wèi)生控制狀態(tài)（衛(wèi)生地處理加工狀態(tài)）。（3）工廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。（4）加工器具的水洗及消毒狀態(tài)。（5）作業(yè)場使用的加工用水的檢查。（6）職工的衛(wèi)生管理狀態(tài)。B.（1）對工廠購進的原料實施感官檢查。（2）在感官檢查上發(fā)現(xiàn)有異常時實施化學檢查或微生物檢查生產(chǎn)單位類別管理（批次管理）標準（1）“批次（LOT）管理是在1個注冊的養(yǎng)魚場上1天（00：00——24：00）采取的物量，把這物量運搬、銷售、加工或出口時和別的物量區(qū)別管理的叫做批次管理。（2）“管理者”是采取、運搬、加工、出口時負責監(jiān)督，或管理責任的人是管理者。批次管理a.已進行批次管理的牡蠣能夠與無批次管理的牡蠣區(qū)分開，并保管在裝載區(qū)中，每個批次，包括單位，裝載區(qū)域里的要賦予采取管理員與例示一樣?！袄尽辈扇」芾硖枺簼O場登記號采取日期（KT021001—9703026，采取時）。c.已注明采取管理號的批次要注意編號不要與其它編號混在一起。e.在一個批次進行清洗或加工，發(fā)生搬運或銷售時將該從前管理的批次內(nèi)容，按銷售，搬運場所都要進行移交。（2）運輸管理為采取后銷售、加工或出口進行搬運時，按照批次管理記錄表內(nèi)容進行管理，并為出口加工品時進行運輸時，也要同樣的方法進行管理。b.運輸時要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號。（3）加工管理為了加工，加工管理者將原料搬進時通過采取管理者交接到批次管理記錄表后，到加工完或保管為止，應進行管理。b.加工或保管時，能夠每個批次區(qū)分，應標識采取管理號后進行裝載或作業(yè)，并已加工完的產(chǎn)品，包裝單位上按批次使用油性筆、不干膠標簽標識加工管理員（例示一樣）以按出口管理階段移交保管。例示：加工號：采購員加工日期d.a.批次號加工管理號000000000000000KTOY00197036TY0330韓成001出口商社b.出口管理批次號的系列號是表示為出口商社的每批次出口次數(shù)，所以每1批次都要按下述例示一樣進行記錄。“例示”在一個注冊養(yǎng)殖場，通過一天生產(chǎn)的1個批次1，200kg，分成3次出口時。1次10個200kg出口時系列號是0013次30個600kg出口時系列號是003批次管理是為了由出口廠家或加工廠家在注冊養(yǎng)殖場上自律的從采取開始到搬運銷售，加工完畢到出口為止，能夠在一個記事本上管理，必須按照下述內(nèi)容記錄及維持批次管理記錄表。批次管理記錄表管注冊養(yǎng)殖場上采取品名簽名或蓋章工作內(nèi)容包裝材（運輸用器）采取數(shù)量kgkgkgkg（2）由一個批次需銷售或加工要移動幾個場所時為在移場所上能夠記錄批次管理，每次移動場所時都要移交。（3）由出口廠家申請衛(wèi)生證明書或原產(chǎn)地證明書時，在申請書上另付批次管理記錄表復本（出口多個批次時要附加各批次管理記錄表）IV．出口日本河豚的處理a.b.應有河豚處理的專用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等）應具備單獨保管河豚卵巢、肝臟等有毒部位的并帶領的容器。2.a.b.c.處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚皮、魚鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。需要冷卻河豚時，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在18度以下。需要解凍河豚時，為不讓有毒部位的毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進行急速解凍，這樣的情況解凍后應進行急速處理，并不能再冷凍。g.除掉的卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其它食品混合，廢棄物保管嚴密，并用燒掉等方法進行處理。i.在注冊工廠加工處理的河豚要出口時，必須把原料的入貨內(nèi)容報告給國立水產(chǎn)物質(zhì)量檢驗員管轄支院長。包裝標準為了便于區(qū)別出口部位河豚的種類，要裝在箱子里。b.裝箱時，紫色與黑色河豚不能混放。d.對經(jīng)過衛(wèi)生管理標準處理的河豚出口時，需記載品名、重量、處理設施注冊號附于國立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章的檢查標簽，貼在外包裝上。4.能夠出口的河豚的部位是處理后的肌肉部位及分類胸鮮、魚肚皮、嘴巴、胸部、背鰭、背皮及尾V.1.A.（1）活水產(chǎn)動物除外的原料水產(chǎn)動物。（2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動物。B.2.A.職員及檢查負責者，每年都要進行健康檢查，必要時進行臨時健康診斷，這一情況新職員擔當職務之前進行健康診斷,確認業(yè)務執(zhí)行上無異常。C.與生產(chǎn)無關的個人用品不準拿到工作現(xiàn)場。另職員進行作業(yè)前需洗手，消毒或穿戴工作服及帽子，工作場所外不允許穿工作服及帶工作帽。對生產(chǎn)加工設施的環(huán)境衛(wèi)生條件加工過程中發(fā)生的廢水、廢棄物應按有關規(guī)定進行適當?shù)奶幚?。E.工廠內(nèi)的加工場所應與居住場所分離。作業(yè)場所的衛(wèi)生條件工作場所應適合為生產(chǎn)能力并排水順暢，地面表面應使用非浸透性及耐腐濁性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于維持清潔，工作現(xiàn)場的出口、排水口、換氣設施上應具備不易進入老鼠、蒼蠅其它昆蟲等設備。B.工作場所的門、窗應使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。D.工作場所檢查室的照明度應維持，不影響工作的亮度。工作場所應維持適當?shù)臏囟燃皳Q氣通暢。F.足夠數(shù)量的洗手、消毒烘干的設備及裝備應設在適當位置。H.更衣室及洗手間等應該設在能夠讓職員便于使用場所上。J.5.A.已超過有效期限的原料及輔料不能使用于食品生產(chǎn)上。C.6.A.對于不合格產(chǎn)品應履行原因分析及糾正措施。C.容器、工作臺、加工設施及工具應徹底消毒及清洗，并使用在食品上的容器不能直接接觸在地面上。E.廢棄物應保管在有明確標記的特殊容器內(nèi)，并適當處理。G.不合格產(chǎn)品及掉在地面上的產(chǎn)品應收取后放在指定場所，并通過監(jiān)督者的監(jiān)視下適當處理。I.7.A.包裝室應干燥透氣性良好，內(nèi)外包裝箱為了防止污染應分隔保管。C.預冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫，應維持適當?shù)臏囟群蜐穸?，并具備自動溫度記錄設施及溫度計等的必要設備。E.預冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫的產(chǎn)品及包裝材料等應離墻體及地面一段距離，并為防止交叉污染或互相串味，不應該與其它類型的食品一起保管。G.產(chǎn)品的品質(zhì)管理及衛(wèi)生檢查條件實施自身質(zhì)量管理并保持有關記錄所有質(zhì)量管理記錄的制訂必須能夠信任，正確、干凈、易解讀。C.D.E.不合格產(chǎn)品應進行有效管理。9.出口水產(chǎn)物的包裝應用不易擦掉的方法印刷及注明產(chǎn)品的品名、國家名，工廠的名稱及注