出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范-閱讀頁
2025-05-14 11:17本頁面
【正文】 有有毒有害物品得到有效控制。有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝，標(biāo)識清楚。 溫度和時間的控制 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和儲存等工序的時間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進(jìn)行。加工車間的溫度不應(yīng)高于 21℃ (加熱工序除外 )。 加工過程中，應(yīng)控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時間。 巴氏殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效；殺菌的 F 值應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定；巴氏殺菌的罐裝產(chǎn)品，其二重卷邊的結(jié)構(gòu)應(yīng)符合罐頭卷邊密封的要求。 對在捕撈和生產(chǎn)加工過程中會產(chǎn)生金屬碎片危害的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置金屬探測器，使用前及使用過程中要定時校準(zhǔn)。 用于煙熏魚的發(fā)煙材料不得存在煙熏間內(nèi)，其使用不得污染產(chǎn)品。 產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。 腌制水產(chǎn)品 腌制操作應(yīng)在獨立的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得影響其他的加工操作。 用于腌制的容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能防止腌制過程中產(chǎn)品受污染。 9 包裝、運(yùn)輸與儲存 包裝 13 包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)，不得改變水產(chǎn)品的感官特性。 水產(chǎn)品的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。 水產(chǎn)品的外包裝應(yīng)標(biāo)識清楚。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒。 預(yù)冷庫 (或保鮮庫 )、速凍庫、冷 (凍 )藏庫應(yīng)配備自動溫度記錄裝置，并定期校準(zhǔn)。 運(yùn)輸 14 運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。 運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點配備制冷、保溫等設(shè)施。 10 人員衛(wèi)生 可上崗。凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的，手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理。 清潔區(qū)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)等不同崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)分。 不得在更衣室、衛(wèi)生間、車間等場所 內(nèi)吃食品、吸煙、吐痰或面對食品打噴嚏、咳嗽等。 11 衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運(yùn)行 企業(yè)應(yīng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，應(yīng)用HACCP 原理建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件。 企業(yè)最高管理者應(yīng)確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實施。 企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計量檢定，并應(yīng)自行開展水質(zhì)和微生物等項目的檢測。 企業(yè)應(yīng)制定原料、輔料、半成品、成品 及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。 SSOP 應(yīng)至少包括以下內(nèi)容： 1)加工用水和冰的安全； 2)水產(chǎn)品接觸表面的清潔衛(wèi)生； 3)防止交叉污染； 4)洗手消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)； 5)防止?jié)櫥瑒⑷剂系任廴疚飳λa(chǎn)品造成安全危害； 6)有毒有害化學(xué)物質(zhì)的控制； 7)員工的健康和衛(wèi)生； 8)鼠害和蟲害的控制。 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。 企業(yè)應(yīng)制定和實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員掌握水產(chǎn)品安全衛(wèi)生知識和技能。HACCP 小組人員和高級管理人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)、考核合格 后方可承擔(dān)相應(yīng)的工作。 對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，制定標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于 2 年。 13 本規(guī)范由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會負(fù)責(zé)解釋。原國家進(jìn)出口商品檢驗局發(fā)布的《出口水產(chǎn)品加工企 業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 (國檢監(jiān) [1995]194 號 )同時廢止
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